⑴ 红莱苔怎么好吃
食材用料
红菜苔一把
大蒜切片
红辣椒
盐一勺
炝炒红菜薹的做法
1.红菜薹一把，清洗的时候，水里加一勺盐，洗净后，控水备用。
2.大蒜、红椒切片，红菜苔先从开花的那头掐起，掐成5-7公分的小段，老杆部分的皮要撕掉。
3.锅热油，将干辣椒，蒜片放入油锅，爆香。先下杆翻炒几下，再下叶子。
4.炒至颜色变深，菜叶软化后，即加入盐和鸡精调味，翻炒几下即可起锅装盘了。
小贴士
1、据说霜降过后的红菜苔最好吃。今天立春买到了也不晚。
2、挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，而那些叶少茎多的最好，因为叶子吃起来远没有茎好吃，不妨摘掉叶子。
3、靠近根部的老杆是精华，切不可扔掉哦！用手或者刀斯掉外皮，口感最佳。
⑵ 红菜苔是湖北特产吗这种菜怎么做好吃
红菜苔是湖北特产，它口感鲜嫩，营养丰富，做成清炒红菜苔和红菜苔炒肉都特别好吃，能让人品尝到它的诱人滋味。
红菜苔是一种营养价值极高的健康蔬菜，而且它是湖北特产，虽然在国内多个地区都有这种蔬菜的种植，但很多地方种植的红菜苔都是从湖北引种过去的，现在湖北地区有红菜苔中特色品种洪山菜苔，他在2005年的时候就已经获国家地理标志产品保护，是湖北当地有名的地方特产。
二、红菜苔炒腊肉
红菜苔和腊肉搭配在一起，炒着吃也特别好吃，做的时候需要把准备好的红菜苔洗净以后切成段状再准备一块腊肉，提前把它放在蒸锅中蒸半小时，取出以后用清水洗净切成薄片。在炒锅中放适量食用油加热后把腊肉入锅翻炒，炒到肉呈透明色以后，再把红菜苔入锅一起炒，翻炒均匀，继续炒2~3分钟炒到红色团变软入味，直接出锅。做这道菜的时候尽量不要放盐，红菜苔在炒的时候会吸收腊肉的咸味，这样炒口感更好。
⑶ 红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃呢
武汉名菜红菜苔
红菜苔，颜色紫红、花穗金黄，别名紫菜苔、红油菜苔，与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸苔属 芸苔种 白菜亚种的变种。
红菜苔因其色泽艳丽、口感脆嫩、并别具风味，早在千余年前已负盛名，据《生物史》载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。”
美味又营养的红菜苔什么时节吃比较合适呢？
红菜苔的收获期从10月起长达四个月，生长期和持续采收期较长，采收要求鲜嫩，因此，在施肥上要求基肥与追肥并重；这样看来，美味的红菜苔每年可以吃的时间还是很长的
美味、营养的红菜苔，又逢过年期间正是上市最鲜嫩的季节，你是不是迫不及待想要买回来尝一尝了呢？不着急，我们先来看一看它的价格：
市面上10-15元/斤不等，再搜了搜京东洪山红菜苔的价格，2公斤88元，着实不便宜。
⑷ 红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。
红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。
红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道着名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，
湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败。
红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，
再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！
这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！
除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；这个可根据口味，灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了，再加入红菜苔段、盐翻炒，放入鸡精，滴上白醋翻炒均匀即可。
首先我们需要明确一个概念， 菜苔的正规叫法是“菜薹（tai） ”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地，必须是 湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹” ，这也是 国家地理标志保护产品 ，除了这些区域，其他地区的菜薹只能叫菜薹，而且不能挂国家地理标志的标。
老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地，后又专门到四川等地进行对比，发现洪山菜薹的精妙之处在于，只有洪山菜薹（对应区域产地的菜薹）吃起来没有丝质感，而且 经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰 。 清腴洁如霜 绝对不是浪得虚名。
洪山菜薹炒腊肉 是武汉自古以来的 第一名菜 ，真正的吃货行家冬季到武汉第一正餐的头牌菜一定是这个名菜。 所以，洪山菜薹是湖北正宗的特产 ，其他地区不产，也很难买的到，下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享：
1、时间 。洪山菜薹的收货时间必须为霜降之后，采摘时间为 11月上旬到2月底 ，大棚栽培的质量差太多，这里不予考虑
2、产量 。由于国家地理标示严格规定了产地，武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少，而且霜降之后的第一批货基本上都是 直接全称冷链空运北京某部 （专门给中南海提供餐饮保障的某部门，你们懂得），剩余的多以政府作为特产进行礼增，其余才是流到市场上进行售卖，所以其实产量并不多，如果你几块钱就买了一把，只能说你买的只是普通红菜苔，而不是国家意义上正宗的洪山菜薹。
3、怎么吃 。老刘有幸今年去洪山自驾游，并在当地老友的招待下去了基地，并亲自下厨制作 美食 。 一般老刘的习惯，择菜薹基本不用刀 ，对，用手掰（很轻易就掰开了）成五六公分长就行，注意： 花是可以吃的，根部的紫色皮是可以轻易撕掉的 ，如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。
4、最佳搭配 。 恩施腊肉是洪山菜薹的绝配 。而入锅的炒油最佳是猪油，然后把恩施腊肉切成薄片，肥瘦相间，搭配葱姜蒜即可，油而不腻，口感奇香。
红菜苔又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产
据史籍记载，红菜苔在唐代是着名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜苔活血散瘀、止血，利肠道。
红菜苔，又称紫菜苔，是地道的湖北特产。
北京也可以吃到红菜苔，价格比湖北稍贵一些，5、6块钱一把。
现在已经过季了，12月份的时候，就有红菜苔卖了，那个时候，每周都要买两三把。
湖北有两种菜薹，一种是红菜苔，一种是青菜薹。
这两种菜薹都是冬天的菜，是冬天的应季菜，所以，味道比其他大棚出来的青菜，要好得多。
红菜苔一般会先上市，红菜苔有一种特有的清香味道，是其他任何菜，包括青菜苔，都没有的。
红菜苔可以有几种做法：
1. 红菜苔炒腊肉。 菜苔炒腊肉，是典型的湖北菜。
网上菜苔炒腊肉的图片太少，卖相太差，还没有自己家里做的菜苔炒腊肉好看。找了一张，讲究看吧。
红菜苔上市的时候，在任何一家湖北菜馆，几乎都能吃到这道菜。
红菜苔和腊肉，是完美的结合。
腊肉油脂的滋润，让红菜苔的清香中融入了淡淡的腊肉咸鲜的香气，夹一点，放在嘴里，爽脆鲜嫩，无论下酒，还是下饭，都是不可多得的佳品。
据说，前些年，洪山的红菜苔，曾经炒到过10万一斤！
不知真假，湖北的同学，可以过来说说。
现在，已经没那么离谱了。
但洪山的红菜苔，还是最好的。
2. 辣炒红菜苔。
湖北吃辣，用干辣椒爆炒，是红菜苔的另外一种做法。
辣椒的香气，可以充分激发红菜苔的清香之气，如果淋上醋，就是酸辣红菜苔，酸、辣、鲜、香，是绝不停口的节奏。
3. 清炒红菜苔。
如果你吃不了辣，也没关系。
清炒红菜苔，也是一个很好的做法。
吃的是红菜苔本身的清香，鲜嫩。
总之，红菜苔，是所有蔬菜中，不可多得的一种佳品。
红菜苔不是湖北专属，但以武汉洪山出产的最好。
红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为着名。
红菜苔的颜色紫红，开金黄色的花，梗很肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年在春节前后上市，二月份是旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。
菜苔还有个学名叫紫菘，“塔影钟声眏紫菘”，说是武汉洪山菜苔宝通禅寺的红菜苔最有名。
因此，红菜苔虽然不是湖北武汉专属，但洪山红菜苔绝对是珍品。在唐代已经是着名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜苔很娇贵，换地方长不好，虽然各地春天都有红菜苔上市，但味道有时会带着一些苦，最美味的洪山红菜苔，据说就只有洪山宝塔一圈了，我们都很难吃得到了。
红菜苔可酸辣炝炒、素炒，腊肉炒，武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃，还说炒红菜苔千万不要配大蒜，否则就失去了它的清香之味。平日没有香肠，配上腊肉，也是极好的。
腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。
腊肉入锅，微火煸炒，待受热后腊肉的肥油溢出变成半透明状，再放入菜苔旺火翻炒至断生，放入少量食盐，翻炒几下后盛于盘中上桌，腊肉咸香四溢，红菜苔嫩甜适口。
湖北吃货骄傲的来答一发，是的是的，红菜苔是我们大湖北的特产！它早在唐朝时期就被封为“金殿玉菜”，是湖北向皇室进贡的地方特产。
红菜苔原产于湖北省武汉市洪山区一带，长像类似于油菜，但整个外皮是红色。它茎肥叶嫩，口感脆爽清甜，色香味皆美，是非常适口的一种蔬菜。这个时节，正好是红菜苔大量上市的时侯。
至于怎么做好吃，那，来说说武汉人家常吃的做法：
一、清炒红菜苔
红菜苔摘干净，根部如果有老的记得撕掉表皮，然后掐成寸段，洗净沥水。取油锅，食用油中加少许猪油最好，拿蒜末炝个锅，然后倒入红菜苔大火翻炒，至断生后加盐调味，再翻匀，起锅就好。
二、酸辣红菜苔
红菜苔择洗干净。起油锅，油烧热后下蒜末和辣椒段煸香，再倒入菜苔，大火翻炒，倒入盐炒2分钟左右，顺锅边淋香醋，翻匀起锅。
三、腊肉菜苔
腊肉提前泡水后洗净切薄片，红菜苔择洗干净。锅中放油，把腊肉片放进去炒到肥肉的部分变透明后，喷少许料酒去味。然后加入蒜末炒香，倒入准备好的红菜苔大火煸炒，加盐调味后起锅。
炒红菜苔时一定要注意火侯的把握，熟了就起锅，千万不要炒得过熟，否则红菜苔就失去了它原本的脆嫩口感，那就不好吃了。
另外说一声，现在很多地方都有种植红菜苔，看起来和我大武汉的红菜苔长得是一个模样，但味道则差很多。红菜苔对土壤气侯都有很高的要求，且不说其它地区，就单是在大武汉，每个地区种出来的红菜苔口感差别都很大了。整个武汉，也当数洪山地区的品质最高，其它地方的无法与之媲美。
据不少武汉以外的吃货反馈，它们那也产红菜苔，但吃起来是带苦味的。特别申明下，如果您吃到带苦味的红菜苔千万别误会， 千万别以为红菜苔就是苦的哈，正宗产区产出的红菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的，那种带苦味的红菜苔都是“李鬼”，切记！
应该算是湖北特产吧！
我从另外几个角度来阐述为什么是湖北特产。
我地处深圳，湖北是深圳的第4大外来人口大省，深圳什么菜系都受欢迎，为老家来的川湘鄂陕东北人，提供几口熟悉的味道，所以，湖北人对湖北菜的需求量也不小，，但是，一般的湖北菜馆，都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道，原因无他，第一，本地长的味道怎么都不对，第二，这玩意掐下来，生命仍在延续，就算从湖北趁着新鲜发快运到深圳，一夜就老了，不化渣的紫菜苔，跟吃草没什么区别。所以，这玩意确实是特产，不在产地就吃不到正宗的，足够特。同样还有莲藕，整个华南莲藕产量都不低，但是能炖出正宗排骨藕汤粉粉的感觉的，还是湖北藕，当然，藕比紫菜苔经放一点，矛盾没紫菜苔体现得这么彻底。
整个湖北省都产紫菜苔，武昌洪山紫菜苔已经被神话了，只闻其声，不见其人，产量稀缺，成了奢侈品。个人觉得，抛开这种“讲故事”的感情色彩，当属江汉平原的紫菜苔，在过霜之后，味道最好。江汉平原是全国闻名的蔬菜基地，典型的冲积平原，土壤排水性能好，土地肥沃，在这种盛产蔬菜的地方，紫菜苔在冬天的排名，仅次于白菜萝卜这两个超级BUG，当然还有菠菜、莲藕等，可能与紫菜苔能并驾齐驱，其他蔬菜种类的供应都略逊一筹。每每大鱼大肉的吃个七七八八了，多半会让家里老娘或者饭馆老板再添个紫菜苔，去油腻。
把紫菜苔当个菜的人，会推荐腊肉炒，或者猪油渣炒，但是这个菜在湖北就是烂大街的，不上肥，气温略高的天里，都会疯长，就算20平米的菜园子，都会让一家人吃不来，所以江汉平原本地人，可能更多的还是拿水焯个三分钟就捞起来，凉拌为主，少放油，略放一点盐、生抽、蒜泥和豆瓣酱，给吃火锅的嘴巴降降温，给满嘴的油光去去油，体验本味的鲜甜。算半个菜的做法还有清炒，尽量保证原味。
春节前后的晴朗天里，产量实在太高，这时候大多数农户只选取菜心中间最嫩的部分，轻轻一掰就断的，太粗的，太细的，太长的，都舍弃不要，快速过水，保留鲜绿的原色，就上桌了，带皮的地方，略有嚼劲，撕掉皮的，满满的肉质感，清脆鲜甜，这个味道就是最好的。
产地推荐从武汉沿汉江往上游走，武汉、仙桃、天门、潜江、沙洋、钟祥、宜城、襄阳，都是绝佳的产地，无所谓哪个更好。
还尝过一道新菜，最嫩的部分剥皮，不过水，直接整齐摆盘，横向淋上一点点夹杂了干桂花的蜂蜜，味道无以伦比！
没好图片，随便摘题主的图用了，顺便挑剔一下，在产地，这一盘里的老叶子老梗子都占了一半了，产地的人不会这么没品。
用猪油清炒，起锅滴几滴醋，我们家餐餐吃都是光盘。
武汉有座山叫洪山，山上有座庙(洪山寺)，庙里有和尚，和尚每天清晨去撞钟。钟声传到的田地上，种植的红菜苔是正宗的。其叶是圆的，色彩紫红。味道微甜。据载唐时就是贡菜。又据传，杜牧写"无人知是荔枝来”时，看着红菜苔犹豫了片刻。红菜苔清时传入安庆。但味道、叶型、色彩就有差异了。此菜可清炒丶蒜茸、酸辣、凉拌。炒腊肉、炒腊肠是真的好吃。切记，炒此菜大火爆炒，不可炒老。口感要脆一些。凉拌开水一淖即可。0k。
红菜苔是湖北特产，清炒红菜苔很好吃的，把红菜苔择好后洗净，在把配料切一下，蒜头切末，两个干红辣椒切段，料碗里放十几颗花椒备用，起锅烧油锅中倒入适量食用油，油热之后倒入料头爆香，倒入红菜苔，翻炒均匀，炒至断生，放一勺食盐，放一点白糖提鲜，放一勺鸡精，翻炒均匀，化开调料，最后放一点香醋，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
⑸ 红菜苔是哪里的特产 是怎样的吃法呢
红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。
除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；这个可根据口味，灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了，再加入红菜苔段、盐翻炒，放入鸡精，滴上白醋翻炒均匀即可。
⑹ 红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃
首先我们需要明确一个概念，菜苔的正规叫法是“菜薹（tai）”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地，必须是湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹”，这也是国家地理标志保护产品，除了这些区域，其他地区的菜薹只能叫菜薹，而且不能挂国家地理标志的标。
- 红菜苔要选短而肥的才炒的好吃，因为这样才肥嫩。长而瘦的口感会有点老，炒着吃的还苦。
红菜苔可酸辣炝炒、素炒，腊肉炒，武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃，还说炒红菜苔千万不要配大蒜，否则就失去了它的清香之味。平日没有香肠，配上腊肉，也是极好的。
腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。
腊肉入锅，微火煸炒，待受热后腊肉的肥油溢出变成半透明状，再放入菜苔旺火翻炒至断生，放入少量食盐，翻炒几下后盛于盘中上桌，腊肉咸香四溢，红菜苔嫩甜适口。
⑺ 红菜苔是武汉专属吗应该怎么做才最好吃
红菜苔最有名的当属洪山菜苔，宝通禅寺边，听着晨钟暮鼓～藏于阳光深处随风低吟，久违的激动便在舌尖泛滥。
《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释：“红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。”
不用炒的太狠，子柒最爱那种有种生生的脆感，又带着一点盐的咸味。
⑻ 红菜苔是湖北的特产吗
红菜苔，又叫做紫菜苔，他的确是湖北的特产，是湖北武汉地区的一个特产。红菜苔是一种颜值非常高的蔬菜，它的色泽是紫红色，得在叶子的顶端，能够开出一朵朵金黄色的小花。如今红菜苔也不是武汉地区的一个专属，它已经传入到江西，四川，湖南等地。
如今的红菜苔已经不能够算作是武汉专属的，但是绝对是以武汉洪山产出的红菜苔是最好吃的。其实湖北一共有两种菜苔，一种是青菜苔，一种是红菜苔，这两种菜苔都是冬天所吃的菜。一般情况红菜苔会比较先上市，它里面有一种特别清香的味道，都是其他任何蔬菜，包括青菜苔都没有的清香味。
⑼ 红菜苔是武汉专属吗应该怎么做才最好吃
红菜苔，古长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。
洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。
“武汉人对洪山菜薹绝不陌生，无论是“塔影钟声”的传说，还是“金殿玉菜”的荣誉，都为洪山菜薹这一武汉特产的佳肴蒙上了种种传奇色彩。对于武汉人来说，吃上一盘霜降后的红菜薹炒腊肉，已是家家户户的习惯；如果是以正宗的洪山菜薹来进行烹制，则将这道普普通通的家常菜升级为一道能够回味良久的佳肴。
但大多不了解的是，我们通常看到的“洪山菜薹”其实只是其中的一个品种，名为“大股子”，其特色是菜杆上细下粗，叶片近圆，口感脆爽。而“胭脂红”则是洪山菜薹的另一个品种，特点是粗细均匀，叶杆暗红，口感鲜嫩，此二种都是正宗的洪山菜薹。”
吃菜薹，武汉人最爱的无非是清炒与腊肉炒。无需过多的处理与调味，仅用最简单的盐便能将菜薹的鲜甜发挥至极。出锅的洪山菜薹，汤汁深紫，不似普通菜薹一般汤色泛青。一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼劲十足的腊肉，甘冽与咸香，在舌尖交织平衡，可谓至臻。
⑽ 红菜苔怎么做好吃不苦
红菜苔，是产于湖北，湖南地区的一种蔬菜，大概在每年十月中旬的时候开始陆续上市。红菜苔的营养很丰富，含有钙，磷，铁，胡萝卜素，和抗坏血酸等成份，并且它所含的丙种维生素比大白菜，小白菜都要高。据史籍当中记载，红菜苔早在唐代就已经是着名的蔬菜，古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的特产，曾被封为“金殿玉菜”。 据说最优质的红菜苔，只产于湖北武汉的洪山地区。这就是新鲜上市的红菜苔了，它的颜色看上去红红紫紫的，十分艳丽。
材料
红菜苔500克姜蒜适量剁辣椒适量 盐
做法
1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
小诀窍
如果没有剁辣椒，可以用红辣椒和蒜切末，一边切一边加入盐，然后放到小碗里（也就是早于洗菜，切菜前，先准备剁辣椒）。就这个短短的时间，辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣，把辣椒里面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出来，炒制的时候，要炒的淡焦黄，这个时候的油的味道会很香浓