⑴ 什么菜最好吃
1、红烧鲤鱼。鲤鱼的做法是先油炸，将鱼炸至表皮酥脆，再红烧，这样鱼肉又入味，鱼皮又特别的香。装盘后只用香菜简单装饰就可以了。
2、蜜汁山药。这是一道女士们喜欢吃的甜菜，也是特别养生的菜。山药和胡萝卜去皮洗净切成段，上锅蒸熟，然后加入蜂蜜再入砂锅中焖煮一会入味即可。这菜上桌通常是被最先吃光的一道菜，人人都喜欢吃。
3、蔬菜乱炖。这一盘里面有蔬菜，也有肉丸和红烧肉，做法更是特别家常，将各种菜煮在一锅中，吃时会将锅都端出来，吃起来感觉特别的粗犷。
4、凉拌苦瓜。正在还是特别热的季节，这菜吃起来爽口又解暑。做法也极其简单。就是先将苦瓜洗干净，用刮皮刀将苦瓜的外皮刮成薄片，再加上冰块冰镇一下，最后用蜂蜜拌匀就可以吃了。
⑵ 记忆中吃过最好吃的菜是什么菜
我记忆中吃过最好吃的菜，是一种叫石爬子的鱼。当时通往跑马溜溜的二郎山隧道刚刚试通车，上午八点出发，过泸定桥已经快下午三点，饥肠辘辘，困顿不堪。
在泸定去往康定，一个叫烹坝的地方，甘孜的朋友特意让我们尝到这种稀有的鱼，这家餐馆对这种鱼的加工十分朴实。配料就是蒜子和四川泡辣子，泡酸菜。柴火灶，一口铁锅，木柴烧得旺旺的，放入纯菜籽油，油煎香冒烟即下蒜子，泡辣子，酸菜炒香煸干，倒入半盆大渡河打起来的水，水开即将清理干净的石爬子倒入，盖上竹篱编的锅盖，大火再以烧开五分钟左右，揭盖，抽掉大部分柴火，剩木炭煨十分钟左右，起锅倒入墨脱石锅中，浓郁的蒜香，鱼香，泡酸菜的味道十米开外，飘散出来，让人垂涎欲滴。一行人闻着鱼香，举箸而食，那还有半点斯文。
而且据当地人讲，这石爬子每年都会不断跳上对他们来说很高很长水流湍急的瀑布去到大河里产卵，这种珍贵的小鱼对水质要求极高，如今被视为珍贵鱼品搬上了餐桌。近十来年越来越少更是年年涨价，我在2001年吃石爬子时，价格是80元一斤，如今野生的石爬子鱼越加稀有，花上千元也未必能吃到了。
作为极品的野生淡水鱼类，它现在只在四川的大渡河和都江堰水质好，石头较多，水温常年冰凉的水域偶尔存在。
在我的记忆中吃过的最好吃的菜有八种：
第一种：卤猪头肉，小的时候在北方每逢二月二龙抬头的时候，家里的大人们便会把冻在外面的猪头拿回来化好，用火将猪头上的毛烤掉，然后再清洗干净，卸下猪耳朵，猪舌头，猪头劈成两半，放在大铁锅里加上水和各种卤料，锅下加柴卤上几个小时，卤熟后剔除骨头，把猪头肉，猪耳朵，猪口条切好装盘，一家人围在一起美美的吃上一顿，一年辛苦的劳作又要开始了。
第二种：蒸五花肉，蒸五花肉是小时候在农村最解馋的一道硬菜了，是各家各户过年时必做的一道菜，也是别人家举行婚礼时，婚宴上必备的一道菜，蒸五花肉选用肥瘦相间的五花肉在煮熟后，切成薄片再撒上花椒面，葱花上锅蒸制而成，吃时在蘸上蒜酱等佐料，味道鲜美无比。
第三种：猪血肠，血肠是每年农北农家过年杀猪时必做的一道佳肴，是采用猪小肠做肠衣，猪血兑入适量清水，加入各种调味料，淀粉，剁碎的肥肉灌制而成，煮好的血肠切成薄片，表面光彩照人，吃一口细嫩爽滑，美味让人赞不绝口。
第四种，酸菜炖骨头，酸菜炖骨头是由东北自家腌制的酸菜和猪的大骨头炖制而成，风味独特，营养丰富，炖制时猪骨头要先下锅放好各种调味料，炖至七分熟，然后再把酸菜切好洗净，攥干水分下锅炖熟出锅即可。
第五种，红烧鸡块，红烧鸡块采用各家自养笨鸡，剁成均匀的鸡块加上各种佐料红烧而成，特点是色香味俱全，营养丰富，增强人体免疫力。
第六种，红烧带鱼，带鱼在我的记忆里是那个年代所能见到的唯一海味了，每逢新年家里都会买一些带子鱼或称刀子鱼，或油炸或红烧，带给人们满满的幸福。
第七种，肉皮冻，肉皮冻是小时候很爱吃的一道菜肴，由猪肉皮煮熟，刮净肉里子，再切碎，再下锅煮两次，扔两次水，第三次熬制成功的一种菜肴，肉皮动蘸蒜酱吃上去凉凉的，特别劲道爽口，是大人孩子都爱吃的一道凉菜。
第八种，溜肉丸，溜肉丸是留在我记忆里印象最深的一道美味，是别人家结婚办喜事时的一道压轴菜，是孩子们当时最喜欢的美味了。
以上就是记忆中吃过的最好吃的菜了，各位朋友们也有留在忆忆中最好吃的菜吧，欢迎在下方留言分享，今天就分享到这里了，再见朋友们。
我记忆中吃过的最好吃的菜是：金沙芙蓉豆腐
1.原料图，姜擦泥后挤汁备用。
2.豆腐切片码放好。鸡蛋打散，加姜汁少许搅拌彻底，兑等量水搅拌彻底，过筛后倒入盘中。
3.冷水上锅，中小火，蒸到鸡蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出气孔。）
4.蛋黄一起蒸后拿出来过筛。虾仁切丁。葱切末。
5.按照自己喜欢的花型摆放好。继续蒸到虾仁变色。关火焖一会即可。
6.宴客是不是超有面子。吃的时候淋蒸鱼豉油和香油，装饰香葱末。
7.你可以单独试试配肉酱的。
8.也可以单独吃带蛋黄的。其实我是全部混合，那滋味，真的一人吃掉一大盘毫无压力！
记忆中我吃过最好吃的菜，莫过于博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那个物资匮乏的年代里，能够吃饱肚子就不错了，吃肉成了一种奢望。记得在我7岁时，我的母亲从单位食堂里给我带了几块硬炸肉，也是我一生中吃过的最好最香的炸肉了，至今还在我的脑海里萦绕，后来生活条件好了，到饭店里也经常点博山硬炸肉吃，但总是吃不出当时的味道。也许那时生活条件不好，只有过年时才能吃上一次肉，况且是食堂里厨师做的，那味道就是不一样，那时候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，时间过得真快，一晃40 多年过去了，小时候的梦想已经变成了现实，博山硬炸肉想吃就吃，已经不是什么奢侈品了，改革开放改变了我们的生活，我们富裕了，不再为吃喝发愁了，想吃什么就吃什么，只是没有当年第一次吃博山硬炸肉的味道了！
后来我也学会了炸博山硬炸肉，现将炸博山硬炸肉方法和朋友们分享一下:
一、所用食材
猪里脊500克 鸡蛋1个 淀粉100克 酱油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 盐 葱 姜 油1000克
二、炸肉的步骤
1、把猪里脊用刀切成小四方块，把切好的肉放入盆中，加入酱油、盐、花椒调匀，然后把切好的葱姜丝放入一起搅拌均匀，腌制2小时，倒上淀粉抓匀6分钟。
2、锅内放油油温烧至6成热，然后把腌好的肉下锅炸，炸至金黄色捞出，控油，开大火油温至200度左右，既有油烟冒出即可，把炸好的炸肉在复炸一遍，这样炸出肉外酥里嫰，趁热撒上花椒粉格外好吃。
大家好我是 千味山 美食 很高兴回答这个问题！说起 美食 吃过的太多了，本身作为餐饮行业工作者，能让我印象深刻的说实话不多，要说我记忆中最好吃的菜，还真有一直怀念的味道： 大锅菜，老家叫：杂货菜！
这应该是我吃过最好吃的菜了，大锅菜顾名思义，就是用大锅做的菜， 但是也是有讲究的，必须是办红白喜事的时候做的大锅菜才正宗！ 自己在家制作的始终没有那种味道！
记得小时候谁家办事的时候，家里人就会去帮忙，小孩子就会跟着，到吃饭的时候就会做上一大锅菜，里面其实没有什么山珍海味，基本就是放点肥肉片，或者放点肉皮，什么豆芽，粉条，大白菜，豆腐，最关键的是我们当地的炸酥丸子！
每个拿一个碗，等着大师傅给盛满一碗菜，有汤有菜一大碗，那个味道： 是各种食材的味道，说不出来，但是味道特别香，剩下的菜汤也能泡上一个大馒头！ 感觉这就是人间美味，虽然在外工作依然怀念那种味道！
现在每年回家，村里有红白喜事我都会主动过去帮忙，平常在外，回家时间少，和村里人都生疏了，但是不能忘了根；还有就是自己已经为人父母了，家里的人情礼节不能丢，回家帮忙你就是个打杂的！
其实我回老家帮忙的时候，都是在厨房帮忙，因为我就是厨师出身，每次帮忙我就想吃： 杂货菜， 自己也留心观察人家怎么做的，虽然没那么好吃，也能解解馋！
下面分享一下简单做法，制作这种大锅菜就是要多种食材搭配才能有感觉，喜欢的可以试试！
调料：盐，味精，十三香，麻辣鲜，老抽，八角，辣椒，花椒
制作方法：
一： 把白菜，豆腐切块，冬瓜去皮切块，五花肉切片，粉条可以用水泡一会，干辣椒切段，葱切碎，姜切片备用！
二： 锅内加入油，放入五花肉煸炒一下直到出油，放入八角，干辣椒，花椒，葱姜片爆香，接着加入适量的水，把所有的食材放入锅内，加入盐味调味，接着大火炖！
三： 大概炖上15分钟左右放入素丸子，然后加入十三香，麻辣鲜，酱油调色，尝一下味道，接着放入点香菜出锅，美味的大锅菜搞定！
制作小贴士：
⑴：一定要多加食材的品种，才能做出那种复合味的感觉！
⑵：必须要放干辣椒和花椒，这两个最出味道！
结语： 出门在外感觉任何山珍海味都比不上一碗，老家的杂货菜，也许这就是家的味道！
那得从小时候说起，那时候家里家境还可以，也能吃到好多好吃的，可我最喜欢的还是奶奶蒸的玉米面饼子，到我出去打工回家的时候爱吃的感觉会更加强烈，打工回来，奶奶问我想吃什么，我都会让奶奶给我蒸玉米面饼子，当年新磨细细的玉米面，先用开水烫熟，然后加入一小点白面，放点白糖，边揉边掺上一小点碱面，加碱面是为了更加释放玉米面的香味，揉好分成大小一致的面剂，揉成饼状，在上头按上一个大枣，放锅里蒸的上十来分钟，以前家里是煤火，通着大炕，冬天的时候炕上总是热热的，睡着特别舒服。玉米饼出锅了，配着辣椒炒的薯仔丝，那个香味至今无法忘怀，家里探亲待几天要的时候，我都要带一锅回去单位吃，人在外地也总是想念这个味道，这么多年过去了，我忘不了奶奶每次坐在路口石头上等我回家的身影，我忘不了奶奶做的玉米饼那香甜的滋味。现在我也会做玉米饼了，尽量和奶奶做的口味一致，我的儿子也很爱吃，我觉得这就是爱的延续，奶奶做给她爱的人吃，我也做给我爱的人吃，这是一种情怀，也是爱的寄托，我会一直吃下去做下去，快快乐乐的让爱延续下去[心][心]
很高兴回答你的问题！
有一句话我印象非常深刻，是埃德·斯塔福德在《单挑荒野》时说的“饥饿是最好的调味料”。
我是一名90后，还记得小时候一1毛钱可以买1根辣条，5毛钱可以买1袋方便面，家里常吃的菜永远是薯仔白菜！
那时候感觉肉是超级香的，所以看到一些年龄比我大的人，说吃猪油拌饭时，我一点不会吃惊！
可能食材一直没变，只是味蕾一直被更多的调味料浸润，所以味觉变的更挑剔了！
记得小时候，第一次吃辣椒炒羊肉，那时吃了三碗大米饭，后来经济越来越好，却始终找不到原来的味道！有人常说现在都是饲料喂养的，所以没有以前的香了！
但是我更相信，是饥饿、是匮乏让我们有了记忆里最好的味道！而我记忆里最好的味道，就是那一道最为普通的辣炒羊肉！
记忆中最好吃的就是小时候生日，母亲会专门做一道红烧鸡块，可能是因为小时候家里条件不是很好，只有逢年过节才能吃肉吧，所以显得格外珍贵。
红烧鸡块其实做法非常简单，用农村的大锅灶煮出来味道更赞
材料：半边公鸡，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜，辣椒，花椒，酱油，豆瓣酱，料酒
第一步：公鸡洗干净剁成块放在盆中，里面放加入姜片，料酒腌制半小时去腥
第二步：在腌制的时候准备其他佐料，辣椒切段，大蒜对半切，姜切片，豆瓣酱剁碎，八角，香叶，桂皮用清水洗一下去灰
第三步：将腌制好的鸡块再用清水洗一遍，锅中加入适量清水，放入姜片，再次倒适量料酒，几粒花椒，开火，将鸡块焯水。
第四步：将焯好的鸡肉放入凉水中水，过一下然后盛出备用。
第五步：热锅倒油，油热了将火关小，倒入豆瓣酱，炒出红油后放入大蒜，姜片，香叶，桂皮，八角翻炒，再倒入鸡肉，加少量盐，倒少量老抽上色，最后倒入清水快淹到几块即可。
最后：水烧干放入葱花盛出鸡块即可
PS：鸡块里还可以加入薯仔块味道也非常赞，薯仔贼好吃
记忆中吃过最好吃的菜，就是清炖鲫鱼汤。先把洗净的鲫鱼打一下花刀，姜蒜切末，锅中倒入适量食用油，均匀撒上食盐，鱼放在锅里煎一下，煎两分钟翻一下面，煎至两面金黄，放入姜蒜末，放一勺料酒，倒入适量开水，大火烧开转小火炖十五钟，放入一点枸杞，放点白糖提鲜，放一勺胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。
一、准备原料和配料
主要的原料有：排骨500克，面包糠200克，鸡蛋2个，葱末、蒜末各少许。主要的调料包括：胡椒粉1克，椒盐、鸡精、食盐各2克，水淀粉5毫升，料酒3毫升，菜籽油适量。
二、腌制排骨
准备好一个大碗，将排骨倒入碗中，加入胡椒粉、鸡精、料酒、食盐，戴上手套抓拌均匀，再倒入水淀粉继续抓拌，然后静置15分钟。
三、蘸蛋裹糠
准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，让蛋黄和蛋白充分融合。接着将蛋液倒在排骨上，用手涂抹均匀。再准备好一个盘子，将面包糠倒入盘中，然后用筷子夹着排骨一根根的放入面包糠上，让排骨表面裹满面包糠。
四、油炸排骨
锅烧热后倒入菜籽油，油烧热后转小火，将排骨一根根放入锅中小火慢炸，一面炸熟后翻一面继续炸，当排骨全部炸至表面金黄时捞出沥干油。
五、回锅翻炒
重新起锅烧油，油烧热后倒入蒜末爆香，接着倒入炸好的排骨，放入椒盐翻炒，让配料的味道充分融入排骨中。最后撒上葱花，稍微翻炒几下就可以出锅了。
⑶ 10款人气最高的家常菜做法，做法简单美味下饭 有家的味道
10款人气最高的家常菜，总有一道能温暖你!
一、鲜沙姜爆猪肚
沙姜(即山柰) 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用，不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
做法步骤：
1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时候，至猪肚熟透时，捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
二、小炒冬瓜猪
小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不腻，又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时，还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味，成菜更加清爽美观。
涨知识：冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪，有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称，其体型较小，成年后每只也仅有50-60公斤重，在山区放养长大，以玉米、米糠、芭蕉杆等为食，毛色纯黑，皮薄，肉质细嫩，香味更浓，且入口回甜，其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍，胆固醇含量却仅为1/2，“三高”食客也能轻松品尝无压力。
做法步骤：
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起锅放掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。
三、西红柿炒鸡蛋
用料：鸡蛋3个，西红柿200克，番茄酱一汤勺、植物油4汤匙，白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖1/2汤匙。
做法步骤：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水(大概一汤勺)白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散，铲出待用。
4、将一汤勺的油烧热，爆香姜片、蒜片，下西红柿煸炒出汤汁，适量加入些番茄酱(增色增味)，放盐、糖，倒入鸡蛋翻炒均匀。
5、出锅前放入切碎的蒜末即成(炒此菜时，要旺火速成)。
四、葱爆牛肉
材料：牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。
做法步骤：
1.牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。
2.大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。
3.炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。
4.放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。
5.放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。
6.最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法步骤：
1.白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2.大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟
3.再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
六、可乐豉椒排骨
此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。
做法步骤：
1、把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搅干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。
2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。
七、红烧茄子
原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗
1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸至稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可
原料：五花肉2条，红椒1/2根，尖椒1/2根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2茶匙。
做法步骤：
1.首先就是要把五花肉用清水洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末，放在碗里备用。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青蒜，翻炒均匀，加入青红椒。，继续炒匀，加入剁椒，加入生抽。
3.最后一步就是加入少许的鸡精调味，然后翻炒均匀就可以盛出来和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料：猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。
做法步骤：
1.排骨切小块用料酒，姜片腌制。
2.锅内加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨两面金黄，加盐。时间长一些，煎老一点比较容易嚼。
3.捞起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉变粘稠后，倒入排骨混合均匀，起锅前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料：豆腐(北)300克 、猪肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣酱30克、姜10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小葱10克
做法步骤：
1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水搅过,备用
2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮
3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食，撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味
增香味
味
⑷ 你记忆中最好吃的菜是哪些
作为一个70后，可以说记忆最深的菜，那是“非肉莫属”。因为小时候家里买肉都是凭票供应，加上买肉喜欢买肥肉，经历过得都知道，那时候瘦肉不好卖，大家买肥肉都是为了回家炼油。所以小时候要想饱餐一顿肉，那么必须要等到过年的时候!
每年一进入腊月的时候，副食品商店就会成大车的拉来一些猪下货，最受欢迎的自然就是猪头。
猪头可以说是我小时候过年时的标配，基本家家户户都会买上一只。在楼院里点着沥青或松香，然后趁热把猪头糊满，“滋啦”一声扔到凉水中去，让它降温凝结以后，把松香或沥青揭下来，猪毛就清理干净了!
清理完猪毛的猪头刮洗干净，就开始一年一度的“盛大仪式”烀猪头肉了!
那时候，烀猪头基本没有添加什么多余的香料，基本就是葱姜、花椒、八角、酱油、白糖。一般这时候满楼道里都会飘着肉香!现在很多人都会回忆:为什么？那时候一家炖肉，全楼都能闻到香味?而现在再怎么做肉，调料这么丰富，也没有当年的肉香了呢？
烀熟的猪头肉，在刚开锅的那一刹那，是它最美味的时候!家里的大人会趁热，把猪头的骨头和肉拆分开来。
没有清理干净的骨头，肯定要被守在锅边的孩子，拿去肯上几口。这个骨头上的肉，虽然少一些但是确实是最美味的。
记忆中最好吃的菜是哪些？记忆中最好吃的菜确实有不少，但都是在家妈妈做的农家小菜。现在在城市基本都吃不到了，没有好的食材基本做不出记忆中的味道。每每提到这个话题，总是会让橘子姐馋到流口水，想念妈妈做的薯仔焖土鸡，还有那一盘诱人的干煸小河鱼......
橘子姐家在豫南农村，大山里的小村落一共有着二十多户人家，依山傍水的小村落对于橘子姐来说就像是世外桃源，不管是粮食还是蔬菜，基本都是自给自足，家家户户都有自己的菜园子，还会散养几只土鸡，喂一头猪留到过年宰杀。家里的土鸡和土猪肉真是太香了，跟现在城里超市里的饲料养殖的鸡肉、猪肉简直不是一个味道，回家吃妈妈做的家乡菜成为了现在回老家最大的期盼。
薯仔焖土鸡： 这道菜是橘子姐第一个最想吃的菜，每次回家之前都会提前跟妈妈报备点名要吃这道菜，小土鸡现捉一只宰杀，剁成大块儿，然后将薯仔削皮滚刀切。起锅烧油加入姜片，加入鸡块儿，大火炒至鸡肉出油鸡皮卷起来，这个时候就可以加入一碗热水开始慢慢炖了，中小火炖至四十分钟，加入老抽上色，加入薯仔跟鸡块儿一起焖煮，中小火再煮二十分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味儿就可以收汁出锅了。
干煸小河鱼： 这道菜橘子姐在之前就介绍过了，最能代表儿时的记忆味道了。村里的老渔夫用网在河里捞野生小鱼，个头并不大，只有手指头大小，但是味道真叫一个绝。将干小鱼儿内脏处理干净，然后放在锅里小火慢慢烘干。配上青红辣椒和小葱做出的干煸小鱼味道香美，男女老少都爱吃。但是现在随着村里老渔夫的去世，加上水质变差，现在基本已经吃不到这道野生菜肴了，野生干煸小鱼，满满都是回忆。
麻辣酱炒刀豆： 刀豆也称之为梅豆、藤豆，在不同的地方叫法不同，都是同一种蔬菜。我们那里村民们喜欢种刀豆，每家每户都会在自家门前房子周边种上这种蔬菜，夏天的时候正是生长的旺季，刀豆顺着墙面往上爬藤，开着紫色的花，到秋天就会陆续长出豆角。刀豆刚长出来不久的嫩豆更好吃，将刀豆顺着两头的角将两边的筋去除，整颗炒味道更好，不需要用到切。将锅里的油烧热，然后加入一勺麻辣酱炒至出红油，然后加入姜丝和洗好的刀豆，大火翻炒，炒至刀豆变软的时候加入盐、鸡精、蒜瓣和十三香调味儿，继续翻炒一分钟出锅。这道素菜也成为了橘子姐非常怀念的味道，因为是季节菜，如果不是秋季回家，想要吃上这道菜几乎是不可能。
这三道菜最能代表橘子姐记忆中最好吃的菜了，虽然不是什么山珍海味，但是却能在记忆中一直保存，代表着儿时的味道。
印象中有三道认为最好吃，也最让我喜欢和爱吃的三道菜分别是冬瓜炒肉，清蒸鲈鱼，干煸萝卜干，虽然只是一道道普通的家常菜，但让我吃不腻，想起来就会流口水。
1:冬瓜炒肉，小时候最爱的一道菜，盼着吃肉的时候，就特别希望我妈用冬瓜来炒，冬瓜不要选太老的，不然口感不好，放点老抽，青椒丁，色泽好看，味道超好吃。
2:清蒸鲈鱼，个人喜欢吃鲈鱼，特别是媳妇做的清蒸鲈鱼，味道简直好极了，每次从菜市场买好鱼回来她都要亲自动手来，鱼身上和内部用少许盐擦一边，放在锅里倒上一点料酒，酱油清蒸8-15分钟，出锅后放上一点葱丝，姜丝，青红椒丝，油烧热后浇一下，看着就有食欲，加上鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，目前只吃过她做的鲈鱼很好吃。
3:干煸萝卜干，以前家里穷冬天淹萝卜都会淹一大缸，够吃上一个冬天的，经过淹晒三次的的萝卜干，吃的时候放水泡一下，洗干净切碎丁状，准备好葱姜蒜，辣椒，油多放点烧热爆炒萝卜干，吃起来脆脆的，用着煎饼卷起来那感觉别提有多好。
大家好，我是时光菜篮，很高兴回答这个问题。我离开家乡十年了，吃过非常多的 美食 ，但是我觉得最美味的依然是记忆中家乡的味道。
春天里，我最爱的还是那颗颗饱满的春蚕豆，和糯米粉的完美结合，能让小蚕豆米们蜕变成香甜的蚕豆饼。糯米粉的糯香和蚕豆的甜是记忆里奶奶的味道，儿时的玩伴们都会向小伙伴炫耀奶奶做的豆米饼。离开家乡后最是怀念，自己却无论如何做不出记忆中的那丝甜。
小的时候家里穷，有什么好吃的得一家人一起分享。特别是虾，很贵，但是又很馋，所以聪明的妈妈会把虾仁做成炒饭，让一家人都能吃到。长大后自己也会经常做来吃，每次下班回家，都会有肚子饿的感觉，也不知道是不是白天吃的饭不合胃口还是太馋。总想吃一碗配料丰富，荤素搭配的炒饭来解馋充饥。一碗炒饭吃完，工作中一天的劳累就都没了。
小时候最喜欢的便是冬季，因为到了冬天家家户户都要杀年猪。冬日的早晨太阳刚升起，男人们就已经把猪分割好了，速度很快，还能看到猪肉上升腾的热气。女人们也早早便开始张罗做饭，排骨藕汤、小炒肉、猪血炒酸菜、回锅肉……这好像是大家约好的，吃杀猪饭时这些菜必不可少，不过每家的味道各不相同，所以不管去谁家吃杀猪饭我都满怀期待。现在再也吃不到吃玉米长大的猪肉，也感受不到那浓浓的人情味了。
记忆中最好吃的菜是妈妈炒的辣椒炒肉，那时候还是九六年的时候，那时候我八岁，上小学三年级，作业没做完老师把我们留下中午不能吃饭要做完作业。结果一个中午没吃饭，然后到下午放学才回家，放学回家立马去吃饭就吃到妈妈中午炒的辣椒炒肉。吃了三大碗饭，因为我们在农村也不是天天有肉吃。就算有钱有时候也很难买到肉。
妈妈做的杀猪菜是我最怀念的饭菜
蒸槐花
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槐花主要在北方，一般在每年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花味苦，性平。具有清热、止血、降压的功效。小时候每年到这个时候。外婆总是蒸槐花给我吃，现在吃槐花，更像是一种回忆了。。
作者: 白茶home
30分钟咸鲜中级
用料
新鲜槐花
300克
面粉
适量
五香粉
5克
食用油
10ml
盐
3克
蒜
半头
香油
10ml
辣椒油
10ml
新鲜槐花
300克
面粉
适量
五香粉
5克
食用油
10ml
盐
3克
蒜
半头
香油
10ml
辣椒油
10ml
做法
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1.新鲜槐花装在盆子里淘洗干净，槐花现在这种没开的花苞是最好吃的。全部开了影响口感
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2.控过水放案板上晾晾
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3.可以用蒸布把多余水份沾掉。。
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4.把槐花叶子和杆挑出来，有些嫩的茎不用挑太仔细，蒸出来口感也很好
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5.晾好的槐花重新放进盆子里
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6.加入食用油
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7.加入五香粉，像拌饺子馅一样拌均匀。
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8.少量多次加入面粉
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9.用筷子拌均匀，面粉要看情况添加
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10.加过面粉后晾十分钟让槐花和面粉融合一下，再加入一些面粉，这样蒸出来的槐花口感不黏。槐花全部均匀裹上面粉，一粒一粒的就行了。可以晃动下盆子使面粉裹均匀。
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11.大火烧开蒸锅，上了气后再放入槐花，蒸12-15分钟即可，具体看各家蒸锅
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12.蒜半头剥皮
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13.放蒜臼里加入盐捣成蒜泥，加入香油和辣椒油调成料汁
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14.蒸好的槐花放在干净的锅里晾晾，蒸锅里有蒸汽和水珠，会影响槐花口感。
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15.盛在碗里，淋上蒜泥汁即可
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16.喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。北方一般喜欢调蒜汁，拌蒸菜特别好吃，如果不喜欢大蒜的味道，可以加生抽和香醋这些自己喜欢的调料，但是以我多年吃蒸菜经验，香油一定要有。跟蒸菜是绝配。
老家云南保山，年少离家，临近不惑之年，梦里魂牵梦绕的就是这个东西：火烧肉。这玩意儿对于云南以外的人来说，是一个望而生畏的食材，不管我怎么和你说这个是农家自己养大的猪、不喂饲料云云。
小时候在老家，从没觉得烧肉有何不同。农忙时节，村里会有人杀猪、烧猪，然后在村子里卖，父亲也不知从哪儿得知的消息，掏出几块钱给我：去某某家买点肉，要“脖弯儿”（脖子附近）多割点皮子，我开心至极，因为知道有肉可以吃了。
一声口哨，狗子屁颠屁颠跟着我，一路小跑着穿村过户，找到某某家，还没进门就能闻到一股浓浓的茅草烧肉的焦香，忍不住吞咽几下口水。“你是某某哥儿子？”“嗯”“要几斤？”，我小心翼翼的把钱给他：“就那么多”。“好”。
烧肉买好，带着流着口水的狗子原路返回，路过菜地时，拔上几棵芫荽，几棵蒜苗，回到家，交给厨房里忙碌的母亲，剩下的只有等待了。
鱼香肉丝，配上米饭，甜中带辣，很家常的菜，但是却是我儿时最喜欢的回忆，我身边的小朋友也都很喜欢鱼香肉丝，胡萝卜、木耳、肉丝和青椒都带着泛橘黄色的汁液，配着米饭吃，真的是绝了！
炝锅鱼，从第一次吃炝锅鱼就爱上了它，不仅是因为它麻辣的够爽快，而且还有一层脆皮在上面，真是好怀念。
上海生煎包，去上海的时候去外滩还有 美食 街逛半天，在临近夜晚十分疲惫的时候，我们看到了路边的生煎包铺子，就只是去歇歇脚，没想到一口就爱上了，汤汁都在包子里，外面是脆的，又软又脆，好喜欢。
干锅鸭头，这个大家应该是不陌生的，很多地方都会加上排骨和虾，里面有豆芽等等的配料，真的是涮锅前必备啊。
烤鸭，我家这里的烤鸭是我吃过最好吃的了，鸭肉会片下来，其余的都炸成脆的，撒上孜然粉，真是好吃。
牛筋面，牛筋面好像有人喜欢有人不喜欢，但是我真的特别喜欢，面吸足了汤汁，太好吃了！
每个人的人生经历不同，所以每个人喜欢的口味也不尽相同，岁月带给了我们回忆，我们思念回忆里温暖的味道。
红烧小萝卜，熘肉片，辣子肉丁，记忆中好吃，小时候物咨匮乏，油多有肉的就好吃。
⑸ 中国最好吃的菜是什么菜
中国最好吃的菜是开水白菜。
开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨黄敬临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，成功登上了高档宴席的餐桌，开水白菜的“开水”并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。
中国菜：
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
⑹ 说出你认为最好吃的十道菜
十道美肴忙半天，昼写文案费心编，王道内台巧迷人，心知肚明草民难。
日前提问又回答，图文心血又白搭，审核竟是一昼夜，六次申寻无耐答。
无语呀，平台的做法真是让人“梦想”无止静，话不投机半句多。看来也只能以此惊感，条列王道罩人敢恕不敢言呀，难怪全是“跪鸣奇语传经验”。
辣椒炒肉，西红柿炒鸡蛋，薯仔丝炒酸菜，香辣牛脚，东坡肉，芹菜香干，嗦螺，辣椒炒鸭肉，粉蒸肉，煸辣椒。
中国菜那么多种，多到数都数不清，作为家常菜经常食用的，我最喜欢吃的就是以下一些。
1、鱼香肉丝，属于川菜鱼香系列，主要由猪肉、姜米、蒜米、酱油、精盐、醋、泡辣椒、鲜汤、白糖、水豆粉、葱、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝等食材烹饪而成，没有鱼的材料烹制出鱼的香味而得名鱼香肉丝。
2、红烧肉，色泽诱人，肥而不腻，选用的是肥肉相间的五花肉，做法有很多种，最出名的就是杭州的东坡肉，那才是真正的肥而不腻，入口即化。日常在家里制作都比较简单。
3、酸辣薯仔丝，将薯仔切成丝，然后加醋加辣椒一起炒，酸酸辣辣的薯仔丝吃起来爽脆爽脆的。将薯仔切丝需要一定的刀工，切的也比较慢，不过现在有工具可以迅速的切成丝，方便快捷。
4、凉拌青瓜，这是一道最受欢迎的凉拌菜，主料就是青瓜，将青瓜拍碎，切成小段，加蒜末和醋等调料凉拌而成，特别适合夏天食用，清凉爽口8
5、西红柿炒鸡蛋，看似普通，味道确实美味。拌着米饭吃，可以吃好几碗。做法很简单，把鸡蛋煎香盛出，然后把番去皮，切小丁炒熟，再加入鸡蛋一起炒入味即可，一道菜5分钟就完成了。
6、回锅肉，将猪肉切薄片，煸出油之后盛出，然后加入配菜青椒、蒜苗等煸炒，接着将猪肉回锅继续煸炒入味，这就是所谓的回锅肉，肥而不腻，入口浓香。
7、苦瓜炒牛肉，将牛肉切片，加入盐，胡椒粉，淀粉和油腌制，苦瓜切好，加盐腌制一下，杀出苦味。将牛肉炒至变色后盛出，再把苦瓜炒至断生，加点蒜末，炒香，再把牛肉倒进了，加调味料，翻炒均匀即可。
8、肉末蒸蛋，有两种方法，一种是肉末加鸡蛋混合在一起，蒸熟，淋上酱油。另一种是肉末炒好，再放在蒸好的鸡蛋羹上面，两种都是非常好吃下饭 。
9、清炒菜心，锅里热油，下蒜末，再把菜心倒进去，翻炒一下，锅边淋上一点水，炒至断生，加盐调味，再淋上一些淀粉水打芡，翻炒均匀即可。
10、白灼虾，锅里烧水，加入姜片，葱段和盐，水开后下大虾，淋上料酒，待虾变色后即可捞出。
中国 美食 太多太丰富了，各地都各具特色，个人也有各自的爱好。例如烤全羊、葱爆羊肉、羊肉炒粉、沙葱羊肉包子、大煮干丝、东北的酸菜汆白肉、水煮鱼、四川火锅、东北锅包肉、糖醋鱼、各类海鲜怎么做都爱吃[呲牙]太多了，好像没啥是我不爱吃的[害羞]
个人喜欢川菜和湘菜，小炒肉，水煮牛肉，火爆鱿鱼须，小炒黄牛肉，泡椒肥肠，凉拌折耳根，夫妻肺片，农家小炒土鸡，茶树菇炒腊肉，川味腊肠。
我个人特别喜欢吃也喜欢做的十道菜：
鲍鱼红烧肉。新鲜的小鲍鱼和五花肉，软糯香甜，五花肉换成排骨也好吃。
黄鱼烧年糕。黄鱼，鲈鱼，嘎鱼，烧年糕，烧雪菜，都可以，汤汁特别下饭。
雪菜烧肥肠。重口味，我喜欢！
尖椒牛肉。牛肉要新鲜，提前淹制，特别嫩。
盐卤豆腐。和新荣记一个味，特别鲜。
丝瓜毛豆米。清爽
茭白肉丝。小时候经去河里扮茭白，味道很鲜甜。
黄金脆带鱼。跟新荣记学的，带鱼香脆
韭菜小河虾。女儿很爱吃的一道菜，就是小河虾不好买。
熏肘子。买了柏木屑，自己熏。
扣肉、烟笋腊肉、大蒜叶炒香肠、板栗土鸡汤、辣椒扎鱼、芥辣鱼皮、煎青辣椒、米粉肉、水煮鱼、啤酒鸭。
红烧排骨，酸菜五花肉海鲜粉丝汤，扣肉（姥姥家家传菜），火爆腰花，烧大肠，扒肘子，酱猪手，裕裮烧鸡，风味干肠水煮鱼！俄式西餐，罐牛罐羊，红菜汤，沙拉，软炸马哈鱼！回民菜系，扒牛，羊肉条，烧牛肉，熘肚片，羊肉，烧麦，蒸饺！烤羊肉串，烤牛腰子等
西湖醋鱼、东坡肉、油闷春笋、脆炸响铃、老鸭笋干煲、清蒸鲥鱼片、春笋烧步鱼、松鼠鳜鱼、臭豆腐蒸汉菜梗、文鮯烧泥鳅。
⑺ 好吃的蔬菜有哪些
1、芹菜
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
⑻ 什么菜好吃
好吃的菜有：
1、红烧鲤鱼。做法是先油炸，将鱼炸至表皮酥脆，再红烧，这样鱼肉又入味，鱼皮又特别的香。装盘后只用香菜简单装饰就可以，是我们这儿特别喜欢吃的鱼的做法。
⑼ 什么蔬菜最好吃最有营养
什么蔬菜最好吃最有营养
什么蔬菜最好吃最有营养，多吃蔬菜对我们的身体有一定的好处，蔬菜的种类是非常多的，不同的蔬菜营养价值也不太一样。接下来就由我带大家了解什么蔬菜最好吃最有营养的相关内容。
什么蔬菜最好吃最有营养1
南瓜
南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素以及人体必需的8种氨基酸、钙、锌、铁、磷等成分。南瓜中的“钴”是构成血液中红细胞的重要成分之一，南瓜中的锌则直接影响成熟红细胞的功能。
苋菜
苋菜分为红苋与绿苋，其补血效果名列前茅。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。值得一提的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
菠菜
菠菜这是最常见的蔬菜，也是有名的补血食物。菠菜内含有丰富的铁质、胡萝卜素和叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。但是菠菜含草酸也多，因此可以将菠菜放入开水中焯一下，吃起来更可口。
金针菜
金针菜含铁数量最大，比大家熟悉的菠菜高了二十倍，铁质含量丰富，其他还有维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素并有利尿及健胃作用，是非常好的补血食物。
胡萝卜
胡萝卜即红萝卜，因为其营养价值高，被称作“小人参”，胡萝卜维生素含量丰富。 目前已发现的20多种维生素中，在胡萝卜中能发现一半以上。胡萝卜性平味甘，可经常食用，无禁忌症，还含有丰富的β胡萝卜素，这种营养素对补血有极佳的益处！
芹菜
从营养学的角度来说，芹菜含铁量较高，是补血佳蔬。尤其值得一提的是，芹菜叶在很多营养成分指标上比茎更高， 比如芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等的含量均超过茎，很适合骨质疏松、缺铁性贫人群食用，烹饪芹菜时一定要留着叶子。
什么蔬菜最好吃最有营养2
十种蔬菜最有营养
第一名：西洋菜。也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
第二名：绿色的白菜。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
第三名：甜菜。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
第六名：菊苣。菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
第七名：油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
第八名：芹菜。每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
第九名：罗马生菜。目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘蓝。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
什么蔬菜最好吃最有营养3
蔬菜怎么吃更好
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢？工作的间隙或看电视时吃点。
4、加点奶酪
适度的.奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲身人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些蒿子。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，用箔包起来，气味就没有那么浓烈了。
有毒的蔬菜
1、无根豆芽
有的豆芽（特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
因此，这种无根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。
因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。