1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
⑵ 红烧牛腩怎么做好吃又烂
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
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⑶ 红烧牛腩的做法 最正宗的做法
红烧牛腩的做法：
食材（工具）：牛腩一块，食用油、老抽、葱、姜末、蒜片、花椒、盐。
1、新鲜牛腩冷水入锅焯水。
红烧牛腩介绍：
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。
炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。
⑷ 红烧牛腩的做法 最正宗的做法有哪些
做法：
1.牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2.浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3.准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如薯仔、洋葱等。
4.起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。
5.炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项：1.焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2.食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
⑸ 红烧牛腩怎么烧好吃窍门窍门
在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖薯仔了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；
【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；
【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；
6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；
8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；
9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
⑹ 红烧牛腩怎么做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、薯仔100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
⑺ 红烧牛腩怎么烧好吃又嫩
红烧牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡萝卜两根、大葱四段、姜片四片、八角两三颗、香叶三片、桂皮一小块、草果两颗、香菜两根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖两颗。
步骤：
1、买来的牛腩解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分。
⑻ 合肥哪里有适合两个人吃饭喝酒的地方，一男一女，环节好点，菜好点的！
1.店名：长江食府
地址：淮河路与蒙城路交*口（东北角）跳蚤市场内
电话：7126749
友情提醒：中午去可以不定位子，晚上去一定要先预定！
如果第一次去，建议菜谱：野生小鲫鱼、干笋烧肉或酶干菜烧肉、青椒白米虾、青菜豆腐、干扎肉、酸辣汤、红烧牛腩……
注：院子挺大，有地方停车！放心去吧！！偶跟老板没关系，只是经常去而已。价格不用担心，非常实惠。
2.店名：黄山大厦的二楼天香厅
地址：四牌楼
电话：2221777
特色：有许多免费食品！
只要在这里吃饭，就可以随便吃这些食品，都是实惠的东东。有水果，例如西瓜、黄瓜、小香瓜等等。有咸水毛豆米、炸蚕豆等等（可以省几个菜啦），有一些主食（酥饼、小点心、稀饭等等），还有玉米，很丰富哦！！
中午可以打7折，都是明档选菜，由于是朋友过生日，四个人摆明是去FB的，点菜可想而知不会太抠门，基本是徽菜为主，口味不算重，几个菜味道都满意。猜猜多少钱？88元！（没喝酒）。
友情提示：不要点太多菜，推荐的主要原因就是有许多免费食品，而且都不错！
菜品推荐：有一个全素汤，里面有豆皮、竹笋、干豆角、几种蘑菇等等，特棒！38元一大罐（还没打折的价格），四个人都喝不掉。
还有一个锅仔，里面有五花肉、咸鸭子、咸郡等等，有些像一品锅，味道也很好哦！
注：院子挺大，可免费停车！
3.电力职大对面的“三峡酒家”，那里的川菜很好吃~~~~
老板是四川人，味道好份量又足~~~~不错的一个地方~~~
周末只要和BF转悠到那片时就会杀到那里开吃~~~
想想又馋了~~~~喜欢吃那里的蕃茄鱼片、葱爆猪肝、素三鲜.....
4.黄山路联大边上有个川人川不错，学生吃的特多，经常没位子！
5.风波庄,很有特色的饭店啊~，对白基本都是江湖术语，很有点人在江湖的感觉，菜也很值得推荐，比如那个油条烧茄子，上次和一帮朋友去，吃完一份又叫了一份！很过瘾！还有那个大肉圆，好吃！还有米粉肉，很解馋噢！关键他家不给你多点，庄主认为够吃了就会劝你打住，呵呵~侠气的老板！菜都是家常土菜，环境很简陋，模仿古时小酒庄的样子，处处都有武侠文化标记，是个很有意思的地方，适合死党玩伴们一同前往！
6.一环路省委党校斜对面的东方红饭店，那里面的特色菜是盆菜，各位看官那盆菜可不是一般的盆菜，个个比洗脸盆还大哦，前天和两个同事我们就点了两个盆菜，一个是酸菜鱼一个是双椒回锅大肠味道不要太好哦，这里汇报一下我和一个同事一天都没吃饭，我开玩笑说我们这是三顿饭做一顿吃，因为菜的味道太好了，我吃了三碗饭同事吃了两碗饭，结果大肠给我们消灭干净了，可是酸菜鱼还剩好多。建议大家去的时候，人少就点一个菜，他们那里有十种盆菜，推荐酸菜鱼，双椒回锅大肠，上汤萝卜肉圆汤这个菜量巨多，白干烧肉，剩下的大家就依自己的口味点了。
7.日月明大食堂
地址：荣事达大道、金龙城大酒店对面
特色菜：红烧大肠头 28元 非常好吃
8.合裕路上的红翻天
口味蛇很好吃，虽然很辣，可是我还是忍不住哦
9.步行街那里的“蜀渝山寨”，物美价廉。它家的活水鱼不错！
不过可能那里不好停车。
10.美菱大道银杏苑小区最近新开了一家叫五月天的川菜馆，星期六和我LG去光顾，还真的不错，住附近有爱吃川菜的朋友可以试试看！
缺点：店子不大
优点：上菜速度很快
11.店名：四和土菜馆
电话：2675865
因是违章建筑正在拆迁。哪能轻易放弃，又找到了老店。店面是很小，也有些简陋，可是看到fairy同学讲的不错，还是进去了。
事实证明fairy说的果然没错！那样的小店坐的是满满当当的，看样子还都是回头客，都是轻车熟路的模样，合肥人的确是会吃啊
12.店名：刘记拉面
地址：宿州路上的义仓巷口
特色：味道很好。拉面够筋道
友情提示:不过真得很辣。建议第一次吃的朋友点不辣的--即使不辣还是比较辣的。此外，旁边的阿明牛肉也不错。
13.还是在义仓巷口，偶发现一家卤菜店居然有人排队，感觉不错！名字叫阿明清真酱牛肉。
14.地址：青阳南路（金枫苑小区正对面）
电话：5110798
特色菜肴：四煲鸡（药香味浓，滋补）强烈推荐
醤蒸野生鲢鰗鱼（醤香味，肉嫩）比较奇特的烧法
八公山豆腐；麻辣鱼；另外他家的肉沫茄子还真不错
15.裕丰花市门口，168底站的一个徽菜馆叫“徽风楼”味道还不错
推荐那里的“五城豆腐干”（不知道是不是这几个字啦）我们寝室那个黄山的同学说非常正宗，后来问了才知道他们的原料都是从黄山那里进的货
还有“油豆腐烧肉”和“糯米圆子烧肉”、“木桶腰花”
最有名的肯定是“臭鳜鱼”个人认为冬天的时候比较好吃，夏天的时候就很咸，不知道是不是夏天怕坏了。
“刀板香”也很棒
“毛豆腐”就是见仁见智啦，我个人很讨厌，但是我老舅超喜欢的。
还有石鸡可以尝尝，不过有点贵，这里的石鸡绝对不是牛蛙冒充d，好鲜啊，不过听说现在石鸡现在很少了（所以不赞成吃石鸡，不环保，我就吃过2次，现在不点了，不过味道嘛，嘎嘎，真棒啊）还有好多我都不记得名字啦，不好意思啦，反正豆制品类的和山珍类的都不错。
最后推荐主食“菜泡饭”是里面放了火腿和青菜，清鲜的感觉，还有“蒸饺”也不错。
这里还是比较实惠的，就是不打折说是价格便宜，所以不打折～～环境还可以，强烈推荐哦～～