1. 为什么有的厨师做拔丝加麦芽糖或者是加蜂蜜
增加粘度，可以拉丝
2. 蜂蜜做拔丝
蜂蜜是不可以做的
虽然都是糖类但，你有没有发现糖在常温下是硬我块
而蜂蜜即使放到冰箱也不会冻成硬块的
3. 做沙琪玛，拔丝苹果啥用的糖浆可以用蜂蜜熬吗，怎么弄呢
蜂蜜做不了 蜂蜜是主要成分是单糖 跟蔗糖这种多糖不一样，也做不出拔丝效果，要是用蜂蜜做沙琪玛可以的，但是高温加热后会损失蜂蜜的营养成分，顾不建议。
4. 地瓜拔丝用红糖可以吗
不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。
拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。 （地瓜一定要是刚炸完的，如果地瓜凉了就不能做拔丝了，因为放入锅中会把糖浆的温度瞬间降下来变成凝固状）
5. 拔丝红薯是怎么做的
拔丝红薯是小时候每年年夜饭的时候老妈都会要做的一道菜。简单的食材，却是一道最美味的甜点。让童年的我很是期待呢。
我们把红薯削去皮之后，切成大小适中的小块儿，然后放在水里面浸泡十分钟，这样是为了去除红薯里面的淀粉含量，然后捞出来沥干水分。
接着我们热锅里面放油，油微微加热以后，把红薯倒进去，开始油炸，记得沿着锅边倒，别被油溅到了。期间要用筷子时不时的搅拌，防止红薯黏在一起，也可以使它们受热均匀。红薯炸熟之后，表面形成了一层比较硬的金黄色的红薯皮，然后捞出来沥干油分。
如果大家追求健康的饮食，不想吃这么多的油，也可以直接把红薯切成块放在微波炉或者烤箱里面先烤熟了。然后不粘锅里面放入少量的油，把红薯均匀的铺在锅里面，小火把红薯烙成焦糖色就可以了。
锅里面放入少量的油小火加热之后，加入两大勺的白糖，一小勺的蜂蜜，然后铲子不停的搅拌，直到白糖变色，熬出糖浆来。
如果不能确定糖是否熬好了，我们可以用筷子挑出糖来，放在凉水里面能够瞬间的凝固着这就是可以了。
最后把炸好的红薯快速的倒进去，搅拌均匀之后盛到盘子里面。拔丝红薯做好以后，一定要立刻开吃哦，配上一碗凉水，把红薯夹起来放在水里面浸泡一下，糖浆会瞬间的凝固，变得香甜酥脆。放在嘴里面，一口就能甜到心底。
6. 拔丝地瓜用蜂蜜可以代替糖吗
不行，蜂蜜在高温下会变质，对身体不好，而且以蜂蜜的形态来看应该很难拔出丝来吧，黏度不如糖稀啊
7. 拔丝简易做法
最简单的拔丝
用超市所买之“麦芽糖”。锅中放油，点少许水，入糖，待糖热后投入原料，便可做最简单的拔丝了。
做拔丝菜四个要点
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；薯仔、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
8. 拔丝怎么做好吃
拔丝水果类的，我没做过，因为我觉得水果还是原味的好，吃拔丝水果，还不如把苹果香蕉梨等水果切成小片拌酸奶吃呢，如喜欢的话还可以加葡萄干，拍碎的干果仁等，当然酸奶一定要稠一些的才好，所以我只做过拔丝薯仔和红薯，我的经验如下：
1.把要炸的薯仔或红薯切成滚刀块，不要太小，也不要太大，小了就没有那种外脆内柔的感觉了
2.热锅放植物油（多放些）烧至五成热时，调成小小火，倒入切好的红薯或薯仔，慢慢炸至外层边缘金黄，捞出控油。
3.炒糖汁，有两种方法，美食杰已经为您说的很清楚了，所以我就不赘述了。不过我还是要唠叨两句，炒糖火要小，油炒糖的难度相对较大，初学的话用水炒糖比较好，而且不会影响口感，所以我做了好多次都用水炒的。
4.炒好糖汁，到入炸好的薯仔或红薯，快速翻炒，一定要快，让糖汁均匀挂上立马关火乘盘，这个过程最好在几秒钟内完成。为防止沾盘，可乘盘前在盘底抹层炸菜控出的油。
希望对你有帮助，呵呵~~
9. 用蜂蜜能做拔丝苹果吗
不能。只有糖才能熬制出粘丝。