⑴ 做蛋挞时没有麦芽糖可以用白糖代替吗
可以用等量的蜂蜜代替。
直接使用白糖的话，需要补偿水分。
⑵ 蜂蜜代替白糖烘焙有甚么好处
蜂蜜经太高温后营养会流失，蜂蜜代替白糖，口味上肯定会更好些。
⑶ 做蛋糕时需要用转化糖浆，可以用蜂蜜代替吗
不可以，砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
(3)做蛋挞白糖可以换成蜂蜜吗扩展阅读
转化糖浆做法
1、备好食材：白砂糖和柠檬
2、先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
3、再过滤一遍，去除杂质
4、白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
5、中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
一、营养价值
转化糖浆中含有丰富的糖。
二、食用功效
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
三、适用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
参考资料来源：搜狗网络-转化糖浆
⑷ 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗
可以。因为蜂蜜和糖一样，尝起来都是甜的，但是口味，色泽和浓度会因为不同花的品种而不同。因为蜂蜜具有保持水分的能力，用蜂蜜制作的产品往往比使用白砂糖制作的同类型产品口感更加细腻。
⑸ 做蛋糕的细砂糖可不可以换成蜂蜜或者红糖据说白糖吃多了不好
你所用的白糖是用来打发还是怎么样的
如果打发的话就不能用蜂蜜,红糖也是不行的,
⑹ 做蛋挞的时候里面能加蜂蜜么
不用加，蛋挞的做法材料奶，鸡蛋，奶油，白糖，盐，面粉基本就够了，烤箱也是几乎家家都有的东西
然后再去超市买一盒点心盒子，用来给蛋塔成型就足够了，最好有擀面杖，当然俺没有，于是洗干净一个啤酒瓶子，也挺好用的，呵呵
先是把奶油挤到碗里，大概50～100g吧，然后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，再加一小勺白糖和一点儿食盐，用大勺子加入面粉，一遍加一遍搅拌，感觉面团基本成型，而且不太稀就差。不多了，加少量面粉，揉至面团有点儿发干即可。如果有原本的和面基础，这个是很容易的然后将面团分成小剂子，擀成约10公分直径的面皮儿，放入点心盒子里，最好是那种铝箔的烤箱预热至350F，将做好的皮儿放入烤箱，10分钟左右。
同时，你可以用微波炉加热50g牛奶，放入一大勺白糖，搅拌融化后，放凉
打一个鸡蛋，搅匀，倒入放凉后的牛奶，再搅匀。
将皮儿从烤箱中取出来，基本皮儿已经烤熟了，比较干，稍微冷却一下，
将准备好的蛋液分入每个做好的皮儿里，如果皮儿做的好，自然可以盛很多蛋液，如果皮儿做的不好，有可能因为水桶效应，你只能盛一个底儿而已烤箱升温至400F，放入盛满蛋液的蛋塔，大概3分钟左右，你就可以看一眼，是否凝固了，取出即可，热乎乎的蛋塔就成功了
⑺ 想说做烘焙用蜂蜜完全代替白糖行吗
亲，这个做法是不可取的，原因蜂蜜是天然的食品，白糖是加工的食品，蜂蜜是葡萄糖与果糖，是怕高温的，烘焙可以先用一部分糖，做好了以后再用蜂蜜。
⑻ 用蜂蜜来代替白糖制作戚风蛋糕添加的比例是多少
蜂蜜可不能完全代替白糖的。可以替代一部分而已。因为蜂蜜比白糖容易上色得多，因此同样的蛋糕加蜂蜜烤同样的温度时间就容易烤黑了。所以建议替代比较最多占三分之一。而且烤制上火也要注意容易上色而烤糊。
⑼ 作蛋糕等甜点时用蜂蜜全权替换白糖，怎么换算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、将木框准备好(包纸)
2、面粉过筛备用
3、将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。