1. 无糖月饼的做法及配方
讨论“无糖月饼”是否真的“无糖”，首先需要明确“无糖”中是指什么。这在GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中有明确定义：“≤0.5 g /100g（固体）或100mL（液体）”。而这里的糖，按照WHO的定义，是指“单糖和双糖”，除了葡萄糖、果糖、蔗糖之类的糖，也包括蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。
淀粉并不是糖，虽然它消化之后会变成葡萄糖，但因为“消化”这个过程的存在，它对健康的影响跟糖有巨大不同，所以并不被当做糖。
糖浆是糖。但如果用了糖浆而使得糖的含量超过了0.5%，就不能称为“无糖”了。否则，职业打假人们会很高兴，打起假来轻松愉快。
糖醇不是糖。它们虽然有一定甜味，但在体内的代谢跟糖完全不同，不会升高血糖，也不会刺激胰岛素分泌。在相同的甜度下，热量也要比糖低得多。
目前市场上的“无糖月饼”一般是用麦芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。只要不是弄虚作假，这完全可以做到有甜味但是“无糖”。
不过需要注意的是，“无糖月饼”只是没有了糖，并不意味着就是“健康月饼”。月饼要好吃，也还是需要很多脂肪的。此外，虽然用糖醇代替了糖，但淀粉也依然不少。
最后总结一下：“无糖月饼”相对于相应的传统月饼减少了糖对健康的不良影响，但它们依然高脂肪高淀粉，也谈不上有多么健康。吃是可以的，但也要适可而止。
2. 无糖月饼配方
唐乐敏配方这个批发我也没有，但是我也不会做这个。
3. 做无糖月饼的配料与方法
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼
可能有人奇怪，你不是说要分享双酥月饼吗？
这要从面点师和一个电话有关系，相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是个糖尿病患者，面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心，
昨天我给我妈妈打电话，就聊死了中秋家里买什么月饼的事，我和我妈说，月饼你吃一口过过节气就行了，你的身体不允许吃太多，我妈和我说，没事你爸特意给我买的无糖月饼，
相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧
我们先看一看无糖月饼的配方
无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，
吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，
制作过程:
1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，
2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，
3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来
6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
小贴士:
(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀？
答:
确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障
你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？
答:
不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，
这个在家可以自己做吗？
答:
可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼，相对来说配方还是比较健康的，而且味道也不错，奈何成本较高，材料太多，制作起来比较麻烦，
如果喜欢面点师就给点个关注吧，面点师会持续分享各种点心配方，说不定就有你喜欢的
也希望经常关注面点师的朋友，能给面点师点赞，转发，评论，让更多的朋友参与进来
面点师在此谢谢大家
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4. 无糖月饼真的无糖吗
无糖月饼用的是代糖
木糖醇之类的，有甜味但无糖的成分，但别忘了月饼本身其他食材都是很油腻的，碳水化合物也会转化为糖，还是要适量吃，不能因为不含糖就放开吃。
5. 用糖稀可以做月饼皮吗
当然可以，无糖月饼
无糖月饼 皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
6. 无糖月饼的做法谁知道
软皮月饼的制作方法原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80月饼皮制作方法馅料制作方法1、糖胶，枧水搅拌均匀2、三种馅各分80个，每个重量30克3、花生油加入1内搅拌均匀4、用三种馅包上个鸭黄蛋。5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封
7. 无糖月饼皮配方
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼
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相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧
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无糖月饼皮配方
无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，
吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，
制作过程:
1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，
2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，
3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀
4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用
5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来
6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)
无糖五仁馅配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
制作过程:
把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水
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(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤
(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好
(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可
(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水
(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂
(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已
那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此
面点师自问自答时间:
你这个成本好高呀？
答:
确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料
所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障
你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？
答:
不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，
这个在家可以自己做吗？
答:
可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做
而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受
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无糖月饼饼皮的做法
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冰皮月饼不变硬的配方
无糖醇月饼的做法
25款月饼馅料
液态酥油月饼配方
8. 中秋节就要到了，无糖月饼真的可以放心吃吗
中秋节就要到了，无糖月饼只要不要过量食用还是可以放心吃的，“无糖”月饼中的甜味主要来自甜味剂，又称为代糖，属于食品添加剂中的一个类别，目前我国批准使用的甜味剂都是经过安全评估的，不过市面上的“无糖”月饼并非真正意义上的“无糖”食品，虽然不含蔗糖，但是也不等于没有淀粉和油脂，淀粉水解后变成葡萄糖，还是会进入血液影响血糖指标。