❶ 蜂蜜代替白糖烘焙有甚么好处
蜂蜜经太高温后营养会流失，蜂蜜代替白糖，口味上肯定会更好些。
❷ 什么可以代替白砂糖做蛋糕时
咨询记录 · 回答于2021-06-14
❸ 做饼干可以用蜂蜜代替糖粉吗
坚决不行
砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的延展性过高，花纹不易定型。
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10%
左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆（=葡萄糖+果糖）的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
p.s：比如做蛋糕时，配方中写明用细砂糖就要用细砂糖。做饼干时最好用糖粉，用细砂糖也可以。做曲奇时为了保证花纹的坚挺，需要同时用细砂糖和糖粉，请不要随意替换成其中一个。
❹ 鸡蛋白糖蜂蜜怎么做奶油
蜂蜜含有多种维生素和矿物质，但含量较少并不足以满足身体的日常需求。记住，蜂蜜含有卡路里，糖尿病患者不能随意地食用，也不建议加入到婴儿配方。蜂蜜的风味、香气和颜色随蜜蜂采集的花蜜不同而不同。果糖赋予蜂蜜的甜味，而且花蜜又能为你的食品添加特色风味。在德克萨斯州最常见的被蜜蜂采集的的花朵品种有紫花苜蓿品种、丁香、棉花、香蜂草、牧豆树、橘子花、乌桕花和野花。
一般颜色较淡的蜂蜜，味道越温和。如果配方要求更强的味道，可以使用深色强味的蜂蜜;如果想要一个更微妙的味道，可以使用打火机为蜂蜜加温调味。
在普通的烘焙配方中，蜂蜜可以很容易地代替白沙糖。由于蜂蜜有保持水分的能力，含有蜂蜜成分的产品往往比同类用白砂糖或其他甜味剂制成的产品所保持的时间要长。
当然，配方中，用蜂蜜代替白砂糖需要做一些小调整：
1. 一杯蜂蜜替代一杯白砂糖。超过一杯的白砂糖量，每杯的白砂糖用2/3到3/4杯蜂蜜取代，具体取决于所需的甜度。
2. 降低25℉的烘烤温度，并仔细观察烘烤情况，比如，含有蜂蜜的布朗尼烤熟更快。
3. 在配方中使用超过一杯蜂蜜替代白砂糖的话，那么每一杯蜂蜜需要相应减少1/4杯的液体配料。
4. 在焙烤食品中，每杯蜂蜜添加1/4茶匙的小苏打（如果配方中没有小苏打）。这将减少蜂蜜的酸度，以及增加烘焙食品的体积。
如何准确测量蜂蜜
蜂蜜跟其他液体不同，它的粘性较大，所以在勺取测量的时候很容易多取或少取。如果你的配方中需要较多分量的蜂蜜（超过一茶匙或汤匙），那么你可能需要烤炉如何准确测量蜂蜜的问题。如何做呢？试一试下面这个方法吧。
1. 在勺取蜂蜜和测量蜂蜜的杯子里均匀地涂上一层薄薄的煮熟的食用油（注意：现在超市中也出售用于烘烤的熟油和防粘喷雾）。
2. 将所需的蜂蜜倒入量杯。
3. 量杯和勺子上那薄薄一层的食用油能有效防止蜂蜜粘在杯子和勺子上。你可以轻松地从量杯里倒出蜂蜜而没有任何的蜂蜜残留在杯子或勺子上，更不需要刮去杯子上的残留蜂蜜了。如此，准确测量到配方中要求蜂蜜的分量了。
❺ 蛋挞可以用蜂蜜替换糖吗
不建议用蜂蜜代替白糖，虽然都是增加甜味但它们的性状很不一样，失败率很高
超市有卖木糖醇，建议用木糖醇吧
原料：
鸡蛋3个160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋面粉72克、木糖醇60克。
做法：
1、这个叫做超级生粉，也就是玉米淀粉，家里没有低筋面粉的，可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做；
2、这个是木糖醇；
3、蛋白分开放在一个容器中；
4、鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中；
5、用手动打蛋器将蛋黄搅散；
6、再分次加入牛奶和油，慢慢地搅拌好；
7、再加入低筋面粉搅拌好，备用；
8、蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性发泡；
9、用铲子，自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好；
10、倒入6寸的容器中；
11、烤箱140度预热，倒数第二层放入模具；
12、10分钟后，蛋糕惭惭发起；
13、40分钟后的蛋糕；
14、取出后，用牙签试一下，牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了。
❻ 做面包不用白糖用蜂蜜可以吗
做面包建议还是用白糖。
因为蜂蜜太黏，你在水与面粉的比例上不太容易控制
还有，甜度。蜂蜜的甜度没有白糖高。
❼ 做饼干没有幼砂糖了用普通白糖或者蜂蜜可以么
做饼干没有砂糖了，可以用普通白糖代替。当然了用蜂蜜也可以，因为蜂蜜的营养成分比白糖丰富，而且吃过以后不会像吃了白糖一样有痰。喉咙里面会觉得比较清爽，所以说做饼干的时候完全可以用白糖和蜂蜜代替砂糖！
❽ 作蛋糕等甜点时用蜂蜜全权替换白糖，怎么换算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、将木框准备好(包纸)
2、面粉过筛备用
3、将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
❾ 用面包机做面包，可以用蜂蜜代替砂糖吗
完全可以，蜂蜜中的糖分是蔗糖，葡萄糖，果糖，越是好的蜂蜜蔗糖的成分越低，你不用担心吃多了糖会高血糖，葡萄糖和果糖人体是直接可以吸收的，也不用担心不会发酵，蜂蜜本身是抑制细菌的，但是独独不能抑制酵母菌。另外一说，不同蜜种的花香味是不同的，特别是纯蜂蜜，做出来的面包香味口感都不一样。
这是我家养蜂多年的经验，望采纳。
❿ 做蛋糕时需要用转化糖浆，可以用蜂蜜代替吗
不可以，砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
(10)烘焙可以用蜂蜜代替白砂糖吗扩展阅读
转化糖浆做法
1、备好食材：白砂糖和柠檬
2、先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
3、再过滤一遍，去除杂质
4、白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
5、中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
一、营养价值
转化糖浆中含有丰富的糖。
二、食用功效
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
三、适用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
参考资料来源：搜狗网络-转化糖浆