‘壹’ 做蜜三刀没有麦芽糖怎么办
做蜜三刀没有麦芽糖换成等量蜂蜜。
糖浆部分水放了100克，煮开后又煮了大概一分钟，状态就像粘稠的糖水，没有扯糖丝，也没有粘稠的一滴一滴低落油温比炸麻团入锅温度高，有芝麻的那一面朝上放入油锅，先底面炸好后有芝麻的这面才会鼓起来，然后再炸有芝麻的这一面。
蜜三刀没有麦芽糖做法介绍：
炸好后趁热放入热的糖浆中，在糖浆中浸泡了半个小时左右，做好的糖浆基本上都浸入了里面，没有剩余首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。
两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准将静置好的皮料面团擀开成薄片将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。
毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水，将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密，在酥料面团表面撒适量白芝麻用量根据个人喜好，也可不撒然后擀开成厚度约0.8CM的薄片，尽量擀成长方形。
‘贰’ 除了饺子、烤鸭之外，谷爱凌爱吃的“蜜三刀”是什么
首饰出征奥运会的18岁少女谷爱凌拿到了中国本届冬奥会雪上项目的第1枚金牌，也是冬奥会自由式滑雪离子大跳台的首枚金牌。在接受采访的时候，谷爱凌说自己特别喜欢吃饺子、烤鸭和蜜三刀。饺子和烤鸭是很常见的，并且北京烤鸭也是很出名的。但大部分人对于蜜三刀是很不熟悉的，那这究竟是什么呢？蜜三刀是具有传统风味的小吃，在江苏、山东等地比较出名。在制作完之后，糕点的表面会出现三道浮切的刀痕，还有有很多的芝麻，是很香甜的，所以被称为蜜三刀。
总结
如果你也想尝试蜜三刀的话，可以在网络上购买，但记得买少一点，不要买太多，因为是很甜的。
‘叁’ 正宗蜜三刀的做法
我国许多 地域，都是有本地的美食特色，备受人民群众的钟爱。例如蓝天白云碧海的内蒙古自治区，本地的牛肉、羊肉就十分有特点，有一种大口吃肉小口饮酒的觉得。再例如美女如云的四川，串串香、火锅也会令人有一种痛快的觉得。假如去到江苏，本地的蜜三刀也是务必吃的特色美食。那么，旧式蜜三刀的作法是什么呢?
老式蜜三刀的做法是什么？
作法一
食物提前准备
标粉醒面2500克，干面750克，麦芽糖750克,碱50克，食用油约1500克。另备麦芽糖2500克蘸蜜用。
制做流程
1.将面发成老醒面，对上碱，合成面糊。
2.干面750克，麦芽糖750克，合成麦芽糖面。发面团一分为二，擀成块状，麦芽糖面也擀成块状。双层醒面夹一层麦芽糖面成三层用刀割成一小块，顺切三刀连刀。
3.锅中烧至六完善，下生蜜三刀炸至浮上来捞起来，放入蜜锅中过蜜，捞起来放凉就可以。
老式蜜三刀的做法是什么？
作法二
食物提前准备
小麦面粉1000克，食用油1500克(炸制成品实耗350克)，碱14克，面糊用麦芽糖250克，太密用麦芽糖1400克。
制做流程
1.蜜三刀是由“里子面”和“皮面面”构成。先将1/4的小麦面粉加饴
糖放进盆中，放水和老面，搓揉结团，发足成实酵面，掳入食用碱去酸，调成“皮面面糊”;再将剩下的小麦面粉一次放缸9盆中，放水搅拌匀称;
老式蜜三刀的做法是什么？
2.调配成“里子面糊”。把二种面糊都放到砧板上，各自用擀面棍擀开。将“皮面面”擀成二块长方形片;将“里子面”擀成一块长方形片，尺寸同样，用一块“皮面面”片作底，正中间铺平“里子面”片，随后把另一块“皮面面”片盖上，即变成3层，薄厚约5公分;3.叠起来后，用刀割下一条形，将条形面擀薄，切发展一小块，将宽边4角两端对齐折上，压边正中间顺切3刀，变成4瓣，即是蜜三刀生胚放入另一锅锅外干为七八成热，炸至橙黄色。随炸随在麦芽糖锅中过蜜。
‘肆’ 关于蜜三刀
在稻香春可以买到
都是他们自己做的
原料：[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][饴糖][蜂蜜][桂花][碳酸钠]
掌故说明：
北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
制作方法：
将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉；揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊；将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯；将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆；将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。
‘伍’ 蜜三刀如何做成无糖的
无糖主要采用代糖方式，如用木糖醇替代白糖，不会产生由白糖带来的血糖波动，木糖醇也属于比较不错的一种添加物，具有一定保健功能。
另外加入甜味剂是现代食品工业常用的工艺，可以提供甜味，降低成本。常见的甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖等。只需要微量即可提供甜味，但对于人工甜味剂的研究很多，尤其对于儿童、孕妇等特殊群体，最好慎用。成人也最好不用长期经常吃含有人工甜味剂的食品。
另外需要注意的一点，除了警惕添加糖，对于精白米面食材本身，对于血糖的影响波动更值得注意，淀粉升糖供能的本领是主食存在的意义之一。
‘陆’ 蜜三刀的制作方法和配料
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
蜜三刀，很多人都很熟悉吧？在那个没有很多零食的年代，能吃到这么甜蜜蜜的零食已经算是很幸福的事情了。在很多地方，特别是过年、过节的时候，家里都有这个小点心。今天小易来和大家分享蜜三刀的家常做法，学会随时都能吃到这个经典的味道。
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所需食材：
普通面粉、花生油、水、泡打粉1克、麦芽糖、白糖、白芝麻、食用油
制作步骤：
第一步：准备皮子面。碗中加入普通面粉18克、花生油4克、水8克，用筷子搅匀后和成一个小面团；接着把小面团充分揉匀，并包上保鲜膜松弛15分钟左右。
第二步：准备里子面。大碗里加入普通面粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麦芽糖75克，用筷子搅成絮状后下手揉成面团，揉匀后包上保鲜膜松弛15分钟。
第三步：在案板撒上少许干面粉，取出松弛好的面团直接擀成长方形的面片；接着把皮面也擀成差不多大的面皮；然后在面皮上抹点水，把皮面放到面皮上按压紧实；最后用擀面杖擀成厚度是0.8-1厘米的长方形面皮，并把边缘修理整齐。
第四步：把擀好的面皮切成宽度一样的条状，再用刀在表皮上切出三刀，第四刀切段；都切好备用。
第五步：锅里加入清水40克、白糖10克、麦芽糖66克，小火慢慢熬至有密集浓稠的泡泡即可关火备用。
第六步：锅中加入足量食用油，低油温把蜜三刀下入锅中；中小火慢炸至蜜三刀浮起，再多翻翻面使其受热均匀；炸至两面金黄即可捞出来沥干油。
第七步：把炸好的蜜三刀放入糖浆锅里，让每一块都均匀地裹上一层糖浆即可出锅摆盘。
制作关键点：
如果可以，把炸好的蜜三刀浸泡到糖浆中，效果会更好哦！
这样做出来的蜜三刀入口酥脆，甜而不腻，依旧还是记忆中的那个味道！玲珑剔透的外表，裹着香喷喷的白芝麻，对于颜控们来说，还真抵不住这样的甜蜜诱惑呢！你也快来试试吧！
本期蜜三刀的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年02月18日的视频制作，也可以直接搜索关键词厨易 蜜三刀，这样就能很快找到了哈，我们下期见
‘柒’ 蜜三刀里的麦芽糖可以用蜂蜜代替吗
蜂蜜含有很多微量维生素， 比如 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 从保健作用上来说，蜂蜜含有的维生素营养成分较多，这部分不能被麦芽糖代替。
‘捌’ 江苏特产“蜜三刀”是什么东西
据说蜜三刀最早产于徐州，北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴，正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新作的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切的三痕，随口答曰“蜜三刀是也”。
后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝干隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说干隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡品”。
蜜三刀为徐州名点，以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料，和油水面为底皮，再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯后，每块面坯上切三条刀痕，再用素油炸成金黄色，最后放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜饴酱内润饱后即成。