A. 烧鹅皮水加蜂蜜烤是否均匀点
不会，烧的是否均匀在乎工艺，不好的加了更易烤焦
B. 烧鹅怎么做
传统的广东烧鹅做法，用去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅，往鹅肚内填入秘制的腌料，并用草绳扎紧尾部的开口处，或是用鹅针来缝好针。传统烧鹅的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，盐10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一只鹅的量，仅供参考）。
接着，可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管，对光鹅进行吹气，使鹅身的皮与肉分离开来，以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的。
经过几个小时或是一个晚上的风干之后，第二天早上就可以烤了。烧鹅首先荔枝木碳来烤制，烧鹅炉现在多采用特制的“太空炉”，鹅油不会流到火焰上而使得鹅皮烤焦，自入炉烤制开始，烤40分钟烧鹅基本熟透，并且色泽红润美观。
整个广东烧鹅做法过程就是：清理整鹅、填塞腌料、扎合捆紧、吹气皮肉、飞水过冷、挂鹅皮水、烧烤整鹅。
C. 在家制作脆皮烧鹅的时候，如何才能做出脆的感觉
4至5斤的鹅：1-3只单炉，用180-190之间。4到6只，用190到200之间。6只鹅以上，用200到230之间。提前把炉预热恒温，代炭火燃烧均匀盖上炉盖，后期降10到20度。就会均匀上色了，一般而言，1-5个鹅单炉烧，采用170-180之间；5个鹅左右，采用180-190之间，5个鹅以上，适度加大温度到200-220之间，前期足火力足恒温，后期适度降温...就会使烧鹅颜色均匀！
火候还有个很重要的作用，那就是火候能够给烧鹅皮增脆，使得烧制得干香。这是烧鹅最值得人们称赞的个原因，就是因为他吃起来外表皮干脆爽口，香酥美味，而如何能做到这样的效果呢脆皮烧鹅，表皮要用白醋和蜂糖稀，把两种材料混合搅拌均匀刷在制作好的鹅身上，要刷匀，挂起晾干，第二天早上入烤炉，先小火烤熟，然后大火上色！
D. 烧鹅的皮水是怎么调的
用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟； 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水刷在鹅身上！上烤箱烤制
E. 正宗烧鹅的做法配方，是如何做到鹅肉肥而不腻的
主料:新鲜鹅1只 蜂蜜3勺子 生姜1大块 大蒜半颗 生抽3勺子 老抽1勺子 盐1勺子 香油1勺子 烧烤酱1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子
1. 先把鹅冲洗干净，再把生姜和大蒜都切碎放到鹅身上，撒点盐，再给鹅按摩几下，放一边腌10分钟
2. 把烧烤酱，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒进碗里，搅拌均匀
3. 撒点香油到刚刚腌好的鹅身上，再把碗里调好的酱汁也倒在鹅身上，碗里要留一点后面还需要用
4. 正反两面都要倒
5.倒好后，再继续给鹅按摩几下，放一边腌制3小时
9. 腌够时间后，把生姜，大蒜去掉，放在通风的地方风干鹅的皮面
10.然后预热烤箱，上下大火190度1个小时
11.把刚刚留下的酱汗里再加蜂蜜
12.鹅烤了45分钟的时候，在鹅身上再刷几遍酱，里面外面都要刷到
13. 继续烤完时间就可以出炉了
F. 脆皮烧鹅怎么做皮才脆
首先选用肥鹅，烤的时候温度升高，多烤一会，这样可以使烧鹅的皮变脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、姜 1块、蒜头 半个、生抽 40ml、老抽 10ml、盐 5g、葱 适量、姜 适量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、BBQ烧烤酱 1匙。
1、鹅洗净，姜切丝、蒜压成泥放在鹅上，撒上盐。
G. 制作烧鹅有用到蜂蜜吗
烧鹅的制作方法
原料：仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个
19张
烧鹅
制法：
1?仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2?用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3?将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4?将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右
烧鹅
手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5?取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6?将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
H. 做烧鹅的过程中，有什么样的点是要注意的
4至5斤的鹅：1-3只单炉，用180-190之间。4到6只，用190到200之间。6只鹅以上，用200到230之间。提前把炉预热恒温，代炭火燃烧均匀盖上炉盖，后期降10到20度。就会均匀上色了，一般而言，1-5个鹅单炉烧，采用170-180之间；5个鹅左右，采用180-190之间，5个鹅以上，适度加大温度到200-220之间，前期足火力足恒温，后期适度降温...就会使烧鹅颜色均匀！
制作烧鹅功序其实很简单.主要是要注意细节问题.选鹅一般杀好7斤左右,杀鹅要小心别弄破皮,放血和开膛也要小心.然后清洗干净停干水,用姜葱,复合酱,淮盐放入鹅肚里面擦均,用不锈钢针缝好开膛口，有经验的的师傅认为：广味烧鹅的做法，一般冻鹅都是比较好充气的，除非，没有完全解冻或者是打气泵不够力，打气不能一气呵成，断断续续才会边打边漏；打气应该一步到位，打到皮肉分离，
I. 烧鹅皮水怎么调，才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色
1、原料：姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克 ，味精10克，五香粉5克，二汤、蜂蜜和白醋视水量而各适量。