1、用料：泥鳅适量、豆腐适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、干辣椒适量、姜适量、料酒适量、
2、椒粉适量、葱花适量、蒜适量。
3、泥鳅洗净备用。
4、豆腐切小块。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、锅内多放点油烧热。
7、下泥鳅煎至两面微黄色。
8、煎好的泥鳅推至一边，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水炖煮十来分钟。
10、炖至汤汁发白。
11、加盐再炖十分钟。
12、汤汁差不多了加胡椒粉、鸡精、葱花出锅。
❷ 泥鳅烧豆腐怎么做好吃
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，和“水中人参”之美誉。泥鳅搭配豆腐最好不过了。泥鳅烧豆腐怎么做好吃呢，接下来为你揭晓。
泥鳅烧豆腐的具体做法步骤
1.鲜活泥鳅洗进后放入适量 清水中，加适量的盐使泥鳅致死。
2.豆腐切大小等块备用。
3.备好葱、姜、蒜。
4.紫苏几片洗净备用。
5.热锅加油。
6.生姜爆锅。
7.倒入刚刚死了的泥鳅进行煎制，至其一面微黄。
8.翻锅再煎泥鳅的`另一面至微黄。
9.喷入料酒，加适量的酱油后，翻锅。
10.加入适量的水，大火烧开。
11.加入已经切好的豆腐块，加入适量的盐，放入紫苏，大火烧开后，该中小火收汁。
12.锅内汤汁收到差不多时，加入拍好的蒜末和切好的葱段，起锅。
13.装盘。
泥鳅的处理方法
泥鳅买来后，先放在大桶里养几天，期间可以换水，放少许盐，目的是可以使泥鳅吐吐泥，顺便杀杀菌，尽量用桶不用盆，防止泥鳅挣扎窜出。
三四天后，就可以处理了：沥干水，视泥鳅量多少直接下盐撒泥鳅身上，出于自保，它们会拼命挣扎，并分泌大量粘液，直至所有的都停下来，已经全部杀死(有点残忍，但是为了自己的爱鱼，只能委屈他们了)。
拿一个事先准备好的那种刷马桶的硬毛刷(当然是新的。刷头球状，长把，因为常见，就不上图了)，在桶里来回搅动，你会看到泡沫越来越多，搅动的力度要适当而且均匀。几分钟后，基本就可以了。捡出一条，用清水洗净，如果还有粘液，继续搅动，如果已经干净，可以进行下一步。
❸ 泥鳅炖豆腐美味又健康的做法
立夏 之后的泥鳅正是最肥美鲜嫩的时候，泥鳅肉质鲜美，而且富含蛋白质，还有多种维生素，泥鳅炖豆腐味道很美味，还可以去湿气和 美白 。想要了解更多泥鳅炖豆腐的做法，那就和我一起来看看吧!
制作泥鳅炖豆腐的 食材
泥鳅炖豆腐美味又 健康 的步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鳅翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入适量的清水和老抽。
7.在加少许白糖。
8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
10.加入盐调味。
11.淋入水淀粉勾薄芡。
12.煮开汤汁浓稠关火。
泥鳅的清洗方法
方法一
在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
方法二
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法三
这里向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的 营养 价值丝毫不变。
方法四
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
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❹ 泥鳅烧豆腐怎么做
【菜名】：泥鳅烧豆腐
【所需食材】：
泥鳅适量、嫩豆腐1块、红椒4个、青椒适量、葱姜蒜适量、啤酒半罐、清水适量、豆瓣酱1勺、食盐少许、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、老抽适量
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好青椒、红椒、葱姜蒜等配料，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配，大家也可以选择同一个颜色的辣椒来制作，不喜欢吃辣的朋友也可以换成甜椒或者是不放。
2. 将买回来的泥鳅放在清水里面加入适量的食盐和食油，让泥鳅将身体里面的泥沙吐出来，中间如果水变脏的话要及时的更换清水。等泥鳅将泥沙吐干净之后去掉内脏冲洗干净备用。
3. 准备一块嫩豆腐，用水冲洗之后切成小块放在盘子里面备用。
4. 将准备的青椒和红椒全部洗干净切成碎末，生姜和大蒜也同样地切成碎末备用。
5. 在锅中加入少许的食用油，油热之后加入准备好的姜末和蒜末煸炒出香味。
6. 在锅中加入1大勺的豆瓣酱煸炒出红油。
7. 将处理干净的泥鳅放入锅中，将泥鳅爆炒到两面都变得微微焦黄，然后将所有切好的辣椒碎都放入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽上色，然后在锅中倒入半罐的啤酒烧干，啤酒可以去除泥鳅的腥味，再加入少许的清水把切好的豆腐放入锅中烧开。
9. 汤汁收干之后加入少许的食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 泥鳅的身体里面也是有很多的泥沙的，所以买回来之后我们需要先把泥鳅放在清水里面吐干净泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鳅的腥味，也可以换成料酒。
❺ 泥鳅煮豆腐怎么做好吃
泥鳅煮豆腐
食材
主料
泥鳅
400g
豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
干辣椒
3个
白酒
10ml
老抽
20ml
白糖
2g
水淀粉
适量
步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鳅翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入适量的清水和老抽。
7.在加少许白糖。
8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
10.加入盐调味。
11.淋入水淀粉勾薄芡。
12.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
❻ 泥鳅炖豆腐的做法 泥鳅炖豆腐怎么做好吃
1、准备食材如下：泥鳅200克，冻豆腐1块，姜片4片，小葱末1根，花椒1小勺，干辣椒2个，白胡椒粉1小勺，油盐适量
2、具体做法如下：烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒，煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅，泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎，听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下，泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水，下入豆腐块，再加入几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟，最后加入盐和白胡椒粉调味，起锅装入煲中， 撒上小葱末。
❼ 用豆腐煮泥鳅怎么做才好吃啊
首先豆腐要是新鲜的，泥鳅要是活的，这样做出来的菜新鲜可口。
原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。
调料：猪油4ml、无辣鲜美白腐乳2块、盐4g。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
❽ 泥鳅炖豆腐的做法 怎样做泥鳅炖豆腐好吃
1、材料：豆腐、泥鳅、姜蒜、腐乳、青蒜段。
2、热油爆香姜，蒜（都是拍破）。
3、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火。
4、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
5、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
6、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
❾ 泥鳅豆腐汤怎么做好吃
用料
主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克
辅料：稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升
1、食材：泥鳅鱼要用盐洗去粘液，去除头、腮、内脏，然后用水洗净，切成小段，北豆腐切小块。
❿ 泥鳅炖豆腐的做法
泥鳅炖豆腐的做法：
食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。