Ⅰ 炖肉怎么做 推荐五款好吃炖肉做法
导语
炖肉是常见的一道美食，对于吃货而言，好吃的炖肉才是重点！那么炖肉怎么做好吃呢？好吃的炖肉有哪些做法，今日小编好好为大家分享五款好吃炖肉的做法，大家赶紧学起来吧。
想要吃肉又不粘牙，那么炖肉是绝佳的选择，因为炖是一种能够将食材做成绵软的口感，因此炖肉对于牙齿不是很好的人，绝配！那么这样的炖肉怎么做呢？一起看下这五款好吃炖肉是怎么做的吧！
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怎么煎鱼不粘锅
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
煎鱼的做法
一，香煎鱼块
材料：花鲢鱼；洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋；食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟。
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀。
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中。
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出。
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分。
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
二，芝麻煎鱼
材料：鱼，酒，白胡椒，盐，姜，葱，太白粉，鸡蛋，芝麻。
做法：
1、鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后，裹上太白粉。
2、鸡蛋打散，撒入芝麻。
3、把鱼放在鸡蛋液里滚一下，沾满芝麻。
4、用平底锅中小火，把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃，好棒！
三，味噌煎鱼
材料：鳕鱼1/2片，姜片1片，葱段2支，面粉少许，味噌1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙。
做法：
1、将鳕鱼洗净沥干，加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2、将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3、取锅烧热后倒入少量油，放入作法2的鳕鱼片，煎至两翻面上色至熟即可。
Ⅱ 红烧五花肉焖鸡蛋怎么做好吃
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：1 1鸡蛋提前煮好，剥壳，放一边待用
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：2 2肉切块，大小适中，这里，我已经把肥的部分下锅炒才想起来拍照
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：3 3锅里放油，把肥肉先下锅炒一会，不至于那么油腻，大概翻炒四五分钟后，再把余下的瘦肉也一起入锅
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：4 4熟鸡蛋也一起入锅翻炒，加入老抽，生抽，盐
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：5 51.5一包的炖肉调料，一起入锅
红烧五花肉焖鸡蛋的做法步骤：6 6所有调料都放入锅内，再倒一瓶啤酒下去，最后全部乘入炖锅里面，调1小时，之后美味的肉肉就出炉啦！
Ⅲ 猪肉,鸡蛋怎么炖
猪肉洗干净以后切成块儿焯水，然后放到锅里和调料一起小火慢炖，炖半个小时左右，把鸡蛋放到肉里边，再炖20分钟就可以了。
Ⅳ 东北猪肉焖子的做法
猪肉焖子
〖主材〗五花肉两条、淀粉半碗。
〖辅材〗葱段少许、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精适量、十三香少许。
〖做法〗首先我们将五花肉清洗干净，把五花肉切成碎末备用，五花肉要选择五花三层的才可以，肥瘦相间并且有一些油脂，这样做出来的味道会更香一些。
2、随后我们将半碗的淀粉加上等量的清水，少量多次地搅拌，一直做成这样的面糊即可，这是非常主要的一个步骤，用这些用量的淀粉能让焖子成型并且非常有弹性，做好的焖子才会好吃。
3、将少许的食用油倒入锅中，随后我们在锅中加上适量的葱花碎末和姜末，随后把肉末放进去，然后我们要不停的翻炒，一直到肉末的颜色变白。
4、随后我们加上少许的生抽以及蚝油，蚝油和生抽能让五花肉的肉末入味并且上色。
5、我们加上少许的食盐、鸡精以及适量的十三香，随后翻炒均匀。
6、在锅中加上半锅水，让炒好的猪肉和清水充分混合，汤汁也都变成棕色。
7、现在我们在锅中加上水淀粉，边加水淀粉边进行搅拌，这时候加上淀粉之后，汤汁会逐渐变成浅棕色并且逐渐地增加了粘稠度，然后需要将淀粉和猪肉水不停的搅拌。
8、一直做到形成猪肉焖子的形状，非常的粘稠并且搅拌不动，这样就可以了。
需要趁热就将猪肉焖子放到大碗中，装好之后一直等到猪肉焖子完全定型。定型之后的猪肉焖子非常容易脱模，这样我们就可以将猪肉焖子冷冻起来了。
Ⅳ 超下饭的16款红烧肉做法，怎么吃都吃不腻
材料
肉皮猪肉；葱；姜；蒜；八角；肉桂；茴香；Zanthoxylum；绍兴酒；盐；豆腐汤；酱油；冰糖；干辣椒。
实践
猪皮处理后，买猪肉洗前，用刀仔细刮皮，使焖猪肉将光滑明亮。
将猪肉洗净，刮去皮肤，切成均匀大小的块。
葱切片，姜片，香料
把冷肉放进锅里，把肉放进锅里。
取出肉，用热水冲洗。这一步非常重要。
锅底放少许油，煸炒韭菜、姜、蒜等调味品。
放入干肉的水里，煸炒香味。
煮绍兴酒，搅拌酱汁的香味。
添加沸水的适宜条件
加入适量的豆腐汤，为大火增添色泽和香气。
把盐和糖调味
开火烧盖果汁
材料
五花肉500～600克；黄酒1000毫升；生姜乒乓球大小1；酱油60ML；老大豆10-15ML；冰糖50g；油一点点。
实践
把肉切成大块，切成9-10片。
在锅里放一点煎肉到金黄的六面。
黄酒用生姜和五片花煮开，（煮鸡蛋和肉煮成炖肉）。视频还介绍了小墨鱼。但超市表示，墨鱼鱼的甲醛含量太高，没有购买。新鲜的墨鱼可以在海岸上食用。
放入酱油和咸味。
火煮了小火，炖了1个小时。
加入糖，慢慢炖至肉腐烂为止。
火势多汁。吃吧！米饭炖猪肉味道鲜美，记得要倒汤匙羹。
材料
Rice两人（一杯）；盐一小把；焖猪肉很随意（我用小碗）。
实践
米饭提前浸泡了两个小时。
然后加入一些水，比大米滴多一点。炖猪肉焖煮，加入米饭，倒入电饭煲，放入一勺猪肉。然后把钥匙煮开，然后煮几分钟。
小薯仔红烧肉
材料
配料：猪肉、猪肉、葱、姜、香叶、山楂片、肉桂、料酒、酱油、酱油、砂糖。
实践
一块高质量的皮肤
皮肤皮肤
加入一些水到锅中，加入肉，加入姜片和料酒。
烫漂
除去温水，洗去干备用。
里加一点油，加五朵花
油炸
调味料
把煮好的油加到糖里，放进糖里。
糖溶解并炒至琥珀色。
放入肉炒
美丽的炸糖颜色
加姜葱
香香炒香
加入葡萄酒
加入适量的生酱油
添加适量的老烟
搅拌均匀，加入适量温水。
小火慢炖
煨半小时
半小时后喝汤
先加入小薯仔，继续煨。
加入适量的盐，慢慢炖
直到汤变稠，裹上小薯仔和焖猪肉，光泽可口。
小薯仔和熟肉的超级餐
红烧肉元宝蛋
材料
吃多少，吃多少，吃多少鸡蛋，吃多少糖，适量的糖，适量的酱油，适量的生酱油，适量的料酒和适量的盐。
实践
切猪肉准备鸡蛋。
将糖、酱油、酱油、料酒和盐放入碗中，搅拌均匀，作为焖猪肉的配料。
将油倒入锅底，将肉炒炒后，将水和配料加入色浆中。盖上锅子炖。
用刀把鸡蛋削皮，放入锅中。
果汁几乎可以从锅里出来了！！！！这样，一块焖猪肉丸子就可以准备好了！！！！
招牌红烧肉
材料
500克；10鹌鹑肉；鹌鹑蛋；大红酱；盐；洋葱；生姜；大蒜；洋葱；洋葱；冰糖；料酒；蚝油；酱油；酱油；五香粉。
实践
材料准备：
鹌鹑蛋
切猪肉片，并亲自推荐更大的部分，感觉更好。
用反复温水漂洗，直到水变清为止。
加入料酒，姜片反复揉搓，肉会渗出一些杂质。
再次清洗后，放水并备用。
加热油盘，加入洋葱，葱，姜和蒜。
用肉块炒油
放入红烧酱油，少许糖和一点油炸融化。
加入酱油5勺，酱油3勺，蚝油2匙，炒至均匀颜色。
加一罐啤酒，2小碗温水火
煨40-60分钟
鹌鹑蛋煮熟、脱壳和拼写
当迅速收集红肉时，将鹌鹑蛋放入火中收集汁液。在锅前撒一点五的粉。
将平底锅放在桌上，撒上葱花。
软糯是无与伦比的，脂肪和不油腻。适合老年人和儿童食用。
红烧肉
材料
750克猪肉，6-7片生姜，2-3节洋葱，4-5颗八角，4-5胡椒，3克盐，两勺糖或冰糖，一勺酱油和两汤匙酱油。
实践
在凉爽的油中，糖或冰糖可以融化，然后洋葱片，姜片，Zanthoxylum bungeanum和八角炒。
在猪肉干的控制下，均匀搅拌，倒入酱油和酱油中。
炒均匀，轻轻搅拌一段时间，使煮熟的猪肉不油腻。
倒入热水或开水，而不是冷水。热水经过猪肉磨碎后，保证在没有污泥的情况下有更多的水。打开一个小火盖，在水开后炖。
小火炖一小时。
这时，可以加盐，我买一半半肉，放3克盐，然后开大火汁，不要离开锅，火汁随时更换锅，否则锅会糊。
当汤变粘时，它可以从锅里出来。它不油腻，非常明亮，入口很快。颜色有点深。但是味道很好。
红烧肉馅饼
材料
面粉100g；水60g；酵母1/2茶匙；剩菜焖猪肉。
实践
酵母溶解在水中，加入面粉，揉成光滑的表面，发酵两次。我上班前把面包机掉了，中午发酵了。
剁猪排。然后将面团分为两部分，用焖猪肉包起来，擀成蛋糕。
在锅里放一点油，煎成金黄色。
红烧肉（蒜香版）
材料
400克花肉；2大蒜多吃；生酱油15～20ml；老抽5ml；黄酒/料酒80～100ml；盐（可选）按需；20～30克冰糖。
实践
将五花肉放入冷水锅中，煮沸5分钟后煮沸，将刀切成均匀的块；蒜皮剥皮后冲洗，放入油盘煎至外面淡黄色；
把油放在锅里，放一勺糖，炒到糖基本融化，倒入肉中搅拌，使肉中的脂肪被挤出（如果用勺子的脂肪比较多）；
加入黄酒、酱油、酱油炒至均匀。将肉倒入电饭煲，加入大蒜按钮，按烹饪功能按钮完成程序。
酒酿红烧肉
材料
3白豆蔻；五花500克；上海绿200克；发酵酒（黄酒/醪糟）200；肉桂1；八角2；冰糖100g；生姜30g；大蒜15g；洋葱2；老抽2匙；生大豆2匙；鸡粉1匙；干辣椒5（也不可添加）。
实践
食品准备：五花肉，上海绿。特殊调味料：发酵糯米、肉桂、白豆蔻、八角、冰糖
我不喜欢大部分的肉，因为肉是熟的，它会萎缩，看起来不那么漂亮。只要表面是白色的，它可以被捡起大约1分钟。
让我们看看猪肉，把它切成正方形。请注意肉在表面是薄的，里面是熟的。把它煮一段时间，然后再煮一遍。答：当然，广场可以更整齐地削减，但同时，一块好猪肉也结束了。
我妈妈告诉我姜片可以减少粘锅子的概率，也不知道真正的假货。这地方姜片可以顺便去肉鱼。
打捞肉和姜，用锅里的油，然后炒糖。关晓火，放入糖，等待煮沸，进入糖油本来打算用大块冰糖，担心它不好融化，变成小的单晶糖，小心糖浆锅，所以不要停止搅拌，并在途中让冰糖融化更快。
糖融化后，迅速倒入肉、酱油、蒜片，煸炒。
调味料：老酱油、酱油、鸡粉、干辣椒、发酵糯米、葱。
将所有原料倒入大碗中，将锅洗净，倒入半壶水，将大碗放在蒸制的烤架上，盖上锅盖，炖2小时。蒸汽的温度可以使碗中的汁液保持畅通，不会损失太多的水。慢火可以使红肉软糯味。
我烧了几片上海青菜，用焖猪肉，用来解油腻，不加什么成分，清蒸肉汁沾了一点，味道就够了。
红烧肉
材料
500克猪肉，1肉桂，八角茴香，适量葱，适量姜，适量的酱油，适量的酱油，适量的生酱油，少许盐，适量的糖。
实践
把猪肉切成一英寸的方块，冷却水。
在锅中倒入少许油，加入洋葱、姜、肉桂和八角炒香。把猪肉倒进猪肉里炒一下。然后炒2分钟，直到油被释放。
倒入黄酒、老抽、生酱油、冰糖炒，然后倒入开水中，水不应经过肉面，煮沸后，撇去泡沫，小火炖约1小时，最后当锅熄灭时变成大火和果汁。
薯仔红烧肉
材料
猪肉是1斤半，薯仔是2；
实践
红肉要做好吃的，首先是做肉和太丰富，所以选择一块好肉是至关重要的，五花肉要肥肉吃，太胖太油腻，太薄不香。
第一步要油腻，需要烫水，买好猪肉，皮肤烧干净后，放入冷水锅中，加点姜、葱、少许料酒。
煮沸后，撇去泡沫。这一步主要是去除肉中的血和水，并去掉它。
将干燥的猪肉干燥或干燥，切成小块。
然后在锅里放一点底油，然后把猪肉皮整齐地放在锅里，把猪肉皮炸成黄色。这可以使皮肤柔软而糯米咀嚼。
用小火把皮肤煎成黄色泡泡
把锅里的肉炒一下，把火里的油搅出来。这一步是摆脱的重要步骤，不能省略。炒至肉变色，再加些油，然后去掉香味和味道。
加入切碎的姜、葱、1-2瓣碎八角形（也加入一些肉桂、香叶、胡椒等调味料，看个人口味）；然后在壶边倒些酒。然后加入一些老的泵，盐，糖。
然后加入热水。不要加冷水。一旦水足够补充，水就不能通过肉。然后煮沸，然后煮40分钟左右。
上述步骤后，汤基本上干，一盆熟肉做，如果你想添加一些菜，如薯仔，干豆角，然后根据成熟时间10-20分钟前进入。
材料
红肉（剩菜也可）150克；大白菜两片叶；1干豆腐；1匙新鲜酱油；1/2匙醋；盐；1片大胡椒；最后一点蒜。
实践
我做烤肉的做法，在我的厨房里，没有更多的关于它，我通常做这个砂锅，这是因为红色的煮肉在剩下的饭哈哈，然后这样做砂锅是方便和方便！
白菜用刀切成薄片，干豆腐切成菱形，砂锅用热水泡泡加热。把热水倒在一边。
煎锅里只有一半的油在煎锅里，因为炖肉本身含有油汁，我通常用一匙油。放入大蒜、十三香、酱油，再放入大白菜片，炒匀，再放入少许醋煸炒，将干豆腐放入干豆腐中，倒入红肉和肉，放入锅内，放入一匙水、大料和胡椒粒。将锅倒入砂锅中，将中火和小火炖至汤中。
材料
2-3张猪肉，三汤匙料酒，四匙酱油，3-4片姜糖，5至6片大蒜，和一勺酱油。
实践
买肉的五朵花，先切成块状（不要切得太小，因为肉在烹调后会缩水，如果切得太快会发现肉变成渣）。然后启动锅，放入三碗水，煮沸水，把猪肉放入锅中，煮到肉变变色。
把猪肉放在水里漂洗，然后用冷水冲洗。
再放入三碗水煮沸，放入花肉煮一段时间，然后冲洗花肉，然后用冷水冲洗。冲洗后冲洗冲洗液，放在水旁边。
切姜片，切碎大蒜，在锅里放少许油，把油烧到烟，把火变成小火，慢慢把姜和蒜放在香中，然后把五块花肉倒进去，然后用小火慢慢地爆炸，直到五个FLO的两侧。WER是略带黄色的颜色。
把火翻起来，倒入3-4匙的料酒，4-5茶匙的料酒，1匙酱油，适量的糖糖，炒匀，加入适量的水。把火变成小火，煮约20-30分钟。
当锅里的汁液很快干燥时，炖肉就热腾腾了。
红烧肉手工拉面
材料（（四碗））
350克普通面粉，焖猪肉，180克清水，3克盐，适量玉米油，1小红蔬菜，适量焖猪肉。
实践
材料制备
将面粉和盐倒入面包机，倒入水中。
用筷子来辅助面包机，把面粉搅成絮状物。
启动baker的脸部程序，搅拌40分钟
揉搓面团并用保鲜膜覆盖30分钟。
把面团分成四块，揉搓成条（其中一条）。
揉搓的面团被切成两半。
将油涂抹在纸板上，将面团揉搓成面团，从中间向左和右侧揉搓。
在锅中涂抹油，然后将细圆棒揉搓入油中，然后将圆盘插入圆盘状。
这里的重量等于面团总量的1/8。
一层薄薄的油被一层薄薄的油覆盖，并用保鲜膜覆盖1～30—2小时（时间越长，越容易拉平）。
两手的两端保持表面均匀拉长。好的面团可以很容易地拉出整个面条。
锅煮沸倒进面条里。
Cook直到面条浮在水上，然后排到碗里（大约2到3分钟）。
锅煮沸后，撒盐，烫小苹果。
在碗里，撒上酱汁，拌匀。加入焖猪肉和小汤。
材料
五种肉类（土壤）；姜片；料酒；老酱油；糖（鲜艳的加糖的颜色）；味精。
实践
将猪肉彻底洗净，放入锅中，加水，煮沸，去掉泡沫。
浮于白色泡沫，加入料酒和姜片至小煨。这道菜主要吃猪肉的原味，这是最简单的配料，而且顺序很重要。
在用筷子剁碎和炖后，你可以加入酱油和糖（糖加三勺）必须多一点，这样最后的汁液会足够黏稠，让你有食欲。
在煮好的红烧猪肉之前，先往锅里放些味精。它真的非常简单和美味。
Ⅵ 肉炖蛋怎么做好吃
大家一定很好奇怎么样做出美味有营养的肉蒸蛋，肉蒸蛋原料常见，做法简单，而且具有滋补的疗效，下面大家找出家里的原料，跟着我给大家的步骤做一做吧。
鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。肉末蒸蛋原料常见，做法简单，有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效。小编为大家提供一种肉末蒸蛋的做法，希望大家喜欢。
用料：猪肉250克 鸡蛋3个
调料：色拉油 食盐 葱 料酒 淀粉
做法：
1．将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上
肉末蒸蛋肉末蒸蛋笼蒸熟。
2．选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
3．锅放炉火上，放入食油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水（适量），用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
营养价值
鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
4食用指南
编辑
营养成分
内含蛋白质25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，钙107.8mg，磷428.8mg，铁7.2mg，维生素A1392.5国际单位，维生素B10.4mg，维生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，维生素C2mg，能产热918.3kcal。
营养功效
健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。
忌宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食
通过上面的做法想必大家也都知道怎么样制作肉蒸蛋了吧，肉蒸蛋虽然营养丰富可是肾病、胆固醇过高的人还是慎食。大家可以在家里做给孩子，做给父母，做给自己尽情的享受肉蒸蛋的美味冲击吧。
Ⅶ 炖肉煮蛋有哪些美味窍门
一、使肉鲜嫩的方法
1.煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂，质不老。
2.牛肉质老，炒时，先在切好的肉片、丝、丁中下好作料，再加入适量的花生油或菜籽油，拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出来的肉片金黄玉润，肉质不老。
3.切好的牛肉片。放入5%～10%浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
4.肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，20分钟后下锅急火炒至仅熟，能使肉质嫩化，入口不腻。
5.切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。
6.在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟，可使肉嫩味美。
7.对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
二、炖肉的基本常识
1.块宜大
炖肉或煮肉时，肉内可溶于水的营养物质会被释放出来，而且这些浸出物越多，味道就越浓，吃起来就更觉香美。
因此。炖肉时肉块要适当大些，这样肉块的总面积减小，肉内的汁水出来的就相对较少，肉块就能保持原有的香味了。
2.火要慢
炖肉用火要先旺后微。用旺火，为的是使肉块表面的蛋白迅速凝固，肉中呈鲜物质不易渗入汤中。用微火炖，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
3.少用水
少用水，汤汁更浓，味道自然醇厚强烈。万一需要加水，也应加热水。因为加热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质就不易渗入汤中。这样炖出的肉味道特别鲜美。
三、肉类烹饪去异味
去血腥味：在用热水浸漂后，用清水多洗几次，然后再烹调，即可把血腥味去除。
去腥涩味：在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。
去除血污味：先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖），除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。
去膻味法：先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、生姜、蒜头、葱头、白酒、食糖等，并适当多加一些花生油，即可把羊膻味去除。
四、怎样烧好肉
先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固。而大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美。
将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。烧煮过程中，不要中途添生水．不然蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
如果烧冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。
要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐要放得晚一些，否则不易烂。
五、肥肉的食用常识
肥肉、猪油虽然含有大量的胆固醇，是高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等病人的禁忌食物，但只要进行科学的烹调和正确的食用，同样对人体有益。
猪油长时间用文火炖煮，饱和脂肪酸会大幅下降。有比例地搭配食用猪油和植物油，或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足，对身体大有裨益。
另外，肥肉中还含有多种对人体有用的营养物质。而且，如若长期不食猪油、肥肉，使人体长期处于低胆固醇血症的状态，反而可能发生绝对性高血脂症，同样会导致动脉硬化，还容易招致感染、贫血、癌症与营养不良等疾病。
食用肥肉可采取以下方法。
1.把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里，再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量清水，搅成糊状。等肥猪肉八九成熟时倒入锅里，再炖3～5分钟起锅，既可除腻又增美味。
2.烹制较肥的肉时，在炝锅时可加少许啤酒，不仅能帮助脂肪溶解，还能产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
六、如何烹制猪肝
1.渍白醋
炒猪肝前，可用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
2.上浆
猪肝有丰富的弹性纤维，当被切片后，大量纤维束被割断，很容易失水散碎。特别是在高温热油滑炒之时，失水更多，蛋白质凝缩，更容易散碎。
散碎的肝不仅难以消化，而且味道很差。在下锅烹制前，用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊，就能减少营养损失，吃起来柔嫩可口。
3.炒制
把洗净的猪肝切成片，用适量的盐、淀粉（或加点酱油）拌匀，旺火热油，下锅用筷子将其滑散，待猪肝片断生变色时，捞出待用。在后面的炒制中，炝葱姜，下配料、猪肝片，迅速翻炒成菜。
4.做汤
用猪肝制作汤菜，可不用上浆，但烹制时，应先将汤烧开，再放猪肝片，汤滚，撇去浮沫，即将猪肝捞出。肝片黄而嫩，汤汁清而鲜。
七、猪腰的烹制要点
先将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，把刀工处理过的腰花、腰丝或腰片放入花椒水中浸泡3～5分钟，然后沥去花椒水，再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子，上火过头而不老，也不会溢出血水。
先将切好的腰花用醋涂抹一遍，然后再用水泡一会儿，待腰花发白即可烹制。用此法炒熟的腰花无腥味，而且腰花大、口感好。
八、猪肚的烹调
把猪肚烧熟后，再切成长条或长块，放于碗内，加点汤水，然后放在锅里蒸煮1个小时左右，猪肚会涨厚1倍，又脆又好吃，但千万不能放盐，一放盐猪肚便会收缩变硬。
将生猪肚先去掉肚皮。取里层肚仁，剞上花刀，放油中一爆即起，再加调料成菜。
在烫洗猪肚时，若用盐水擦洗，就可使炸出的猪肚脆嫩。
九、牛肉炒制须知
1.宜用啤酒
为了使牛肉鲜嫩快熟，炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2.不宜用碱
炒牛肉加碱，牛肉中的氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质沉淀变性，牛肉虽然易熟，但牛肉的营养素却遭受了很大破坏。
其次是脂肪发生水解，降低利用率。而维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷等矿物质，也会因碱性作用而影响人体对其的吸收和利用。
十、炖牛肉的小知识
1.切洗
炖牛肉时，首先应将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。浸泡后，将牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点儿水，可以把沉在锅底的血沫子彻底带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。
2.用水
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
3.用火
炖牛肉一定要用微火，汤水保持在60℃为好，这样，汤上面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉准会熟得快，而且保证肉质松软。
4.放盐放水
应等肉炖到九成熟时再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，盐放早了，牛肉自然就不易烂。另外，盐放得早，使汤中蛋白质沉淀，还会影响汤汁的味道。
5.放茶叶
缝制一个布袋，袋内装进少量茶叶，价格便宜些的花茶就行，将布袋口扎紧，放入锅内同牛肉一起炖，牛肉熟得快，味道清香。
6.放酒或醋
加些酒或醋（1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
7.放山楂或萝卜
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
十一、家常牛肉的烹炒
烹制牛肉丝菜肴，如尖椒牛柳、青椒牛肉丝、芹菜牛肉丝时，要先将切好的牛肉丝在清水中浸泡数小时。在烹制过程中要挂糊和勾芡，以使烹制出来的菜肴既鲜嫩，又有利于消化和吸收。
红烧牛肉时，最好与牛筋同炖，可使味道更好。
具体方法为：选择牛肉与牛筋各一半，洗净烧开撇沫后，放入黄酒、红酱油、什锦香料等用大火烧开，然后改用小火慢炖或在焖锅中焖数小时后，适当翻动烧开后再焖数小时。
烧得烂嫩的牛筋，可趁热吃也可冷却后切成薄片当做冷盘吃，各有其风味。
十二、牛羊肉去膻增营养
1.炒肉加料
炒肉丝或炒肉片时，要加葱、姜、蒜，或者加点白酒或料酒。在炒菜炝锅时，还可放点食盐，以增强味道。
2.烧肉加料
红烧牛羊肉时，可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂等，以消除膻味。
开锅后。适当放点白酒，既可消除膻味，又可使味道鲜美，并且容易炖烂。这样做出的牛羊肉也易于人体的消化吸收。
3.炖肉加料
炖牛羊肉时，放进一些胡萝卜，再加些葱、姜、蒜、大料、桂皮、酒等作料，一起炖煮，能提高其营养价值。
牛羊肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。
十三、羊肉膻味的消除方法
1.浸泡
将羊肉用冷水浸泡2～3天，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。这种方法适合于冬季烹调前的初加工。
2.米醋
羊肉洗净切块后放入锅中，500克羊肉和水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。此法用于冷盘更为适宜。
3.萝卜
烧羊肉时，加放一些全身钻上细孔的白萝卜或胡萝卜，和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后红烧白烧时，羊肉就没有膻味了。
4.咖喱
烧羊肉时，500克羊肉加半包咖喱粉（约50克），即成没有膻味的咖喱羊肉。
5.绿豆
把羊肉先在水中浸泡一段时问，漂尽血水，煮时放上一些绿豆、红枣同煮，也可以除去膻味。
十四、炖鸡应注意的常识
1.先爆炒
在炖鸡时。可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。
2.不要放花椒茴香
鸡肉里含有谷氨酸钠。这是“自带味精”。烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
3.炖好再加盐
炖鸡过程中加盐，既会影响营养素向汤内溶解，也影响汤汁的浓度和质量，且煮熟的鸡肉会变得硬、老，吃起来感到肉质粗糙，肉无鲜香味。应等鸡汤炖好后降温至50℃～90℃，加适量盐并搅匀，或食用时再加盐调味。
4.清炖鸡
做清炖鸡时，用纱布袋装一些大米粒放入锅内一起炖，能使鸡肉的味道更鲜美。
十五、鸡蛋吃法3不宜
1.不宜生吃
禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内部物质受到污染。生喝鸡蛋，潜在的沙门氏菌就进入人体，而使人发生食物中毒。
2.不宜冲吃
用热水、热粥、热牛奶、热豆浆等冲生鸡蛋吃，也是不安全的。因为用热水、热粥、热牛奶、热豆浆冲，是不能把沙门氏菌全部杀死的。
3.不宜炸蛋
油炸鸡蛋或煎荷包蛋，烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，会影响消化与吸收。