① 为什么我炒的豆腐总是有点苦呢
南方的豆腐是石膏做的，炒的时候石膏受热分解。。。
导致味道不好。
如果用北方的卤水豆腐，不会有这个问题
南方做豆腐【全部】使用石膏，北方多数使用卤水，如果你再南方买的豆腐，那么很不幸，你每次买到的都是石膏豆腐。这类一般叫南豆腐
豆腐的做法，
南豆腐可以用开水略煮一下，然后放葱花，调料，熟油凉拌；或者可以做麻婆豆腐；或者用豆腐和鸡蛋一起炒，都不错
② 炒了个魔芋豆腐炒肉，放了点大蒜和青椒，但是吃起来，魔芋是苦的，这是为什么，这样苦的会不会有害
魔芋是苦的，那是由于魔芋里面含有一种物质，叫做生物碱，这些生物碱会导致魔芋发苦。如果苦味非常大的情况，说明购买的魔芋不是优质品，因为魔芋本身没什么味道。
加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，没腥味。最好购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减毒处理，食用安全。
(2)豆腐炒好吃着苦什么原因扩展阅读：
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
③ 豆腐与黑豆西红柿同炒为什么会苦
豆腐，如果烹饪不当会发苦
豆腐，的制作使用了卤水，里面是碱性
西红柿是酸性
酸碱中和，产生水，和其他的物质
也许是这样发苦
④ 豆腐苦是什么原因
豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。
卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。
在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
豆腐这样处理可以不苦：
1.买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次。
2.倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦，如果对苦味非常敏感，可以在烹饪时加入一点糖。
⑤ 苦菜炒豆腐为什么有苦味
豆腐苦菜都含有碱性物质。
苦菜之所以尝起来是苦味的，是因为在苦菜中含有一种带有苦味的碱性物质，所以吃起来才会苦苦的。并且一般来说，像苦菜这样的苦味蔬菜中是含有非常丰富的生物碱、氨基酸以及苦味素，这些物质对于人体来说是非常有益的。所以还真的是应了那句老话“吃得苦中苦，方为人上人。
⑥ 豆腐为什么炒过之后有苦味，是什么原因
因为豆变质或焦了才有苦味
⑦ 豆腐发苦是什么原因
豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了，也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦，这是传统工艺。
另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。
豆腐去苦味的方法：
1、买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次。
2、倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦，如果对苦味非常敏感，可以在烹饪师加入一点糖。
⑧ 豆腐烧的发苦 是怎么回事
豆腐在烧之前要在开水里焯一下，我教你葱烧豆腐做法， 葱烧豆腐的做法主料：
豆腐(北)250克 葱白150克 辅料： 调料： 酱油25克 醋5克 盐2克 味精2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油60克
大葱烧豆腐的做法介绍
1.将豆腐洗净，控去水分，切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块；大葱白洗净，滚刀切成长2厘米的斜段；姜洗净切片；大蒜剥去蒜皮切片。2.锅架火上，放油烧至六七成热，先投入豆腐块，再投入葱段，炸至豆腐呈黄色，葱段变软，一起倒入漏勺，控净油。3.原锅留少许底油放回火上，将油烧至七八 成热，放姜片、蒜片，炒出香味，投入豆腐块、葱段，加入鲜汤适量、酱油、精盐，烧开后用火烧10分钟左右，待豆腐入味，汤汁转浓时，放入醋和味精搅匀，淋入明油即成。
⑨ 我用郫县豆瓣酱炒出得豆腐是黑色的，并且味道发苦，
可能操作问题如斗瓣在热油久了调料搭配不好
⑩ 今天炒了尖椒干豆腐开始尝尝 还不错 过了一段时间吃就苦了 请问谁知道咋回事
可能是上火，建议少吃辛辣，多喝水。改善下饮食习惯，不要习惯性熬夜。祝你生活愉快