⑴ 北京风味的泡菜豇豆做法
1.豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。
2然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
3烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
4然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
5跟着倒入开水，把粗盐溶化。然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
6把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
7.然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
豇豆泡菜怎么做
8.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
END
注意事项
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。
⑵ 豇豆要怎样泡才好吃
自制泡豇豆具体操作如下：
1、豆角洗净沥干水，不用去蒂。
⑶ 怎么做豇豆泡菜
材料
主料：嫩豇豆，尖红椒
卤水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块
做法
1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干（老坛子这一步就免了）。
2、生姜两三块去皮洗净晾干。
3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，
5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。
6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.
7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
小诀窍
1、3-4天后开始有大量的气泡生成——这是发酵的好迹象。
2、7-8天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空，这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。
⑷ 豇豆怎么做泡菜
泡豇豆的做法
泡豇豆材料：豇豆500克，小米椒2个，姜1块，红椒丝少许。
辅料：A.泡菜盐水500克，盐1大匙，矿泉水1杯，干辣椒2个，白酒2大匙，红糖3大匙；B•青花椒1小匙。
泡豇豆详细做法：
1.豇豆、姜、小米椒均洗净，晾干。
2.土陶泡菜坛洗净，加入泡菜盐水500克，盐1大匙，矿泉水1杯，干辣椒2个，白酒2大匙，红糖3大匙调好味，再加入豇豆、姜、小米椒、青花椒1小匙，用篦片压 下卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡3 ~5天。
3.取出豇豆，切段，放入盘内，撒红椒丝即可。
泡豇豆豇豆如何选择：选购豇豆时，宜选择豆粒数量多、排列稠密、质地脆嫩、无虫蛀者。
选择成熟适中的豇豆，用水漂洗，切成 6~8厘米小段，在80-90摄氏度热水中速烫5~6分钟，立即冲凉，然后放入冰箱中冷冻，这样能使豇豆长时间保鲜。
泡豇豆功效：促进胃液分泌。
⑸ 泡酸豆角有什么技巧，如何做的色美味足
酸豆角是很不错的家常腌渍菜，成品酸辣脆爽很是下饭，反正我老婆是很爱这个东西，酸豆角炒肉末都觉得超好吃。
但是外面买的有时候不太放心，还是自己动手做吃着舒坦，下面我们就来分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事项（最后会说说这个酸豆角里面亚硝酸盐的事情）。
那么你喜欢吃酸豆角吗？你觉得酸豆角最好吃的做法是怎么做
⑹ 长豇豆作泡菜家里自制有什么好办法
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉
2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
3、泡菜坛洗净晾干
4、把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可
原料: 原 料：
嫩豇豆2千克，青辣椒100克，红辣椒100克，食盐160克。
泡豇豆
泡豇豆
制作方法编辑
（1）挑选新鲜的嫩豇豆，洗净切成5厘米左右的小段，投入水中稍煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒。
（2）将1千克水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过豇豆。
（3）在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
⑺ 四川泡菜长豇豆怎么做
配料表：
鲜嫩豇豆2公斤，食盐300克，红糖40克，新老混合盐水2公斤，干红辣椒40克，白酒20克，香料包1个
泡制的方法：
1、豇豆淘净，预处理约12小时捞起，晾干附着的水分。
2、将各料调均装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，渗足坛沿水。泡
3-5天即成。
⑻ 豇豆做泡菜怎么做好吃
食材
豇豆角500克
盐100克
冰糖30克
纯净水适量
干红辣椒适量
蒜瓣N瓣
花椒1小把
高粱酒150克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，备好材料
2，掐去豇豆的两头和筋，用盐水泡上至少10分钟
3，然后用清水冲几遍，沥干，一定要没有生水分了，发蔫最好
4，玻璃瓶提前用开水烫好，控干无水。将豆角撕成小段，和蒜瓣、干辣椒同时放在瓶内，不要太满
5，将盐和冰糖、花椒放入无油的锅内，加入纯净水烧开，冷却后倒入玻璃瓶内，加入白酒密封好放在通风阴凉处，21天以后再吃。期间看是否出现白花，如果有需要撇去白花，再加些盐或者白酒
6，取泡菜时，工具不要带入油和水，以防腐烂
⑼ 四川泡菜之泡豇豆怎么做如何做好吃
主料
长豆角（豇豆）1000g
辅料
盐300g
八角一枚
山奈一个
花椒5g
鲜红椒10个
开水1500ml
四川泡菜之泡豇豆的做法步骤
6. 成品。
小贴士
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。泡菜水养护得当可反复利用使用，当然盐的浓度和室温变化也会影响泡菜的质量。起泡水可用凉开水，生水起泡，但不同的水起泡后，添加水时也得添加相对应的水。比如，刚开始用生水起的泡菜水，之后就直接添加生水。凉开水起泡的也同样添加凉开水。泡制豇豆，姜等盐的浓度一定要咸些，这样泡制时间长也不易坏。