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大理鱼怎么做好吃

发布时间: 2022-05-25 09:54:59

A. 鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下

鲤鱼豆腐

主料:

鲤鱼头300g 冬瓜200g

辅料:

熟花生油适量 盐适量

香葱5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法:

1.准备好材料

2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,除去内脏,收拾干净

3.切斜段去掉鱼身,用盐、料酒腌制一会

4.冬瓜洗净去皮,切块,枸杞泡一下洗净

5.香葱洗净,挽成结,姜切片,香菜洗净切末

6.砂锅加水,香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开

7.加白砂糖,转小火炖20分钟左右

8.加冬瓜块

9.加盐,再炖到冬瓜熟透

10.撒上香菜末

11.加入枸杞煮开即可

小贴士

炖鲤鱼一定得小火慢炖,不要加过多的调味品,孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。

B. 鲤鱼怎么做好吃法

糖醋鲤鱼

食材:大鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法

1、准备好上述食材。

2、将鲤鱼鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花。

3、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

4、炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

5、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形。

6、再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

7、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀。

8、烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可!

C. 鲤鱼怎么做好吃呢

家常炖鲤鱼

用料

鲤鱼一条;蒜瓣4瓣;姜片两片;葱段适量;料酒一炒勺;酱油1.5炒勺;白醋2/3炒勺;水适量;干辣椒1个

做法

鲤鱼一条让卖鱼的师傅给你处理干净回来洗一洗控水备用
我家里锅比较小
所以切了三段
如果你的锅比较大可以直接整条做
干辣椒一个葱姜蒜备料
我不爱吃花椒这种调料所以不放做出来味道也超级好
锅里放油
加入葱姜蒜爆炒
放入鲤鱼两边翻一下
用这种炒勺为标准
一勺料酒2/3勺白醋
1.5勺酱油翻炒一下
加入清水没过鲤鱼放入干辣椒
小伙慢炖约40分钟-1小时
中间注意如果水没有了要继续加一些
但我这一锅水炖了50分
炖到收汤留一点点汤就可以了
这个时候尝一下味道
已经比较咸了就不需要再加盐了
完成了因为鱼切段了所以卖相不是特别好
但是味道绝对加分
夹一块鱼肉蘸点汤
搭配米饭超完美
鲤鱼

用料

鲤鱼1条;料酒适量;葱适量;姜2片;花椒5-7粒;蒜3瓣;生抽适量;盐适量;啤酒250ml左右;花生油适量;糖少许;豆瓣酱少许;辣椒根据自己口味

做法

鱼清理干净后,去除鱼线,除腥(右手抽线左手边拍着鱼身子比较好抽不易断)
把鱼身子利几刀比较容易进去滋味
锅里倒油,拿着鱼头把鱼两面都煎一下,有点变白就可以了,取出待用
锅里油放入葱姜蒜花椒爆锅,放入料酒蚝油酱油豆瓣酱啤酒和糖加适量水烧开,放入鱼盖盖
出锅

D. 十五斤大鲤鱼怎么做好吃

首先说一句:您这个鱼真的挺大啊,可以分着吃
红烧鲤鱼块
主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。
(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

(3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。

特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
希望可以帮助到您

E. 大鲤鱼怎么做好吃

主料:鲤鱼600g。


辅料:葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。

糖醋鲤鱼的做法

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

F. 鲤鱼怎么做更入味好吃

鲤鱼怎么做?

鲤鱼红烧、清蒸、做汤都是可以的,想要入味,需要先进行预处理,腌制好才行。

材料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗

第一步:首先鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

第二步:盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。

第三步:我们要在锅内放入足够多的油,等到油七成热的时候,将鱼弯成弧形放入用小火炸。炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;等到把两面炸至微黄,鱼熟透,就可以捞出了。

第四步:把炸好的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放。

第五步:我们再另起一锅,放少许油,要用小火,等到油热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。当闻到蒜香味时,再加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,然后煮开。

第六步:煮开之后倒入水淀粉小半碗,搅拌均匀后加小半勺盐,再次煮开就可以关火了。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

G. 鲤鱼怎么做好吃

蒜香鲤鱼:

需要的食材有:鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个

首先我们准备一条新鲜的,一斤半到两斤的最合适,用熟练的手法将鱼鳞去掉,如果是在菜市场买的鲤鱼,老板都会帮忙杀好,把鱼的内脏去除,记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口,找到鱼腥线,用刀轻轻拍打鱼身,将鱼腥线取出,同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉,这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀,入下图所示,改刀的时候不要将鱼切断了,否则会影响成品的美观度。

然后将鱼进行腌制,将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒,一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜,将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上,腌制5分钟即可。注意,腌鱼的时候尽量把盐放足,后期鲤鱼不会加盐。

下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉,放入80g淀粉,加一个鸡蛋清,三下五除二将其与鲤鱼拌匀,热锅烧油,将油温烧至6成,缓缓放入鲤鱼,记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面,炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面,这样才不会把鱼炸烂生锅。

炸好的鲤鱼放在一边备用,将准备好的蒜切成沫,也不要切太细,否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油,五成油温放入切好的蒜沫,炸至微黄时放入盐10g,炸至金黄蒜味很浓时捞出,均匀的抹在鲤鱼身上,注意:蒜末一定要多,尽量将鲤鱼的全身涂满,这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点,就是蒜香。然后把青椒切丝,用油煸一下放少许盐,然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油,香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。

H. 超大鲤鱼怎么做好吃

【清炖鲤鱼】——特点:汤白肉嫩、营养美味、简单易做、一看就会。

【所需食材】:新鲜鲤鱼1条、食用油、葱、姜、料酒、盐、芝麻香油、香菜。

——开始制作——

①.首先将买回来的鲤鱼,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。——(注意:去内脏时在鲤鱼鱼的腹部内壁上,附有一层黑膜一定要将其去掉,这是造成鱼汤发腥、发苦的关键。)


鲤鱼处理

②.将清洗干净的鲤鱼去除腥线,改斜一字刀花,把改刀好的鲤鱼均匀拍上一层薄薄的淀粉,葱姜去皮洗净,葱切段,姜切片,香菜洗净切段。——(注意:改刀的距离不要太窄,大约2-3厘米一刀就行,如果距离太窄在炖煮的时候,容易使鱼肉炖碎。)


鲤鱼改刀

③.炒锅内倒入适量的食用油,油温五成热,下入鲤鱼,轻轻晃动炒锅,使其均匀受热,中小火煎至一面金黄,翻过来煎另一面,待煎至鲤鱼两面金黄时,倒入开水,放入葱段、姜片、适量的料酒大火烧开,撇去浮沫,继续中大火炖15分钟,炖煮过程中放入盐,胡椒粉进行简单的调味,待鱼肉熟透汤汁呈现奶白色时,淋入香油,撒入香菜出锅即可。——(这一步需要注意大小火的控制,煎鱼时要用小火慢煎,防止将鱼煎糊,炖汤时保证鱼不被炖碎的前提下,要使用中大火炖制,因为大火炖出来的汤浓奶白,小火炖清汤,这也是决定这道菜是否成功的关键。)


清炖鲤鱼

清炖鲤鱼——之美味小技巧

1、在家里制作这道菜时,鲤鱼不需要太大的,受厨具的限制,如果鱼太大,不方便操作。

2、宰鱼这一步骤,可以让卖鱼老板给收拾处理好,回来直接清洗改刀就行。

3、改刀好的鲤鱼,拍上淀粉可以有效的防止下锅煎时鲤鱼粘锅掉皮。

4、将鱼煎好加水时,一定要使用开水,且一次加足,炖煮过程中不要加水,如果必须加水,也是加入开水。避免加入冷水,鱼肉遇冷收缩,鲜香味不能被更好地挥发出,而影响最终的口感。

I. 鲤鱼怎么做好吃

鲤鱼是我们大家非常熟悉的食材,取材方便,简单上手,每个家庭都有各自的做法,口味多变,也许适合自己的就是最好的,现在呢,我只是想给大家说一下我们山东的一道传统名菜,糖醋鲤鱼,造型漂亮,颜色漂亮,酸酸甜甜,非常美味,特别是春节这样的重大节日,餐桌上令老人孩子都喜欢的一种口味,并且寓意很好"年年有余,鲤鱼跳龙门”,还是很受人欢迎的,希望大家喜欢。

(3)起锅烧油,煸香蒜末,加入半勺红醋,半勺白醋,糖一勺,一勺水,搅拌均匀,水冒泡时加入多半勺水淀粉勾茨,打入明油,汤汁浓稠,浇在鲤鱼身上即可,美味的糖醋鲤鱼就做好了,希望大家喜欢。(糖醋水比例1:1:1)

也可以用蕃茄酱兑汁,做出来红红亮亮,让人看了就很有食欲:起锅烧油,煸香蒜末,放入四十克蕃茄沙司,五克蕃茄酱(没有可以不加),IO克橙汁,用勺子搅拌均匀,炒至汤汁起大泡时,加入一勺清水,然后放入3克盐,白糖50克,白醋40克,水淀粉20克,打入明油,搅拌均匀,把汤汁浇在鲤鱼身上即可。

J. 炖大鲤鱼怎么炖才能好吃

准备鲤鱼一条,去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃,清洗干净。鲤鱼斩块,因为炖锅小,整个鱼放不进去,所以斩块。准备葱,姜切片。炖锅预热放入食用油,加入葱姜爆香,放入鲤鱼略微煎一下,加热水,水要莫过鱼。大火烧沸,大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。加入料酒,生抽。大火继续收汁,出锅前加入盐,在炖5分钟入味,成盘撒入葱花即可。

或者鲤鱼掏出内脏,清洗干净,然后肚子上面划几刀,放上姜片和葱段,再淋上少许料酒和盐,腌十分钟左右,起油锅,放入适量花椒炒香,然后再把花椒捞出去,把鱼放入油锅小火慢煎,煎至两面金黄后,取出备用,锅底留油,放入姜片和葱段,炒出香味,然后加入适量水,放入煎好的鲤鱼,大火烧开后,转小火炖20分钟左右,至汤汁变成奶白色即可。

正宗清炖鲤鱼的做法

清炖鲤鱼是比较营养美味的,在家就可以做了,那么正宗清炖鲤鱼的做法是什么呢?

鲤鱼洗净,去内脏,切段,撒盐,料酒,腌制2小时。小葱切段,大蒜切片,热锅冷油,倒入适量的盐,据说可以防止油溅,倒入鱼块,煎至两面熟透。倒入适量冷水,放入姜片,老干妈,小火煮至鱼熟,大约20分钟。快熟时放入葱段,蒜片,煮约2~3分钟,出锅。

或者鲤鱼宰杀处理干净后,鱼背切几个口,放入适量的盐腌制10min。油锅烧热,放入腌好的鱼煎一下,定型,大概3-5min。油煎的那面变黄后将鱼翻面,煎另外一面。倒入热水,大概到鱼身的一半,加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟。出锅前放入蒜末和香菜末,将鱼盛出装盘。