⑴ 烙饼怎么做又软又好吃
又软又好吃的烙饼做法：
【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油
【制作步骤】如下：
一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。
⑵ 北方人喜欢吃烙饼，用开水和面还是冷水
烙饼怎么做才好吃？有人开水烫面，有人凉水和面，其实都不正确
说起烙饼，相信可以勾起很多北方人的胃口，柔软多层的烙饼无论是作为早餐还是晚餐都是非常不错的选择，做上几张烙饼、熬一锅稀饭、再搭配两个自己爱吃的小菜，简单的一餐，一不小心就吃撑了。
10、把饼子烙至两面全部呈金黄酥脆状态后即可盛出，继续操作下一张。
小贴士：
1、烙饼和面要用70度左右的热水，不要用凉水，也不用滚烫的开水；面粉和水的比例为1:0.65。
2、切好的葱花和食用盐提前拌起来，可以使葱香味更足。
3、用传统铁锅做烙饼，不仅节省时间，而且做出的烙饼口感更酥，吃起来更香。
⑶ 烙饼如何又软嫩又香酥
我是北方人，比较喜欢面食，对面食的制作也特感兴趣。平时在家没事的时候，我会做一些面条、馒头、水煎包和烙饼之类的面食，亲戚朋友经常夸我手艺不错。
城市里不像农村，用那种柴火灶和大铁锅烙饼，都是用电饼铛烙饼。用它烙饼，除了特别简单方便以外，还不用担心烧焦，而且上色比较均匀，烙得饼也好吃。
但是用过电饼铛的朋友都知道，用它烙的饼有时候会发硬、发干，不好吃。今天小编就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。
第一招：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。
提示：一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
第二招：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
第三招：将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
提示：制饼坯时不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。
第四招：电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面，再盖上烙1分钟就OK了。
提示：在烙饼的过程中，尽可能少一些打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。另外一定要控制好时间，如果超时了，容易使饼发干变硬。
⑷ 铁锅烙饼的做法
1.将面团原料的粉类倒入盆中，拌匀。
2.慢慢加入清水，揉成光滑面团，静置发酵1小时，准备好榨菜丝和猪肉末。
3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌匀腌制15分钟；榨菜丝用刀略剁碎；准备好姜末，蒜末，葱末和淀粉水。
发面烙馅饼成品
4.锅里倒入适量油，将姜末和蒜末爆香。
5.倒入猪肉末，用锅铲边推散边煸炒香。
6.倒入榨菜碎继续翻炒香，加入葱末和适量的鲍鱼汁，鸡精，继续煸匀煸香，然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料，用一碗盛起晾凉，待用。
7.面团发酵结束，用擀面杖擀成片状，表面抹上一层猪油，卷成圆筒状，用刀分割成四等份。
8.取一等份用擀面杖擀成圆片，包入馅料，将收口捏紧后，翻面再擀成圆饼状。
9.取一平底锅，倒入适量的油，将制作好的饼胚一个一个地排入锅中，用小火烙至两面金黄色即可（因为馅料是熟的，烙制的过程中无需加水）。
⑸ 铁锅炖贴白面饼的做法
铁锅炖
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
中文名
铁锅炖
分类
东北菜
口味
口味较浓重，以咸口为主
主要食材
肉类，鱼肉，鸡肉，蔬菜，大白菜
把鱼清理干净切开。
白菜洗干净备用。
把酱炒香，放入葱姜蒜大料和红辣椒。
加水，尝一下咸度，是否适中。
底放一个盖帘，把鱼放上，以免糊底。
炖到一定程度放白菜和粉条。
出锅之前加香菜。
可在锅边加入大饼子。
做法
1.准备食材
2.玉米粉加入适量小苏打
3.加入水和成面团（单独的玉米粉无法成团）
4.用手抓起一团面，放在手心里拍成饼胚
5.放入电饼铛中烙制
6.烙至两面金黄，即可
7.葱、蒜、辣椒处理干净备用
8.炒锅放油，放入花椒、八角爆香，然后放入葱、蒜和红辣椒炒香
9.加入清水，放入生姜汁
10.放入小鱼，然后加入食盐、生抽、香醋加盖焖煮
11.煮至小鱼看起来发酥，汤汁浓郁，关火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可
12.装碗，配玉米饼食用
烹饪技巧
玉米面烙饼，比较死硬，加入小苏打增暄。
⑹ 铁锅贴饼子怎么和面
东北铁锅贴饼，对于大家并不陌生，甚至流行于全国各地。这种做法就是从东北开始起源，其他省份也都有。比如在四川，尤其农家乐最多，叫柴火鸡、柴火鹅、柴火鸭，也就是是东北乱炖，锅边糊上大饼子，不过这大饼子在四川就叫锅边馍馍，感觉软萌软萌的。又比如在山东，也有几乎一样的做法，主要做鸡肉，叫地锅鸡，基本做法相同，也是锅边贴上面饼。但对于一个吃货来说，这些都不是最重要的，重要的是味道！希望大家不要因为地域而争吵哦！
【食材】
鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量
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【做法】
1、把鸡切成大小适中的块沥水备用。洋葱切块，姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段。
2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟。
3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香，再下花盘子里的配菜炒香。
4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味。
5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面团醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的。
6、鸡肉炖的差不多的时候，把面团从水里拿出来，随便抻一抻，成椭圆形贴在锅壁上，一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟。
7、关火出锅，饼子上面是脆的，下半部分在汤里入味又劲道。
鸡肉超级入味，蘑菇也非常好吃！
【烹饪小贴士】
1、蘑菇最好是用东北的干榛蘑，这样炖出来味道更好，家里没有了所以用的杏鲍菇，味道也挺鲜的。
⑺ 怎么用平底锅做烙饼
最幸福事那就是吃上美美的吃上一顿大餐，如果有人说出这句话，肯定你会鄙视的说出两个字，吃货，但是你不会承认的是，其实你自己也曾这样想过。忙碌一天，下班后逛逛街，吃吃小吃，或者吃上一顿大餐，一天的工作的疲劳会很快会退却的。或者是，下班后回家到家，看到妈妈，老婆或老公做的一桌子饭菜，瞬间是不是感觉自己特别幸福，那些不开心的，吃完之后全忘记了呢？家的温馨在家人在一起的餐桌上。
面皮的形状多种多样，有这样的长条形的，还有方形的，等到铁球上的面皮都煎得金黄后，再把面皮取下来，放在报纸上，然后继续烙饼。一会功夫就烙了高高的一叠，小伙看见后，一下买了10斤，这样接地气的小吃，你一定没有吃过吧！有的人连见都没有见过吧！
⑻ 烙饼用什么油最好怎样烙色泽金黄又酥又香呢
作为一个地道的北方人，对面食的热爱是无与伦比的似乎每一个北方人都有自己拿得出手的面食做法。对于面食的热爱，让小宁不断的学习研究，从此变成了热爱美食的厨娘一枚，今天小宁就分享一道小宁非常拿手且最常吃的面食——家常饼的做法。
随便拿一张饼，撕开就会看到丰富的层次，每一层都薄如纸，平时在早餐摊配羊汤也是用这样的家常饼。
⑼ 铁锅烙饼怎样才会不糊
用烙饼锅烙饼不糊的办法就是用熟的豆油来烙饼，还要将烙饼的面要和好要柔韧，用擀面杖擀成大饼后放上熟豆油，抹匀后在卷好分成均匀的段后在擀成下饼，控制好油温即可。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
⑽ 炒锅怎么做烙饼
主料：面粉250克
辅料：酵母粉1小勺，葱1根，花椒面1克，盐1小勺，温开水1碗
1、切葱末，加入花椒面，盐加入适量！盐毕竟放在饼上，想吃咸点的多放一点盐，饼大馅少自然要多放点，拌匀。