❶ 打卤面的卤汤如何做
一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。
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方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
❷ 鸡肉打卤子做法怎么做好吃
食材 －
鸡肉 一斤
香菇 八朵
木耳 适量
鲜红椒 两个
葱姜蒜 适量
酱油 适量
醋 适量
食用油 适量
蚝油 一勺
鲜贝露 一勺
盐 适量
－ 步骤 －
1.香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。
2.锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。葱油很香，拌凉菜非常棒！
3.把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
4.香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。
5.油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。
6.兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝。
7.放酱油，十三香，醋(要分几次放入，因为醋挥发很快，每次少量，尝试着来，根据个人口味自行调整。)蚝油，鲜贝露。中小火炖一会儿，汤汁变浓，像勾了芡一样的时候就差不多了，放盐调味儿，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感，所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡，也可以再打个鸡蛋。
8.完成！可以根据个人口味配点剁椒，老干妈，腊八蒜等等。
－ 小贴士 －
这个卤简单好做也好吃。可以做成两个版本。1.家里有高汤，量足，可以多做点儿汤。面条直接煮在汤里，这样就需要下锅前把面条上的面粉抖干净，要不汤太稠了。这样做的好处就是面条能充分吸收汤汁的味道。但是建议煮细一点的面。也可以面条单煮，浇汤卤。2.就是像我这样把汤收的差不多，煮面当拌卤。因为加了高汤，这个卤的味道非常棒。香菇木耳对身体的好处不多说了，鸡肉相对摄入的油脂比猪肉少，吸收了高汤和香菇的味道后，更棒了。试试吧，一定会赞不绝口的！
❸ 面条素卤子汤怎么做
面条素卤子汤的做法
原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、薯仔、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。
做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。
❹ 卤肉汤可以做什么窍门
卤肉汤的制作窍门
材料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法：
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
❺ 怎么制作卤水才好吃呢
卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在卤菜做的比较好的还是在四川，全国各地到处都有川味卤菜馆，卤菜其实也很简单，但是要想做好卤菜，不是说光有一副卤药包就行的，这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香，卤菜跟娶媳妇不一样，媳妇的新鲜的好，但是卤水是越老越好，所以说我们平时在家做了卤菜的卤水，一定要保存好，什么时候用就什么时候拿出来就可以了，现在有很多渠道都能买到卤药包，比如说我的就是在网上买是川味卤水，下面就来给大家讲一下制作卤水的基本知识和要点，希望对您有所帮助！
7、俗话说：做卤菜是3分卤7分泡，但是第一次做的时候大家不用这样做，因为你的汤是没有什么味道的，大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，说实话第一次做的卤菜真的不是很好吃，主要是因为全是药的味道，没有肉香的味道，所以说就要卤的时间越久汤越好 8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓，上面还有一层油，这样基本上就算是成功了，如果大家平时在家香洗卤汤的话，就用纱布过滤两次就干净了 小提示：做卤菜没有什么技巧，只要记住，卤味不够加卤药，颜色不够加糖色或者是红曲米，味道不够就放盐和蚝油，或者是其他的调味品
❻ 怎么做卤菜的那个汤啊，而且做出来要好吃的
卤菜的汤叫卤水，正确的做法是高汤加香辛料配方熬制，但是专业的是需要花钱学习的，不然没人教给你。好吃每个人的定义不同，没有标准。
商业版卤水，也不适合家庭使用。
家庭使用也不需要熬制高汤，因为成本太高，时间漫长。
如果你是家庭版，随便去超市或者调味品店买包卤料，用清水提前煮1-2小时，将香味煮出来，直接煮肉就行了。
❼ 怎么做卤菜的那个汤啊，而且做出来要好吃的。
做卤菜最关键的就是两部：
1、炒糖
2、卤料
我觉得自己卤的东西还可以，跟你说我是怎么做的吧：
1、锅里烧油，6成热左右的时候，放冰糖进去炒，量的话女生的手一小把。
2、把糖炒化以后，变成焦糖色的时候，放配料进去炒（香叶、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、茴香等等）你可以去干杂店，那些老板都知道卤菜要哪些香料。
3、炒香以后就加水煮，煮的时候可以再加一点“自家卤”和老抽酱油。
4、然后就可以放肉肉下锅了。
注：喜欢吃带辣味的，还可以多放一点辣椒一起煮。
❽ 馄饨卤子怎么做好吃
馄饨卤汁做法
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。
一、制作方法：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
二、卤菜的制法
1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。
2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
三、保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
四、提示：
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
五、专业卤汤的分类：
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
❾ 打卤面的卤汤如何做
正宗老太原打卤面卤汤的做法
准备配料
