‘壹’ 针公鱼干怎么做好吃
爆炒好吃。银针鱼干爆炒的做法。
1、葱切末，蒜切片，姜切片，干辣椒适量。
2、银针鱼干洗净备用。
3、热锅热油，放入适量的花椒粒煸香。
4、将花椒粒拣出，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
5、放入鱼干翻炒。
6、倒入适量料酒去腥。
7、倒入酱油炒匀。
8、放一勺白糖炒匀。
9、再放入白醋翻炒。
10、最后放入少许味精调味即可出锅。
‘贰’ 针宫鱼干的吃法红烧可以吗
做法
1、鱼干事先清水洗干净，并浸泡3-4小时，切小块，长方形。
2、甜豆去蒂，掰两半。
3、大蒜拍扁。
4、热锅下油适量，先爆香大蒜。
5、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒，撒盐巴、糖、酱油和适量清水。
6、盖上盖子，大火烧开，改中火继续烧。
7、水快收干，豆子熟了即可。
‘叁’ 鄱阳湖针贡鱼的做法
原料
针鱼干250克、盐适量、少量菜油、干朝天椒若干。
做法
1、针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。
2、炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。
3、小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）
4、待针鱼干变得酥脆入味，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
‘肆’ 针鱼怎么做才好吃
针鱼就是马步鱼，干煎佐餐下酒都非常好：
1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
3、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
4、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。
假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。
‘伍’ 银针鱼干怎么做好吃，爆炒银针鱼干的家常做法
1.葱切末，蒜切片，姜切片，干辣椒适量
2.银针鱼干洗净备用
3.热锅热油，放入适量的花椒粒煸香
4.将花椒粒拣出，放入葱姜蒜、干辣椒爆香
5.放入鱼干翻炒
6.倒入适量料酒去腥
7.倒入酱油炒匀
8.放一勺白糖炒匀
9.再放入白醋翻炒
10.最后放入少许味精调味即可出锅
‘陆’ 干的针扣鱼怎么做好吃
香辣小干鱼
材料
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
‘柒’ 鱼干能做什么菜
腌香辣针鱼
原料:针鱼干2000克精盐400克，味精50克，辣椒粉75克，白糖20克，香油适量。
做法：将针鱼干洗净，沥干放入屉内蒸10分钟，取出摊开，晾凉。将针鱼装入盆内，加上精盐、味精、辣椒粉、白糖拌均腌渍12小时即可食用，食用时取出部分，加入香油拌均。
腌明太鱼丝
原料:明太鱼干500克，精盐50克，白糖15克，白醋10克，辣椒粉20克，料酒20克，姜丝适量，蒜末适量。
做法：将明太鱼干泡入温水盆中，泡1.5小时。将泡软的明太鱼皮撕掉，将鱼肉撕成粗丝。将明太鱼丝装入盆中，加上各种调味料拌均，腌渍60分钟即可食用。
‘捌’ 小针嘴鱼干怎么做好吃
1、针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。
2、炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。
3、小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。(如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。)
4、待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
‘玖’ 干针宫鱼怎么做好吃
材料
宫鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）
‘拾’ 干煎银针鱼的做法，干煎银针鱼怎么做好吃，干煎
1.咸银针鱼200g。
2.辣椒粉、孜然粉。
3.咸银针鱼用清水浸泡1小时以上。
4.洗净后沥干水分，加料酒、醋腌渍10分钟，去除腥味。
5.再放入适量葱姜丝拌匀，腌渍5分钟备用。
6.起锅热油，放入腌渍好的银针鱼煎制。煎至金黄色后，轻轻翻面，用小火再煎，直到煎至两面金黄。
7.两面都煎好后，撒入辣椒粉、孜然粉。
8.拌匀后即可出锅装盘。