1. 云南鲜鸭记烧炭脆皮烤鸭
云南鲜颜骑碳烧脆皮烧鸭烤鸭很好，很不错
2. 烤箱烤鸭子怎么做好吃
家用烤箱烤鸭子要做的好吃，首先鸭子需要需要腌制，还有刷蜂蜜水也很重要。烤鸭其实挺简单的，只是要风味好，没有臊味，皮色要好看，肉质要嫩，还是有点小诀窍的。关于刷蜂蜜水：因为蜂蜜水多烤了容易焦，所以，如果温度高于180度，建议在烧烤过程中最后45分钟到30分钟期间刷两次就行。尤其是烤整鸭的时候，如果太早上蜂蜜水，鸭子皮肯定会黑乎乎的不清甜
家用烤箱烤鸭的制作方法
1.用生抽、料酒、八角、桂皮、丁香、花椒、葱段、姜片、盐和少许冷水混合成腌汁。和清洗干净的净鸭一块放入容器，容器密闭后放冰箱里腌一天。常温下2-3小时也可以，不过效果没那么好。
2.烤箱预热到180摄氏度。腌好的鸭子滤干水分，放在烤盘里。把1大匙蜂蜜、1茶匙白醋加冷水调稀（调的稀一点比较好），刷在鸭子的表皮。要保证鸭皮的每个部位都刷到。
3.放入烤箱烤30分钟后取出，再刷一次蜂蜜水，再烤30分钟。最后15分钟时，可以用铝箔把鸭子的翅尖和腿尖等容易焦的地方包住再烤。如果觉得颜色开始焦了而肉还没有烤熟，可以用铝箔把整个鸭盖住，防止进一步焦。
4.鸭子烤1小时就差不多了。拿出来放置15分钟左右即可切片。
3. 烤肉拌饭用鸭肉好吃吗
烤肉拌饭，用鸭肉去也不错的，鸭肉比较香，做出来的烤肉味道也是不错的，在拌上饭是非常不错的
4. 要怎么样把烧烤炉里的鸭子烤的好吃
蓝色相思雨你好，你想开一家烤鸭店，是想自己亲手操作还是想请师傅？对于烤鸭来说，在网络上看到的答案大致都差不多，我想知道你是准备自己亲手烤吗？如果是，为了你能烤的更好，建议先去有经验的烤鸭店学习，这样才能最基本的掌握烤鸭的方法和技巧。掌握了基本的技巧，再去别的烤鸭店继续学习，最好能多去几家店面学习，这样可以集众家之长，而且根据地域的不同各地放口味也不一样，你要选择适合当地人的口味，不一定传统的烤鸭味道，每一个人都能接受，所以不是很短时间就能学会的呀，现今的美食注重的不只是实惠可口，人们吃饭更讲究的是菜品的特色和美食本身的文化底蕴。所以只告诉你笼统的烤鸭的烤法，不知道你是不是一次能操作成功，既然上面两位都说了烤鸭的做法，而且很详细，我就根据对你的问题的理解说了这些，不知道能不能帮上忙，希望对你有用啊,祝你成功！
5. 刚养成的鸭子怎么样烧才好吃
“神仙鸭子”，据说清宫御膳的“神仙鸭子”亦是仿照孔府制作而成的，其制法如下：
将冬菇、玉兰片各2片，青豆10粒用开水汆过、捞出备用;将鸭子500 g从脊背挖除五脏，去嘴留舌，砸断腿骨、翅膀根放开水汆3分钟，捞出洗净，放汤锅煮八成熟，捞出剔大骨，扣在海碗中(鸭骨放上面)，花椒1 g放葱叶里，碗内加葱、姜、清汤、盐、绍酒，加碗盖，周边用毛边纸糊严，放入笼中蒸约1.5小时;鸭子烂熟出笼，揭纸去盖，拣除葱姜、花椒，将海碗汤汁滗入汤锅里，再加清汤烧沸，将汤汁浇在鸭子上，放上火腿、冬菇、玉兰片、青豆即成，成菜鸭肉酥烂，肥而不腻，滋味鲜美。
玛瑙鸭
“玛瑙鸭子”是天津的一道传统名菜。天津地区周边芦苇丛生，野鸭、大雁均多，天津人从古至今都爱吃野鸭。“玛瑙鸭子”就是以野鸭为原料和鲜豆皮一起制成的，因其色泽透明，状如玛瑙，故此得名。此肴在清代就享誉京津、驰名中外，其制法不难。
以白洋淀大野鸭1只，煺毛开膛去内脏，洗净，放清水锅，加葱姜、绍酒煮八成熟，捞出晾干，将熟鸭斩去头、脚，取脯肉切小块，入锅加盐、味精、浓鲜汤烧成带卤汁的鸭块;另用炒锅上火，下花生油1 500 g，烧五成热，将切成斜棋格形的鲜豆皮入锅炸脆，与带汁鸭块一同出锅，将锅内鸭块和豆皮分别装盘后立即上桌，用鸭汁浇在豆皮上，可听见“吱吱”响声，卤汁渗到豆皮里，即可食用。成菜色泽透明，香气扑鼻，入口脆酥，肥而不腻。
无为熏鸭
“无为熏鸭”是安徽无为县一种具有200多年历史的传统名菜，建国以来，无为熏鸭的选料及制作工艺更臻完美。无为熏鸭的正宗传人林大洪师傅制作的熏鸭最为着称。
相传很久以前，一名养鸭青年外出卖鸭，在回程路上，遇上几个放牛娃，在野外用柴草烧烤鸭子，这青年便好奇地站在一旁观看，待鸭子烤到外皮金黄时，娃子们将鸭肉分食，此刻一股特有的香味扑鼻而来，青年人受到启发回家便试着在盐水鸭的基础上，加了一道熏制过程，鸭子的色香味，果然胜于盐水鸭。
将鸭1只(2 000 g)，煺毛洗净，在右翅下划开约6.5 cm长的刀口，抽出食管和内脏，将鸭放入水里，从刀口灌进水，然后用一节6.5 cm长、两端削尖的小竹筒插进肛门，放水内浸泡1.5小时，取出拨掉竹筒，出尽血水，洗净，将鸭置案板上，从开口处放入盐25 g，再灌硝水15 g，用右手食指插进肛门堵紧(防止硝和盐水漏出)，左手握住鸭颈，拎起上下晃两下，再倒过来，晃两下，然后鸭背向下放案板上，一手拿颈部，一手拿着尾部，平着提起掼两下，翻身脯向下，提起来也掼两下，使盐和硝水在肚中分布均匀，再用盐擦遍全身，将鸭嘴掰开，撒进一点盐。颈部刀口处也撒一点盐;放缸内腌制2小时，翻身再腌2小时;在锅内放水1 500g，大火烧开，在鸭的肛门塞一小竹筒(阻止肛门收缩，便于热水流通)，拎起鸭左腿将鸭放入开水烫皮，至鸭毛孔收缩，皮绷紧，皮层蛋白质凝固，将鸭拎起，拔去小竹筒，用湿净布擦鸭身，擦去皮衣，使鸭胚油亮光洁;大铁锅内放入燃烧过的芝麻秸、高梁秸或木柴的余火灰烬，上面均匀撒上木屑，迅速在锅上放4根细铁棍，把鸭子背朝下放在铁棍上，再盖上熏篷，让底火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来，烟熏5分钟后，去掉熏篷下鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，放好铁棍，将鸭脯朝下，盖好熏篷，再熏5分钟左右，见皮色发黄取出;锅上火加水1 250 g(淹没鸭身为度)，放入香料包、酱油、醋、白糖、葱姜烧沸，放鸭子(事先从肛门塞入一节小竹筒)，上用竹箅子压住，不使鸭身露水面，盖上锅盖，小火焖烧10分钟，再用柴灰压着火焖煨30分钟。可根据火灰大小可添、撤柴灰，再去掉小竹筒、葱、姜和香料包(卤汁保留以后再用);将鸭改刀装盘，淋麻油15 g，随上香醋一小碟佐食，成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。
加积鸭
俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，该镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名，其养鸭方法很考究，先是给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。加积鸭烹饪方法多样，但以“白斩”(又称白切)最能体现原汁原味，因之最为出名。海南民间把加积鸭视为补虚劳的药食，加入冬虫夏草同锅炖食，有补肺益肾、补血生津功效;养成的肉鸭，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄脂肪，特别甘美;烹制之后，佐料助味，清爽脆爽，香气诱人，耐人寻味。
6. 新鲜鸭子怎么烧好吃
鸭子好吃又嫩的做法
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅
四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
芋泥鸭
材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
太子鸭
【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
7. 请问烧烤鸭怎样做
朋友：你好！
烧烤鸭：
家里来客人时，是不是觉得没有能镇得住的菜呢？这里与你分享烧烤鸭的做法，很简单，却绝对能博得好评的宴客菜。你可以在超市买瓶叉烧酱，把鸭肉简单的腌制一下，入平底锅两面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，浇上酱汁，好味道就出来啦！当然了，光有好味道还不够，你还需要有能撑得住场面的餐具，比如说简洁典雅的大盘子，把叉烧烤鸭切好，摆盘，用酱汁和香草叶在旁边装饰一下，是不是立马就有宴客菜的感觉了呢。 所以只需要搞定 ：1. 适合大众的美味 ； 2. 适当的摆盘造型 ； 3. 合适的餐具。
你也能在家就能轻松泡制一道绝对能镇得住台面的宴客菜。
需要注意的是，摆盘切忌太满，给盘子留点空间，反而能提升整体的视觉感受。
原料：半个鸭、洋葱半个、叉烧酱（烤肉酱）两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙。
做法：
1、鸭肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。
2、用刀背把鸭肉横竖各敲打几十下。
3、洋葱丝，和鸭肉一起放入一个大碗中。
4、放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。
5、平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭肉，两面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。
7、烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。
8、取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭肉的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭肉上。
8. 鸭子怎么烤者吃好吃点，，，！
北京烤鸭
有“天下第一美味之称”。外国人又有“到北京两件事：游长城、吃烤鸭”之说，足可见其知名度了。比较正宗的烤鸭做起来有点麻烦,要先用麦芽糖或蜂蜜加水刷在鸭子上，风干后再放进专门的烤炉里进行烤制。所以我选择了在家里烤肉的时候多会采用的方法，先腌起来，再烤。
材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖
做法：
1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。
2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一些。
3、接下来做荷叶饼，适量面粉放盆中，倒入开水，用筷子搅拌，等不热时揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面团再揉一会，搓成条分成小份揉圆再按扁。
4、在按扁的面团上均匀的抹一层油，然后再放上一个小面团，用擀面棍擀薄，大概比饺子皮稍厚一点点就行。
5、平底锅不放油烧热，放一张饼，小火烙，等到表面起泡时翻面，烙好的饼要在上面盖上干净的湿毛巾，以免饼变干。
6、葱切细丝，黄瓜去皮切条，甜面酱加些水和糖放在锅中小火煮开后盛在小碗里。
7、烤好的鸭子片好装盘，把饼从中间分开，卷上黄瓜条、葱丝和鸭肉，放一点甜面酱卷起来就开吃吧！
9. 新鲜的鸭肉要怎么烧才好吃
啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料： 母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。 制法： 1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。 2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。