A. 湖南人都是如何制作腊鱼和腊肉的
每当立冬一过，每天早上卖肉，卖鱼的摊位就会有许多大妈大爷的身影，他们挑选上等的五花肉，超过5斤重的草鱼，扛一大袋盐回家忙去了。先把鱼洗干净，一般卖鱼的老板会把鱼杀好，所以回家冲洗一下就好，把鱼打上花刀，再把水沥干，等过二三个小时，就可以抹盐了，大爷最拿手，多少斤鱼放多少盐，他心里有秆称。把鱼腌好就腌肉，肉相对简单点，切成大概三斤左右为一块，抹盐就是。
不过，湖南腊肉是真的好吃，对腊鱼我倒不太爱，腊鱼我们在老家都是晚上拿来当看电视的时候的零食吃，当然，这种熏的产品，高盐、高亚硝酸盐，尽量不要多吃。
B. 腊鱼风干后要怎么做才好吃
如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。
C. 腊鱼腊肉怎么蒸好吃
1、腊鱼洗净切块，放入盘中。
2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。
做法二主料深海黑鱼1条 海鲈鱼1条
辅料辣椒面 花椒粉大料粉 盐高度白酒 葱姜 蒜红椒 豆豉辣酱制作步骤
1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7.将泡好的腊鱼剁成大块
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
1、腊鱼刷去浮面的盐 泡一下 切块
2,、剁椒适量
3、豆豉适量
4、切好的鱼块放在碗底 盖上豆豉和剁椒 大火蒸20分钟左右
5、出锅洒上橄榄油
D. 蒸腊肉腊鱼的做法
腊肉怎么蒸好吃又简单
方法一：
食材：腊肉一块，酱油适量，鸡精适量
做法：
1、取腊肉一块，用淘米水洗干净。
2、腊肉切成小块，放到锅里煮开后再煮十来分钟，凉凉后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室，要吃的时候随时拿出来解冻即可。
3、解冻好的腊肉，切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，码在碗里。
5、滴入几滴酱油和几粒鸡精，调下味。当然，清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。
6、上锅蒸。大火蒸20分钟，即可。
7、蒸好的腊肉，再配上一条黄瓜，营养搭配。喜欢吃香菜的人群，可以放上香菜。
E. 腊肉腊鱼合蒸怎么蒸
【腊味合蒸】
【主料】腊鱼200克、腊肉200克
【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油
——【开始制作】——
第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；
第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。
F. 腊肉蒸腊鱼怎么做好吃
肉 鱼 小苏打 盐 料酒 辣椒
做法
1. 用小苏打水洗净肉和鱼被烟熏黑的的表面，用温水泡掉一些盐分，然后切块，加料酒，喜欢吃辣的再加些辣椒一起下锅蒸就可以了
1、腊鱼洗净切块，放入盘中。
2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。
深海黑鱼1条 海鲈鱼1条辅料辣椒面 花椒粉大料粉 盐高度白酒 葱姜 蒜红椒 豆豉辣酱
制作步骤
1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7.将泡好的腊鱼剁成大块
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸
G. 腊肉和腊鱼怎么做好吃
腊味合蒸
食材
沙坡里腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，红辣椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法
1.腊肉用温水货淘米水洗净。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的红辣椒盖在腊味上，入锅中大火蒸三十分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。[5]
H. 怎样腌制腊鱼腊肉好吃
怎样腌制腊鱼腊肉好吃
腌制腊鱼需要经过四个步骤，第一步是杀鱼；第二步把鱼都清洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉；第三步是腌渍，加入适量的盐；第四步是晾晒。腌制腊肉时，先把猪肉切成一小块，准备陈皮、八角、香叶等食材，将食材和猪肉都放进坛子里，然后进行腌制就行了。
腌制腊鱼的方法并不难，其最重要的步骤是漂洗，一定要把鱼清洗干净，但清洗时间不能太长，大约15分钟就可以捞出来了。如果是鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼，可以适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。
在腌制的时候，尽量选用粗盐，然后再加入花椒粒、干红辣椒、桂皮等调味料，能让腊鱼的滋味更加丰富。之后就可以进行晾晒了。腌制好的鱼可以用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时能让腊鱼晾晒的更加均匀。
腊肉的腌制就更简单了，只需要准备一些调料，把调料和猪肉全部放在一起，大约腌制20天左右就行了。腌制腊肉的坛子，一定要保证无水无油，以免腊肉出现变质现象。
I. 腊肉腊鱼的做法
腌制腊鱼腊肉的做法
用料
主料肉若干鱼若干
辅料盐适量花椒适量
腌制腊鱼腊肉的做法
1. 按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收
2. 10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看
3. 把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
4. 全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了
5. 猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年
烹饪技巧
还有就是也可以用一样方法腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好