㈠ 好吃的鸡腿怎么做
家常红烧鸡腿
材料:鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法:
1、先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用。
2、锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。
3、20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅!
我们食用这道家常红烧鸡腿是可以很好的温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的，是很好的滋补食物，改善营养不良。
日式照烧鸡腿
材料:鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4、鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。
5、平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。
7、鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。
8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
这道菜对于贫血、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱的人群是很适合食用的，鸡肉也是含有很多的蛋白质和脂肪的。
㈡ 怎样做整个鸡腿好吃
泰式椒麻鸡
用料
大鸡腿4个；酱油2大匙；米酒1大匙；白糖适量；盐少许；蒜粉少许；姜片；葱段；普通面粉；生粉
做法
鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味
将1均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉
锅内倒入适量炸油，热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆
将3切段。淋上蘸料
最后是来做泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把
所有调料混合即可
㈢ 鸡边腿怎么做好吃又简单
1、将所有原料和配料放入1600毫升F16盒中，搅拌均匀，腌约20分 钟；
2、入微波炉高火7分钟，取出拌一下；
3、入微波炉中火7分钟，即可。
鸡腿洗净，切块。配上薯仔块、茴香等原料
起油锅，先放鸡腿快，烧成五分熟，加料酒、少许糖盐味精、葱姜酱油等
开小火，盖上锅盖，慢慢焖
烧熟，出锅，即可食用。
去骨鸡腿肉 300公克香菇、青椒、红甜椒适量山椒粉、芝麻 适量
酱油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克
1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉 去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌制10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油，转小火将双面煎至两面金黄后起锅，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒。
5.鸡腿肉再入锅，续煎至熟，边放酱汁，煎至收汁。
6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
鸡腿肉、白洋葱、味霖、酱油、水、
1、准备酱汁：水、酱油（比例 2：1）。
2、锅烧干，鸡腿带皮朝下先入锅煎。
3、并在鸡腿上撒上一层薄薄的盐。
4、煎至两面金黄，8分熟。
5、先出锅备用。6、利用锅里的余油，炒香白洋葱并炒软。
7、加入预先调好的酱汁煮开。
8、这时将煎好的鸡腿肉放入酱汁煮到汤稠，就可以上菜。
㈣ 去骨鸡腿肉如何做好吃
鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩。大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道着名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。 该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。而宫保鸡丁这道菜就成为了一道着名的经典川菜。
宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。导读：制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。花生，我们选择炒熟去皮的花生米。
辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。两种炒制都提到了一个名词，碗芡。
我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。我自己的理解是，复合水芡。制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。对于一些急火小炒菜肴，非常适用。宫保鸡丁：——准备材料：主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料处理：1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。4、花生米小火炒熟，去皮备用。5、红辣椒剪成辣椒段。6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。——制作流程：1、起锅烧油，加入少许猪油。2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。3、油温八成热，倒入鸡块调料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。5、起锅装盘。嵎钝经验：1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。疑问解答：1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。菜品小结：宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。欢迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。
㈤ 请指点下简单快速去骨鸡腿怎么做好吃
其实鸡腿剔骨特别简单，不论是鸡琵琶腿还是整根的大鸡腿。
首先准备好一把锋利的刀，有条件的最好用剪刀。
1、找到鸡腿靠近鸡脚的那一端，也就是鸡腿比较细的那一边，用刀在上面沿一圈切开，皮和筋都要切断，露出鸡腿骨。
注：
由于生鸡腿鸡皮脂肪含量高特别滑，去骨的时候鸡皮也不容易切开，所以在去骨过程中要特别小心别切到了手。
推荐最好还是用剪刀，简单快捷。
㈥ 鸡腿去骨后怎么做好吃
材料
去骨鸡腿2个蒜2瓣芥末20克蒜粉10克蜂蜜2汤匙橄榄油30毫升盐及黑胡椒适量
做法
step11
烤箱预热200度。
step22
蒜切片，去骨鸡腿洗净，用厨纸吸干水分。
step33
将去骨鸡腿用盐、黑胡椒腌制20分钟。
step44
取一个锅，倒入少许油，爆香蒜片，加入腌制好的鸡腿，煎至两面上色，出锅备用。
step55
取一个碗，加入蜂蜜、芥末、蒜粉、橄榄油，搅拌均匀调成酱汁。
step66
将煎好的鸡腿，放在烤盘上，两面刷上酱汁，放入烤箱烤5分钟，取出，翻面再刷一遍酱汁，再放入烤箱烤5分钟。
step77
再重复取出两面刷上酱汁，烤5分钟的步骤一次。直至鸡腿完全熟透入味。取出装盘即成。
㈦ 鸡腿怎样做好吃
┄【荷叶糯米鸡】┄
用大鸡腿儿做的糯米鸡，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。还有香菇和瑶柱的鲜香，都让人唇齿留香。
〖 食材清单 〗
糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗
姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺
酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；
2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的；
3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；
4、再准备10颗蛋黄，水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；
5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；
6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；
7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；
8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒，鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；
9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用，锅中不用放油，把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒。我知道大多数人都是用煮或者是蒸的方式来处理糯米，但我更喜欢小火炒出来的口感，吃起来更有韧劲和嚼劲儿，也不会黏糊糊的；
10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了；
11、接下来我们就开始包了，荷叶中间先铺上一层糯米，一勺鸡肉，一个蛋黄，再铺上一层糯米；
12、压紧实后整理一下形状，然后就可以包起来了，先从下边包，再左右两边，最后上边盖下来就可以了；
13、全部包好以后冷水上锅蒸，水开以后大火再蒸30分钟，出锅。