1. 姜葱卤里脊肉的做法，姜葱卤里脊肉怎么做好吃
里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀（甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成），微波炉高火2分钟，作为酱料备用。（没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来）
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热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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正宗的京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2. 葱卤五花肉怎么做好吃
主料
五花肉
500克
辅料
油
2大勺
盐
1勺
酱油
2大勺
姜
5片
大蒜
5颗
米酒
适量
步骤
7.换一个锅，小火煮半个小时就可以了
3. 葱爆卤牛肉怎么做阿
这个菜的做法关键在于葱的做法，因为此时的牛肉已经做好了。
凉锅加热变成热锅，然后倒入比较多的色拉油，此时就是所谓的热锅凉油，然后马上放入切好的大段葱，为什么要热锅凉油？因为葱的好多味道都属于热挥发性，如果是热油，好吃的味道都会挥发出去。
然后不断翻炒，带油热了能闻到葱花香之后，倒出多余的油，留下油锅和葱，然后倒入卤好的牛肉在继续翻炒，加入适量的调味品（包括盐），就可以出锅了。
这个菜的要点就是葱要过油。
如果放的不是牛肉，而是鸡蛋，就是大名鼎鼎的大葱炒鸡蛋，如果放入的是排骨肉，就是大葱剔骨肉。
这类菜好不好吃，要点就是大葱是不是过油。
4. 卤肉怎么做才好吃
将卤好的肉切片，然后起锅烧油，将准备好的杭椒放进锅里炒至变色，再放入切好的卤肉片，焖炒一段时间即可，具体做法如下：
1、将卤好的肉切片备用
注意事项：
要掌控好火候，火候过大，很容易会炒糊了，加水需适量，否则容易冲淡了卤肉的味道，加水时，建议用锅盖罩住，闷3分钟左右即可。
5. 卤味怎么做好吃
1.用料
琵琶腿
鸡翅尖
老卤汁
（没有的话，不用也可）
鸡中翅
鸡胸肉
鸡蛋
猪肉
（带肥肉带皮）
豆腐干
油豆腐
香叶
八角
桂皮
草果
花椒
干辣椒
（香料家里有啥放啥就可）
葱
蒜瓣
老姜
盐
白糖
料酒
生抽
老抽
2.卤味的做法
鸡蛋煮上
剥壳
鸡腿用刀划下，方便入味
蒜瓣剥好、葱打结、姜切片
所有肉一锅焯水
去浮沫取出待用
锅中放适量清水，放香料
生抽、老抽、料酒
一点白糖
适量盐
盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来
煮好，放蒜瓣姜片葱结
下各种肉
放鸡蛋
老卤汁
盖上锅盖大火煮10-15分钟
12、转小火煮到肉开始上色
放豆腐干油豆腐
盖上锅盖煮开
可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好
盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）
肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开！
6. 卤菜怎么做好吃
做卤菜想要色香味俱全，需要做好以下几个步骤。
首选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品味道更好。
食材预处理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味。
卤制食材要懂很多，包括香料配比、调色调味、时间火候，这也是卤菜技术要掌握的重点内容
卤菜出锅后还要懂得卤水的保养。
总之，卤菜是一门系统的技术，无论是香料选择、香料的特性、香料的搭配、食材的处理、卤制的火候、盐度的掌握都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的，不是凭自己任意发挥就可以做出卤菜的。
7. 姜爆卤牛肉怎么做好吃，葱姜爆卤牛肉的家常做法
食材
主料
葱
20g
姜
15g
红辣椒
5g
卤牛肉
150g
辅料
油
适量
步骤
1.葱、姜、辣椒、卤牛肉切好。
2.起油锅，下入葱、姜、辣椒。
3.下卤牛肉片。
4.滑散炒匀入味即可。
5.装盘。尝尝看，辛辣美味。