1. 炝白菜怎么做才好吃
炝白菜TOP
原
料：
大白菜500克，盐4克，米醋10克，味精3克，葱姜丝各10克，花生油25克，香油15克，花椒5克。
烹饪方法：
1.把大白菜去根和老帮，切成长4厘米，宽1厘米的条状，放入沸水
锅内烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出挤去水份，放入盆里，加盐
、米醋、味精搅拌均匀。把葱姜丝放在上面。
2.锅放花生油和香油烧至五成热时，放入花椒炸至焦糊并出香味时，
捞出花椒不用，将热油淋在葱姜丝上，拌匀即成。
特点：
质地脆嫩，清鲜爽口。
特别提示：
花椒一定要炸焦糊，味道才纯正。
2. 醋炝白菜的做法
醋溜白菜的做法：
备用食材：大白菜1颗，米醋2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许，花椒粉少许，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，大白菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，控水，将白菜帮和叶子分切开，白菜帮斜着切成块，放入一个大碗中，加上一勺食盐；
第二步，抓拌均匀后腌渍5分钟，这个过程中，大蒜剥皮切成片，一个碗中放入醋、生抽、蚝油、白糖和花椒粉，拌均匀成料汁；
第三步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，将蒜片和干红辣椒一同放入，煸炒出香味，将腌渍好的白菜帮放入，转至大火快速翻炒下；
第四步，看到白菜帮微微发软，将白菜叶子放入，同样大火将其快速翻炒好，将事先调好的料汁倒入在锅中，快速翻炒至白菜可以吸收料汁；
第五步，待汤汁被白菜吸收，这个时候的白菜也微微出水了，关火，将做好的醋溜白菜盛出在盘中，便可上桌享用了。
3. 皮蛋炝白菜怎样做才好吃
皮蛋炒白菜
用料
白菜
松花蛋
皮蛋炒白菜的做法
蒜瓣炝锅，炒白菜
加水稍稍漫过白菜，加入切块的松花蛋
闷3分钟熟了，就能起锅吃了……
白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。
皮蛋的功效
①增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解以后，会产生一些氨以及硫化氢，不但让皮蛋具有独特的风味，而且还能够剌激消化器官，从而增进食欲。
②缓解胃病
皮蛋在制作的过程之中，所使用的石灰等等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于那些由于胃酸分泌过多所诱发的胃痛胃部是具有一定的缓解作用的。
③清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还能够用来缓解热火旺导致的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
④清凉解暑
皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上吃皮蛋通常都是简单的凉拌，是适合天热吃的食品。
⑤醒酒解酒
吃皮蛋的时候配合食醋一起吃能够帮助醒酒以及解酒。此乃因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇出现醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助患者进行醒酒以及解酒。
4. 炝白菜的制作方法
醋炝白菜——家常菜的做法
又到秋高气爽时，各地的大白菜已纷纷应季上市。大白菜作为寻常百姓家秋冬季节的食材主力军，功不可没。今天，我就用大白菜，来教大家做一道不同寻常的美味菜肴——醋炝白菜。
【材料准备】
大白菜一颗（1000克），洗净后切成寸条。
【辅料准备】
山西陈醋，花椒，大料，盐，蚝油，鸡精，白糖，葱丝，蒜末，干红辣椒切丝，香油。
【制作步骤】
1、汤锅放水适量，大火把水烧开后停火。然后把白菜全部放入水锅中后，来回翻搅焯水15至20秒
即可，立即捞出放入大盆冷水中过凉，共需更换凉水3次。
2、白菜彻底过凉后，用手微攥，挤干水分后散开放入净盆中。
3、在白菜上边依次放上葱丝、蒜末、干辣椒丝（不要散开放，摞在一起），备用。
3、在炒锅中放入50克食用油，加入花椒大料。开火热油，待花椒大料变色出味后停火。
4、一只手持细眼罩虑，一只手把热油透过罩虑均匀浇在那层葱丝、蒜末、干辣椒丝上面。再把适
量陈醋适量倒在尚热的空油锅里，然后把醋泼在白菜上。
5、依据个人口味，在白菜里依次放入适量的盐、鸡精、白糖、蚝油、香油。均匀搅拌后，放置10
放置入味后即成。
5. 生炝白菜怎么做好吃
炝白菜怎么做好吃
食材：嫩白菜叶 200左右、红干椒 10克左右、姜 少量、葱 少量、花椒粒 少量、红烧酱油 一小勺、醋 一勺、盐 少量、白糖 一勺
1、选用嫩白菜叶，200克，洗净控去水分用手撒成小块备用。
2、辣椒切长段，姜切宽条，葱切长条，
3、烧热炒锅 倒入适量食用油，
4、将干椒下锅煸香，小火煸炒不停翻动防止煸胡，
5、下花椒粒继续小火炒至半分钟。
6、下葱花，姜条煸香。
7、将嫩白菜叶下锅翻炒，
8、调入红烧酱油一小勺，一勺米醋，白糖一勺现在要改大火。加适量热水，白菜叶水分少 不放少量水还真敢胡锅，
9、大火烧至白菜叶软熟，撒上少量盐，白糖拌匀关火，烧白菜出锅喽。
6. 炝炒白菜的做法
炝炒圆白菜 的用料
圆白菜一棵七八两 干辣椒四五个
花椒粒20粒左右 盐
糖 醋
炝炒圆白菜 的做法
步骤8
加入糖、盐，快速翻炒一会儿至熟，再淋入一点点醋即可
炝炒圆白菜 的烹饪技巧
做好炝炒圆白菜的几个注意点 1、圆白菜要用手撕，这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等 2、干辣椒和花椒的量不要过少，太少味道不浓 3、倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，出锅前再淋上一点点醋，味道更好 4、糖和醋的比例要掌握好（根据各家喜欢哦），这道菜非常下饭 5、我没有象饭店那么夸张，只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的，留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的 6、锅要先预热到比较热之后再倒入油，油要多一些，再加入圆白菜，大火爆炒
7. 能否指点下呛拌白菜的美味做法
首先白菜最好是切片，然后一定要大火，热锅凉油，放入花椒大料和葱花爆香，然后放入白菜片，迅速翻炒，倒入料酒和味极鲜，两三分钟之后点入白醋，出锅之前放香菜和蒜末，点几滴香油，味道应该会更好
8. 炝炒大白菜怎么炒好吃
首先是准备食材：白菜、木耳
然后是调味：花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉
最后是步骤：
1、木耳泡发，去蒂洗净撕成小块备用。【小技巧：快速泡发木耳，可以加入适量白糖，木耳很快就可泡发。】
2、白菜洗净，只用中下部分，菜叶部分可以用作放汤。【小技巧：白菜如何改刀更易入味。将菜梗从中间斜刀切成两半，而后抹刀切片。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口，这样可以更快速入味。】
3、葱切成马耳朵状备用。【小技巧：俗话说生葱熟蒜，一般葱在炝锅时用，都要切得稍微厚一点，这样免得炝锅时，葱粘在锅边焦糊。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上，增加滚动性。】
4、起锅烧油，小火煸香花椒粒，而后下入葱片爆香，之后放入白菜，转大火爆炒，令其快速脱水。【这里注意的就是火候的控制。】
5、待得白菜微微出现透明，脱水变蔫时，加入木耳快速翻炒。
6、进行调味：2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精。
7、翻炒入味，加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
虽然这道菜看着特别简单，但想要做得好吃，也不是特别容易。这里我总结的三点，希望对大家有益：
1、小火煸炒花椒，一定不能时间太长，因为花椒一旦焦糊，味道特别难吃。所以，眼睛、鼻子都要用上，看花椒微微变色，有麻香味飘起，就可以下入主料了。
2、炒白菜的火候，一定要大火快速翻炒，这样才能令白菜快速脱水，还有时间也不能过长，看着白菜发蔫，出现透明状，基本差不多了。再过一会儿白菜就老了。那样吃起来不脆，就像煮白菜一样。