㈠ 凉皮怎么做好吃又简单 凉皮用热水泡还是凉水
凉皮怎么做好吃又简单
食材：凉皮、盐、生抽、醋、熟花生，黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。
1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条，大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。这道小菜做法简单，口感清爽，特别适合在炎热的夏天来食用。
01
凉皮用热水泡还是凉水
泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。
㈡ 家庭版自制凉皮，怎么做才能劲道又好吃
准备食材：普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。
操作步骤：
1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。
㈢ 怎么做凉皮
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料
㈣ 凉皮是什么做的怎么做凉皮才会更好吃
虽然不是正宗的陕西人，但对于凉皮很是喜爱。凉皮其实分面皮和米皮两种。从字面来理解，
一个面浆做的一个米浆做的，而为了区分这两种食材，陕西人实际上又把它们称为面皮和米皮。
19. 将凉皮轻轻揭下来，放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸凉皮，每一张都刷一层油，撂起来后就不会粘在一起了;
20. 全部的粉浆都做成凉皮了，除了最初浪费了两张，最后做成26张;
21. 随便取一张，真的很漂亮;
22. 取适量的凉皮对折一下，切成小拇指宽的长条;
23. 凉皮条入容器中，顺手将其抖开;
24. 将蒸好的面筋切成小块;
25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜欢的口味来调配的。
26. 将这些放入凉皮容器中，掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌，开吃喽!
㈤ 凉皮怎么调才好吃
其实对于凉皮来说，原料都是一样的，味道好不好吃，关键就在于调味料的制作上，很多人都喜欢吃凉皮，却不知道如何调制凉皮，接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法，学会了以后，味道想不好吃都难。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥，并在锅中放入少量的油，烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀，把蒜香逼出来，加入少量的盐，倒入少量的白开水即可。
学会制作这5种调味料后，调制出来的凉皮会非常好吃，很多凉皮摊位的秘诀都是这个，快去试一下吧。
㈥ 凉皮怎么调好吃
食材准备：
面粉300g
黄瓜1根
盐1/2勺
辣椒油
醋
香油
熟油
制作方法：
步骤一：取出一个容器，倒入准备好的面粉，面粉里加半勺盐，倒一些清水，用手按压揉搓和成面团状，直至表面光滑不粘手。盖上保鲜膜，家里没有的也可以用盆子，碗盖上代替，把面团放置一边醒半个小时。
步骤二：取一个碗接一些凉水，将醒好的面放入凉水中开始洗面，边洗边搓揉按压。面洗一会儿后，看水逐渐浑浊了，用筛子将水过滤到另一个碗里。再接一些凉水接着洗面，像洗衣服一样来回搓揉。看到水浑浊了以后，过滤第二遍，又重复以上步骤，直到洗到没有面粉水，看起来比较清澈的时候就可以了。洗面过滤的水放置一边。
步骤三：面团取出压平，放置在一个盘子里，放上蒸格，大火蒸15分钟。
步骤四：装着洗面过滤的水的碗静置2小时。取出蒸好的面团，将面团撕成小块，即为面筋。
步骤五：之前静置一边的碗里的水和面粉已经分层了，将上面一层清水倒掉，搅拌剩下的面糊。
步骤六：取一个盘子，用刷子给盘子上先均匀涂抹一点油，接着舀一勺面糊进去，左右摇晃均匀平铺，放入锅里蒸。
步骤七：取出盘子，在上面再刷一层油，冷却后就可以揭下一张凉皮。按照上面的方法多制出几张凉皮，用刀切成条状。
步骤八：将切好的凉皮放在盘子里，加几块做好的面筋，切好的黄瓜丝，加适量的盐，一点辣椒油，两勺蒜水，最后加一点醋，搅拌均匀。一盘营养又简单的凉皮就做好了，家里自己做的，干净卫生，经济实惠，分量十足，比外面卖的好吃多了。
小贴士：
1.做凉皮，最重要的一步就是上锅蒸，一定要记得开大火，时间不要太长，等看到凉皮上起泡就可以出锅了。
2.凉皮做好后，可以根据自己喜好调味，爱吃辣的可以加小米辣。
3.盘底和凉皮上都要刷油，防止叠放的时候粘连在一起。