㈠ 怎样做肉卷简单好吃窍门
新鲜出炉的潮汕肉卷，色泽金黄、香味扑鼻、口感弹牙有嚼劲，且带有香喷喷的酱香味，因此备受广大食客的青睐。那么这看似简单而常见的隆江肉卷做起来难吗？
制作潮汕肉卷首先要说选材，不能选择冻肉，因冻肉缺乏弹性，使做出来的肉卷缺乏嚼劲。选材要选择新鲜的猪肉，这样做出来的肉卷，既有猪肉的鲜味，使做出来的肉卷口感也能得到保证。
潮汕肉卷打肉酱技巧也很重要，因为买回来的猪肉肥瘦不一，可买肥瘦均匀的猪肉进行打酱，也可以可将瘦肉肥肉分开打好后再搅拌在一起，怎样打主要视情况而定，打酱时要求要打得够细，不能够有较大肉粒，因为肉粒过大肉卷吃起来就会有颗粒，对口感影响较大。
潮汕肉卷成型自然少不了腐皮的帮忙，制作时先将腐皮平铺在桌面，再把肉酱均匀铺在腐皮上后卷成条，再把腐皮首尾两边包会来往前卷上即可，注意肉卷内不要留有过多的空气，否则会影响隆江肉卷的外观。
潮汕肉卷卤水也是必不可少，肉卷用卤水卤制过后充满卤水的酱香，如果隆江肉卷缺少了酱香，那就并不是完美的隆江肉卷了，而且卤制过后对肉卷的颜色也有很大的提升，使肉卷看起来吃起来都非常滋味可口。
㈡ 洋葱酱肉卷怎么做好吃呢
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做洋葱酱肉卷。
1.将辣酱,芝麻酱和料酒,生姜汁放在一个容器里，调匀长腌肉酱
2.将瘦肉片铺在案板上，两面都抹上一层腌肉酱
3.再卷起做好的肉卷排入容器内,蒙保鲜膜,腌制半个小时以上
4.生菜叶洗净切细丝,装盘
5.锅内放适量油,将洋葱放下去炒出香味出锅放到生菜丝里
6.锅内再次加入适量油,待油热，将肉卷放下去,注意翻面,用中火煎熟,摆放到洋葱和生菜丝上,撒上一些熟白芝麻即可
洋葱酱肉卷已经介绍完了，不知你心中已经理解了没？退一步讲，认真看几遍，你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕，你需要的就是付诸行动了，因为美食都是在锻炼中做出来的。
㈢ 炸熘肉卷怎么做好吃
5、煸姜片，干辣椒，豆瓣酱，胡萝卜片，木耳，出香后加水调味（盐糖味精，陈醋），放入菜心，收汁勾芡，倒入剩下的肉卷翻炒均匀出锅装盘即可。
㈣ 五香肉卷的做法是什么
五香肉卷香脆好吃，风味十足，非常的好吃，五香肉卷的做法也是很简单，就是用豆腐皮卷上自己喜欢的馅料，蒸制或者炸制而成，再蘸上美味的料汁，真的是太过瘾了，五香肉卷做法简单，但是想要好吃还是有一定的技巧的。
五香肉卷是福建厦门的特色小吃，营养丰富，风味十足，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，五香肉卷可以炸，也可以蒸，根据自己的口感来选择，我个人是比较喜欢吃炸的，口感酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，五香肉卷的制作方法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，下面就来分享一下五香油卷的做法。
4、我喜欢吃炸的，外酥里嫩，炸制的时候，要用小火慢炸，要不时的翻动一下，使肉卷受热均匀，还不容易炸糊。
总结：外酥里嫩、鲜嫩好吃的五香肉卷就做好了，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，制作又非常的简单，自己在家做，好吃又卫生，做五香肉卷，可以多放点五香粉，味道更诱人好吃，调馅的时候，根据自己的喜好放配菜，喜欢吃五香肉卷的赶紧行动吧！
㈤ 秋葵肉卷怎么做好吃呢
用料
秋葵 12根
牛肉卷 24片
黑胡椒牛排酱 2包
没有黑胡椒牛排酱的配方： （下面四样搅拌均匀）
蚝油 2勺
生抽 2勺
淀粉 半勺
凉白开 4勺
秋葵牛肉卷的做法
秋葵洗净不去蒂，起锅烧开水，放入秋葵焯水一分钟捞出沥干，这时候去蒂；牛肉卷提前拿出解冻；按照上图卷好，两片牛肉卷卷一根秋葵
平底不粘锅，起锅热油，少许油即可，油温五成热时转小火，放入卷好的秋葵，均匀将牛肉煎至变色后，煎制时间不要太长，每个面两秒钟牛肉变色即可，将黑胡椒牛排酱（没有黑胡椒牛排酱的可以将蚝油生抽淀粉加凉白开调匀）加少许凉白开搅匀，淋入锅内烧开，关火
用筷子夹出秋葵卷，摆盘，然后将锅内料汁均匀淋在秋葵卷上即可
㈥ 双蔬肉卷怎样做才好吃
【主料】：猪五花肉馅
【配料】：卷心菜、鲜豌豆粒、海带丝、鸡蛋、香葱、
【调料】：盐、胡椒粉、生抽、香油、水淀粉
【制作方法】：
1、卷心菜洗净去硬梗留叶片，改刀切成宽7厘米，长12里面的片备用。
2、香葱洗净切葱末。
3、4、肉馅加胡椒粉、蛋清、香油、香葱末、生抽、拌均。
5、6、卷心菜片和豌豆粒焯水。
7、8、焯过水的菜叶平铺在案板上，放上肉馅，小心卷起。
9、用海带丝扎起，扎好的肉卷入盘放沸水锅蒸6、8分钟。
10、11、12、起锅入高汤或清水，水开后放之前剩下的蛋黄、焯水后的豌豆粒、食材熟后加适量盐、水淀粉勾芡淋在肉卷上即可。
【菜品特色】鲜美营养
【心得分享】用鲜嫩豌豆，也可用菠菜汁勾芡淋在肉卷上。沸水蒸，蒸的时间不要太久。
㈦ 肉卷怎么做
肉卷的做法看似简单，实则对材料和做法格外苛刻，下面给大家分享一下潮汕肉卷的制作细节。
1选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右。
（有些商家为了节约成本会选用廉价的猪颈肉来制作，还加入了大量的淀粉滥竽充数，这些肉卷就非常不正宗了，平淡无味毫无口感，一卤煮就严重膨胀失色失味。）
2打浆
选择合适的肉浆机也至关重要，打肉浆需要用功率大转速高的肉浆机（3000~4000转/min），刀片不用太过锋利，打浆的原理是把猪肉纤维撕扯断裂，才能打成粘性很强的浆状，这就是模拟手工捶打的过程。但是肉浆机高速旋转过程容易使肉浆发热，这就需要加入合适的冰水来降温，才不使肉浆打熟坏掉。如果肉浆机选择不好，打出来的就是散散的肉酱了，这是不适合用来做肉卷的，会非常没有口感，包饺子还行。像手工汕头牛肉丸、甲子鱼丸捶打过程会使用迟钝方棍而不是锋利的刀。
肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。
3工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了）。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。
㈧ 潮汕肉卷怎样做才好吃
不管用于隆江猪脚饭的卤煮、紫菜蛋花汤的涮汤、蛋肉炒饭的拌炒，香煎或直接食用都非常适宜，百搭各种美食，例如在烧腊快餐、卤水卤鹅、汤粉汤面、各种小炒等中就常有它的身影出现，卤煮不失味，煎炒不失色的特点。
1、选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右。
2、打浆
肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。
3、工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了）。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。