主料
鱼汤
500克
面条
150克
鸡蛋
100克
辅料
油
适量
盐
适量
调味鲜
适量
步骤
8.撒上调味鲜即可开吃。
㈡ 鱼汤面条怎么做好吃
原料配方： 白面粉、活鲫鱼、白酱油、虾籽、鳝鱼骨、白胡椒粉、姜、绍酒、香葱、青蒜花、熟猪油，制作方法如下：
先将鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑，另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透；在锅内放清水，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤；将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽
跟着老杨学做水煮鱼片时买了一条4斤重的草鱼，鱼身中段片成鱼片做了水煮鱼，剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨熬了一锅鲜浓的鱼汤煮了这碗鱼汤面。在这寒冷的早晨吃一碗冒着热气飘散着香味的鱼汤面会让人心生一股幸福感。
材料
主料：鱼头鱼尾1200g、挂面200g；
辅料：猪油50g、盐适量、葱适量、姜1根、蒜3瓣、白酒少许、胡椒粉适量、葱花适量
鱼汤面
1
鱼头鱼尾鱼骨中放入少许二锅头和一些盐抹匀后腌制十分钟去腥。
2
炒锅中放入猪油加热。
3
下鱼头鱼尾鱼骨煎炒一会。
4
入一些葱姜蒜一同煎炒一会。
5
待鱼肉发白煎炒干水分后倒入热水煮沸。
6
放入适量的盐和胡椒粉。
7
盖上盖子改中小火煲两小时至鱼汤呈奶白色。
8
将煲好的鱼汤过筛一遍去除鱼刺。
9
煮锅烧开半锅水，下面条煮熟。
10
将煮熟的面条捞出碗中，浇上煲好的鱼汤，撒上葱花后即可食用。
小贴士
1、煮鱼汤时一定要用热水，这样煮出来的鱼汤才会成奶白色。
2、煮好的鱼汤要过筛一次以防鱼刺伤到人。
㈢ 鱼汤面条的做法，鱼汤面条怎么做好吃，鱼汤面条
1.鲜鱼肉洗净切块备用；姜洗净切片备用。
2.备一锅滚沸的水，将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。
3.将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱，以小火熬煮约30分钟，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
4.青江菜洗净，一开二切半备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍约15分钟备用。
5.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
6.取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸，加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入作法5面碗内即可。
㈣ 鱼汤面条的做法
鱼汤面，为江苏东台地区传统名点，属淮扬菜系，源于清干隆三十三年（公元1768年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
原料配方
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
㈤ 扬州鱼汤面怎么做好吃
扬州鱼汤面的做法步骤：
1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄
4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)
5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了
7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟
菜品特色
1、浓浓白白的鱼汤面，要趁热吃，萝卜甜，面汤鲜。一碗汤面下肚，浑身暖呼呼，让你充满元气。
2、再来几块“小石头”——坚果烧，有瓜子仁、核桃仁，脆脆香香。
㈥ 鱼汤面的做法
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
㈦ 江苏的鱼汤面特别的出名，鱼汤面的做法是怎样的
东台富安镇，老204国道和老街交叉口，西南侧有个加油站，路口向西20米，那个不起眼的苍蝇馆子，上过舌尖上的中国！鱼汤面出自淮扬地区，扬泰一带主要是长鱼(黄鳝)汤面，而沿海的东台则是小杂鱼(小河鱼)汤面。东台鱼汤面的精髓在于：串场河的水，南乡的粮，东乡的盐和本地的野生鲫鱼。鳝鱼骨和鲫鱼是鱼汤面的灵魂所在。泰州的鱼汤呀汤用的是长鱼骨头，就是黄蟮的骨头，一点不腥。腥的是东台的鱼汤面，用的是鱼骨头，也许那的人习惯乙吧，内陆人闻到海水都觉的腥。
个人口味不一样 但我吃的面还觉得都挺好的 在苏州人民医院附近吃的忘记什么面了 记得好像是百年老店 反正挺好吃的 扬州吃的是拌面 走过好多地方 没有扬州那个好吃 淮安吃的本地面盐城东台的吧。说的是干隆吃过的，也不晓得真假，反正要说鱼汤面好吃，做为一个东台人，有十年没有吃了，记忆中，以前上学时去东台时，会路过富安，有个鱼汤面摊摊蛮好吃的宝应县的长鱼面历史悠久，汤是当地野生小杂鱼加黄鳝鱼的骨头，熬制四小时以上，面条穿入韭菜，黄鳝净肉，汤解味美。目前宝应汜水胡家长鱼面一直坚持传统做法，名气很大。