A. 酸菜怎么泡好吃
酸菜怎么泡第一步：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。……
酸菜 100g
瘦肉 200g
青辣椒 适量
小米椒 适量
蒜 适量
葱 适量
操作方法
01
将蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合
02
酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份
03
热油滑肉丁，盛出备用
04
热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒，加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦
B. 腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香
腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外开胃，炖一些大骨头、五花肉或是血肠，味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的，用淘米水腌制，或是在腌的时候加入一些白酒，就能保证酸菜的酸度和脆度。
最需要注意的是，白菜经过食盐的腌制，起初会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以腌制的过程一定要超过二十天，这样才能让亚硝酸盐充分消散掉。酸菜虽好吃，但一定不能多吃，多吃会有害身体。
C. 腌酸菜好吃又下饭，怎么做才能酸香爽脆
转眼间，又到了吃大白菜的季节。每到秋冬季节，买大白菜的人就变得特别多，尤其是我们北方人，几乎每家都会囤上好几十斤好几百斤的白菜。因为这个时候的大白菜不但好吃，价格还便宜，而且白菜也是非常耐储存的蔬菜，多囤上一些，整个冬天都不会担心没有东西吃了。
如图所示
要想腌出不烂的酸菜，一定要牢记3个技巧，这3个技巧是什么呢？一起来看一下吧。腌酸菜，牢记3个技巧，酸菜不烂不生花，酸香脆爽超下饭。
食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：
第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半切开，如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水，锅中烧开足量的水，水开之后放入白菜稍微烫一下，烫20秒钟左右即可捞出，然后过一下凉白开，捞出沥干水分备用，这里要注意白菜焯烫的时间不要太长，这样将白菜稍微焯烫一下，腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步：准备一个干净的容器，我们这里都是用缸，先用开水烫一下烫，把缸刷洗干净晾干水分，然后在底部先铺上一层盐，之后再放入一层白菜，按照一层食盐一层白菜的顺序摆放，直到将白菜全部放完，最后再撒上一层食盐，压紧实，先腌制几个小时。
第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜，然后用大石块将白菜压住，使白菜完全泡在水中，然后我们再在上面盖上一层纱布，腌制一个月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，这样腌出来的酸菜味道好，不会发苦，但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实，因为酸菜怕热怕捂，不能捂着它，不然容易坏，但是暴露在空气中也不好，所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。
3、腌酸菜的时候一定要用大石块等重物压着，使其充分浸泡在水中，这样才不容易坏；还有腌酸菜的器具一定要保证无油，如果沾上油也是很容易坏的；还有温度也很重要，不能放在很热的地方，应放到比较阴凉的地方，2-8度是最适宜腌酸菜的温度。
D. 泡菜怎么泡才会又脆又酸
加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会又脆又酸，具体做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量
1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。
E. 泡酸菜怎么做好吃又简单
用料
包包青 6棵
盐巴 适量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青。
做酸菜鱼的酸菜，就是这种。
F. 酸菜怎么泡又酸又脆
提到酸菜，相信大家都会很熟悉，酸菜口感时又酸又脆，吃起来非常的下饭，腌制好的酸菜不管是搭配米饭、馒头、面条这些主食吃起来都是非常美味的，而在农村所有人家里都一腌制一坛酸菜备着吃的。腌菜的做法也都是各不相同的，南方和北方的做法就有很大的差距，在北方，人们都会喜欢腌白菜，而在南方，人们都喜欢用芥菜来腌酸菜。
我们很多人都不行动手做，想着是外面买的，岂不是方便一些啊，虽说外面买的是方便又好吃，但那是因为他们的酸菜中都有添加剂，并不是纯天然的，吃起来不健康，因此，想要吃到放心的酸菜，就必须自己在家中腌制。今天我就分享给大家一种简单的腌酸菜的做法，这样做腌酸菜，不加任何东西，3天后就能吃，又酸又脆不易烂！感兴趣的都往下看看吧！
家常腌酸菜
准备食材：芥菜、食盐、水各适量
制作方法
1.首先把芥菜放入水中洗净，随后放在阳光下使其晒焉了，这样泡出来的酸菜才会很脆，而且还不容易烂。然后在锅中倒入适量的水，开火烧开后，把芥菜放入锅中烫匀，直至菜叶都断青了，即可关火。
2.接着把芥菜从锅中捞出来，放到一个干净的大盆中。而再在煮芥菜的那个锅中放3少盐，然后等锅中的盐水冷却后，倒在那个装有芥菜的大盆中。盐水必须要冷却后才可以放进去，若是烫坏了芥菜，泡出来的口感会不好的。
3.最后在装有芥菜的大盆上扣个盆进行浸泡，芥菜不需完全泡在水中才可以，否则会影响口感，把盆扣好放到阴凉的地方就行了。静置3天后，酸菜就会变得又酸又脆。
大家以后别再外面面酸菜吃了，自己动手做，纯天然吃得放心，泡3天就能吃，泡出来又酸又脆，非常好吃。而且放置很长时间，都不容易烂，大家都学会如何腌制酸菜了吗？
G. 自己泡酸菜怎么泡好吃
把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。
注意事项：
泡酸菜要选择新鲜的，把烂叶或者老叶都去除，不然会影响口感。
H. 夏天怎么腌酸菜又脆又好吃
在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候，来一盘酸辣爽口的泡菜，瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开。
今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多，而且爽口开胃、成功率几乎是百分之百。
下面请看我们的操作：
准备洗净的大白菜一棵，分开白菜叶和白菜帮，我们主要用白菜叶；里面的嫩心可以直接拿来用。
准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时。
削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用。
蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用。
食材准备完毕了，来张全家福。
准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水，盖上盖子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食盐10克，搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用。
2个小时过后，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗两遍，洗去里面多余的盐分，挤干水分，放入料汁里面，倒入一个大盆中，用手拌匀。
装入合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存，24小时以后，即可食用。
I. 酸菜怎么腌制又酸又脆
用酸菜做出来的美食都特别好吃，酸爽可口非常的开胃。只是有些人自己在家腌制酸菜的时候总会腌烂，今天教大家腌酸菜不烂的妙招，一起来看看吧。
操作方法
01
在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的，这一点一定要记住。
02
腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。
03
控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐。
04
密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
J. 酸菜怎么泡又酸又脆好吃
大家都知道，白萝卜的做法多样，可以是炖汤喝、切成丝炒着吃，做成萝卜丝饼喝泡着吃凉拌萝卜条，这些做法都挺好吃的，不过要说到萝卜最好吃的做法我觉得还是要泡着吃，做成那种又酸又甜又脆的泡菜萝卜，那吃起来的感觉简直可以用超级酸爽来形容啊！
去年因为工作原因搬家了，后来才发现我家侧面是一条美食街，而且我还发现那里有一家很受欢迎的泡菜店，她家的泡菜很好吃，有甜又脆，而老板长得很漂亮，服务态度也很好，这样的店想不火都不行啊。
做法还是比较简单的，喜欢吃泡菜萝卜的朋友们可以自己试试哟！另外今天祝各位女神们节日快乐，青春永驻，独立自由，开心快乐每一天！