⑴ 驴肉香肠（驴肉灌肠）是怎么做的
俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。
⑵ 驴肉香肠怎么做好吃
准备驴肉馅
⑶ 卤煮驴板肠的做法大全
食材
驴肠，300g，萝卜，500g，姜，4片，蒜，1个，八角，2个，辣椒，2个，生抽，老抽，盐，糖，酒
做法
1.驴肠用水灌肠洗净，放入高压锅，放入盖过驴肠的水，加入一点料酒，再放上两片姜，压个十分钟后取出切小段，萝卜去皮切小块，姜切片，蒜头3瓣去皮切片。2个八角、2个干辣椒，姜切片，蒜切片备用。
2.锅内放油，放入2个八角、2个干辣椒，姜片，蒜片，爆香。
3.再倒入驴肠稍炒。
4.加入萝卜块，炒2分钟。
5.倒入适量生抽、老抽、盐、糖、酒翻炒至菜上色。
6.倒入没过菜的水量。
7.小火慢卤至汁收浓稠（我用了35分钟左右），出锅即可。
⑷ 驴肉香肠制作配方
很多人会买驴肉香肠，吃起来真的是满嘴留香的，大家都知道香肠很好吃，但是做起来是不是有一些困难呢，驴肉香肠是需要做灌肠处理的，那么如何灌肠呢，是不是和其他的香肠一样的灌装方法呢，其实灌装方法并不难，只要按照方法来做就可以了，下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。
驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。末了，煮两小时即可。现在，冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺，配方、灌装、高温蒸煮灭菌，果木熏制，每一道程序都墨守成规。
驴肠作为肠衣，可以保持驴肉的原味不变，也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿，厨师要装得不满不瘦，煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述，只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中，要盯紧锅里的每一盘儿肠子，哪个鼓气了，得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅，再精良的设备也难以准确完成。另外，火候也很要紧，火候大小，全靠经验和感觉。
驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍，其实做法还是有一些困难的，没有灌肠经验的人呢，很难在第一次就能够完全的掌握起来，所以需要以后灌装总结出来的经验，同时驴肉灌肠也并不是不可能完成的，按照感觉操作就可以完成的。
⑸ 驴肉灌肠,带塑料袋蒸行吗
应该不可以！一 原料绿豆淀粉、 驴肉、 蛋白肠衣、 香油、 大葱、 鲜姜、 五香粉、 胭脂红色素、 棉线绳、 食盐、 火硝、白糖、 松木锯末、味精。
1.1 绿豆淀粉
绿豆淀粉口感好、切片强、 持水性好, 这种淀粉在淀粉当中是品质最高的一种,它分为干品和湿品两种。 干品耐运输、 存放, 一般大淀粉厂生产这个品种, 湿品一般由小淀粉厂或作坊生产,用湿粉生产的产品和干淀粉比较切面亮度强, 柔韧性高,从总的使用情况看,一般1kg干淀粉等于1.5kg鲜淀粉。
1.2 驴肉
做驴肉肠一般用生驴肉,驴肉的要求一般不必太严格, 肥瘦情况要保持9份瘦肉1份肥膘为好,肉太肥使成品不凝结, 切片性能差,肉太瘦成品没有香味, 降低产品的质量, 这一点一定要把握好。如果没有驴肉, 也可以用马肉、 骡肉、 精瘦猪肉或鸡腿肉代替, 但风味稍逊。 最值得注意的是,无论哪一种肉一定要新鲜、 无杂质、 无血污、 无异味。
1.3 肠衣
做驴肉肠的正宗肠衣是驴、马、骡的小肠, 用这种肠衣生产出的驴肉肠香味十足, 是原始驴肉肠, 但美中不足的是, 这种肠衣数量有限,不宜长时间存放, 从而使驴肉肠不能大批量生产, 我们从1994年开始, 找到了原肠衣的代用品, 这就是蛋白肠衣。 蛋白肠衣和原肠衣相比的优点是:① 可以批量生产, 不受肠衣的限制 ;②产品成熟快、生产周期短 ;③蛋白肠衣是干肠衣, 存放时间长。 但使用时要注意: 该肠衣的蒸煮温度以95℃以下为宜, 不可长时间开水锅蒸煮。 肠衣的规格是直径5cm, 折径8cm。
1.4 香油
要求以小磨香油为好, 最好不用长时间的积压品, 以增加呈味性。
1.5 大葱鲜姜
这两种调味料在各地市场上都能买到。 大葱只用葱白,要求用快刀剁碎, 不能用绞肉机绞碎。
1.6 五香粉
五香粉即调料粉,它的配方比例是: 八角4份,花椒皮2份,小茴香籽2份,山奈1份,白芷3份,良姜2份,香叶1份,丁香1份, 肉寇1份,沙仁2份,用文火炒干有香味后, 用粉碎机加工成120目以下的粉末,用不透气的塑料袋包好备用。胭脂红、棉线绳、食盐、白糖、味精在各地市场都有出售。
1.7 火峭
火硝是硝酸钾与碳火燃烧后的剩余物, 使用时要注意用量,不可过多。
1.8 松木锯末
松木锯末是红松、 黄花松加工时留下的锯末,有一种特殊的香味, 这里用它和白糖按1:1混合后熏肠。
二 生产工艺
2.1 绞肉
把洗干净的肉用绞肉机绞2遍, 用胭脂红加水稀释后调肉,至浅红色为止。
2.2 肠衣的处理
把蛋白肠衣断成110cm的段, 放人温水中泡10min左右, 在一头网上一个扣,扣的一头要留3cm左右的肠衣, 以便灌上馅以后打圈系绳用。
2.3 配料
驴肉3kg, 食盐0.5g,味精 200g, 碎葱、姜末各250g, 香料面70g, 火硝5g,一同放入缸盆用二齿肉钩搅匀。
2.4 烧水
往1m的铁锅内注入清水, 注意, 不能用咸水,要用品质好的 自来水或淡水,然后把水烧开备用。
2.5 制馅
先称淀粉3kg放入一铝盆内,加凉水1.8kg,使淀粉成湿泥状。 然后向盛料的缸盆内注开水12.5kg, 要一边注水一边用肉钩搅和, 防止肉遇热结块,加完开水后, 再加入1.8kg凉水搅匀。 把处理好的淀粉放人缸盆继续搅拌均匀为止, 最后加入香油350g。
2.6 灌肠
把漏斗插入肠衣中, 用左手握住肠衣与漏斗的连接处。 右手持水舀把制好的馅灌入肠衣中,为防止淀粉和肉沉淀, 要随灌随用水舀搅和。 为防止煮制时肠衣破裂,不要灌得太满,一般要留10cm左右的空隙, 把空气排净,打上扣, 然后把灌好的肠子打对折, 用棉线绳把两个头系在一起放入平盘内等下锅煮制。
2.7 煮制
先把水浇开, 接下来倒肠, 目的是使肠内的淀粉、肉、水和油充分混合,一般 向前转三四圈, 再向后转三四圈, 确实无沉淀后顺着锅边把肠子下到锅 内, 直至下完。 从肠子开始下锅起, 就开始翻肠, 翻肠的工具是两根直径3cm左右, 长60cm左右的木棍。力争做到翻肠准确,没有死角,同时开起吹风机起火, 水的温度如不用温度表的话, 以开小花为准,如果一开始翻肠操作不熟练,肠子下锅的前10min可两人翻肠。 这样, 可避免肠子内肉和淀粉沉淀。10min后淀粉已发生凝结, 翻肠的频率可适当放慢,温度90℃左右就可以了,肠子从下锅到出锅计20min时间。
⑹ 河北邯郸的特色小吃 驴肉香肠怎么做
临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。
中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。
⑺ 永年驴肉灌肠怎么吃
永年驴肉灌肠可以做成焦熘肉灌肠，常见做法如下：
准备材料：驴肉灌肠230克、青椒100克、胡萝卜50克、面粉20克、淀粉一小勺、生抽10毫升、白醋5毫升、白糖2小勺、调和油10毫升、葱20克、姜10克、大蒜20克
一、青椒切小块、胡萝卜切片，葱、姜和大蒜切碎；
⑻ 驴肉灌肠配料做法
驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够 维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。
驴肉灌肠的做法上边干了简易的详细介绍，实际上作法还是有一些艰难的，没有清洁灌肠工作经验的人呢，难以在第一次就可以彻底的把握起来，因此需要之后罐装小结出去的工作经验，另外驴肉清洁灌肠也并并不是不可能进行的，依照觉得实际操作就可以进行的。
⑼ 驴肉香肠的做法和配方
驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够 维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。
⑽ 驴肉驴肠怎么做好吃
砂锅炖驴肉
主料：驴肉1250克
辅料：冬笋100克、小葱10克
调料：花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克
做法：
1、将生的驴脯肉用清水洗干净了，然后切成一寸的小方块，然后就是在肉上面扎上一些眼，然后就是在开水里面煮透了，然后捞出来，在凉水里面浸泡1个小时，使得里面血沫出来。
2、将冬笋切成片，将花椒、大茴香洗干净了，然后用不包起来，将白果放到锅里面煮熟了，将壳和芯去掉了，经葱切成段。
3、将砂锅放到火上面，将花生油放入烧热了，将葱姜放入，将驴肉块和一些配料调料和鸡清汤放入，用大火烧开了，然后用小火炖2个小时，等到肉酥烂，将里面的布包取出来，然后撒上一些胡椒粉，上桌。
拌凉菜驴板肠的作法：
提前准备食物：驴板肠，小葱，辣椒，盐，味精，白醋，鲜贝露，植物油。
一：将驴板肠用温开水清理，等候一会后切割成片状，预留。
二：小葱采用葱根的一部分，清理干净后切割成丝，而且辣椒也需要洗干净，后切割成圈，预留。
三：将所述切完预留的食物放进碗中，等候拌和。
四：往碗中放盐，味精，白醋，鲜贝露（没有鲜贝露的，能够 用蒸鱼豉油）等调味品。
五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滚油。
六：用汤勺拌和匀称后，拌凉菜驴板肠就做好啦。