① 怎样做汤包才好吃
汤包
原料： 面粉500克 猪夹心肉400克 肉皮冻200克 鸡蛋皮丝35克 葱15克
调料： 姜25克 碎老酵65克 酱油25克 味精5克 黄油15克 猪油35克 鲜汤650克 白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许
烹饪方法： 1.将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。
2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。
3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。
菜肴特点：色洁白，形小巧，皮薄馅多，汁浓味鲜，现做现吃，四季咸宜。
② 怎么样做灌汤包子
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我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。
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倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。
3
拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。
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取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。
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下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
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下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~
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面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
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平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。
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倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。
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开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
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另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。
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中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了，再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
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盖上盖子焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。
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撒点葱花和芝麻就可以啦。
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准备好你喜欢的醋等其他配料，开吃吧！
③ 餐馆里好吃的灌汤包是怎么做的呢需要放猪皮冻吗
开封灌汤包、江苏蟹黄包、广东奶黄包，这三者虽然都是地方性小吃，但却是各个地区人们常会选择的早餐，口感丰富味道鲜美，每一种不同的包子都能给人的味蕾带来不同的享受，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃灌汤包，薄薄的外皮、醇厚的汤汁、鲜香的肉馅，轻轻将皮咬破，吸完里面的汤汁，再一口塞进嘴里，别提有多美味了，这便也是灌汤包可以深受大众喜欢的原因，而对于这样的经典美食，相信很多人会学着在家做，在做灌汤包的时候，应该是加肉皮冻还是高汤呢？早餐店老板表示只有用对了方法，掌握其中的技巧，才好吃，下面我们一起学习。
第五步，注意每个包子中间都需要留下空隙，静置5分钟的时间，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分钟的时间，包子便差不多熟了，关火虚蒸3分钟取出享用。
小编总结：包子本就是深受大众喜欢的一种面食做法，而灌汤包作为包子的升级版，更是得到很多人的喜欢，虽说灌汤包的价格相对也贵了些，但是能让人享受其中的美味，还是很值得，其实喜欢吃灌汤包的朋友，不用去早餐店买，在家便可以轻松做出，这个方法还是开早餐店的朋友分享给我的，小编亲自学习后，发现非常实用，之后家里的早餐便也不用出去买了，亲手做更干净更卫生。
1、首先建议大家做灌汤包的猪肉馅最好是用搅拌器，打成细腻的肉泥，而如果你的刀工比较好，也是可以手工操作的，猪肉最好是按照瘦肉与肥肉7：3的比例，肥瘦相间更好，可能有的人不太喜欢吃到生姜的味道，便可以选择用姜粉，既能去除腥味，又不会有太重的姜味；
2、很多人不懂应该是加肉皮冻还是高汤？其实早餐店老板表示两种都没有错，但是对于新手来说，用高汤更加方便些，注意每一次都需要将高汤全部融入肉馅中才可进行后续的操作，而且猪肉馅和高汤要按照1：1的比例更好，而且拌好的肉馅最好放入冰箱冷藏一会，更易入馅；
④ 自己在家怎么做又好吃又卫生的灌汤包需要准备哪些食材
哈喽，大家好，今天来教大家在家自制灌汤包，和面到调馅做法超详细，新手也能一次成功。灌汤包含有猪皮冻，富含胶原蛋白质，可以滋润细胞，保持湿润，延缓皮肤衰老。富含镁和钙，可以放松肌肉和神经，使身心放松，用于治疗紧张不安、焦躁易怒，亦可帮助入睡。不过灌汤包热量比较高，不宜过量，否则会引起肥胖。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
10.将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。
11.用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。
12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。
13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。
14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单，你学会了吗？
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⑤ 做汤包的馅儿怎么调
灌汤包相信很多朋友都吃过，而且里面的馅料都是含有丰富营养的，因此人吃了之后不仅可以填饱肚子，同时还可以发挥出良好的补充营养作用。当然了，灌汤包大部分都是猪肉馅的，但是在北方，因为牛肉很常见，故而将灌汤包制作成为牛肉馅，味道也是相当不错的。那么，牛肉灌汤包如何调馅?
做法
材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、植物灌汤包皮冻制作：
1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
灌汤包肉馅制作：
1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：
1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
3、另外做了菠菜汁的面皮。
4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
5、用盖子压成包子片备用。
最后的制作步骤：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包子与发面包子相比有三个显着的特点：一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。
一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。
制馅的难度较
⑥ 灌汤小笼包十分美味，该怎么做不漏汤汁
汤包里的汤有两种做法。第一种是加入冷冻的猪皮，用猪皮或猪蹄做的高蛋白汤。低温冷冻后切成小块放入。蒸熟融化后，自然会变成汤。第二种方法是分批加入肉汤可以是鸡汤，也可以是猪骨汤。清真的用牛骨汤，一次加一些然后搅拌馅料。不同地方的饺子外皮有差异。有的地方用死面做馒头的皮，有的是半热面。馅料在每个地方都有秘方，大部分都是用白糖和味精来刷新馅料。
一个是猪肉，一个是牛肉馅各有市场生意很好。其他汤包可以在顶部插一根吸管，吸完汤就可以吃了。这种包子不仅好看，而且味道和特色都很好，价格还可以卖。所以如果当地包子店太多，做一些新奇的汤包是不错的选择。正宗的小笼皮要用特制的擀面杖，一般家里都用普通的擀面杖，可以把外面压出褶皱，就像荷叶裙一样。
装小笼子的时候不用闭嘴，用拇指和食指捏住小笼子的边缘，轻轻收起来；蒸之前一定要在小笼子表面喷水，因为擀小笼子皮的时候需要加入大量的面粉才能压出荷叶裙。蘸汁材料姜丝半汤匙醋两汤匙。瘦肉和肥肉一起剁碎，加入调味料搅拌至凝胶状，分别做成小肉丸。面粉均匀筛入大碗中，慢慢加入开水，快速拌匀成软面团，用少许面粉凉手。
⑦ 正宗汤包的做法和配方窍门
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法
小贴士
猪皮300克是煮好刮干净的重量
⑧ 灌汤包里面有浓厚的汤汁，在家如何做出好吃的灌汤包
但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。