1. 豆豉扣鱼怎么做
食材
(主料)草鱼 适量
(主料)风味豆豉、辣椒面。 适量
(主料)花生油、盐、米酒、生抽。 适量
(主料)小葱、姜、蒜。 适量
步骤
1.
将鱼收拾干净切块，放盐姜片淹30分钟。
2.
葱姜蒜洗净切碎拌入少量的盐待用。
3.
锅置火上，放油，油温5成热时放入鱼炸至微黄捞起控干油盛碗中、放葱姜蒜、米酒、生抽、辣椒面、风味豆豉，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟。
4.
端出蒸好的鱼，用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花便可。
2. 南宁鱼扣怎样炒好吃
爆炒爽爆鱼扣
用料
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜 几瓣
姜 几片
即食豆豉 1勺
白糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
柱侯酱 适量
鸡粉 适量
花雕酒 适量
爆炒爽爆鱼扣的做法
各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
3. 渣广椒扣鱼的做法
渣广椒的做法
红广椒洗净去掉把子， 沥干水分，剁碎。
剁好的红广椒加米粉拌匀，米粉比辣椒要放的多。
然后加盐调味,只要一点点。
不放盐会酸！拌好装坛，坛子口用干净的稻草封口，然后将坛子倒扣到一个可以装浅水的容器中，容器倒入一点水，把坛子口封住即可，水要每天都换，发酵半个月至一个月不等。
发酵时间跟室温有关，室温高发酵短，夏天只用半个月就可以了。
4. 好吃的香煎箭扣鱼怎么做好吃又简单，做法
主料 2人份
旗鱼500克
辅料
花生油20毫升、精盐少量、料酒10毫升
香煎箭扣鱼步骤1
准备食材：箭扣鱼洗净去除头部和内脏，用盐和料酒腌制一会
步骤2
热锅放油
步骤3
一条一条将鱼放入锅中，小火煎
步骤4
煎至一面金黄色时翻面煎另一面即可
步骤5
味道鲜美极了
5. 酸菜扣鱼的做法，酸菜扣鱼怎么做好吃，酸菜扣鱼
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
6. 鱼扣怎么做才好吃
（1）鱼扣洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片； 蒜苗取蒜白段，用斜刀...
（2）先将腌制好的鱼扣用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。
7. 煎油扣鱼的做法步骤图，煎油扣鱼怎么做好吃
1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。
2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉
4.下油锅炸至两面金黄。
5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。
6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。
7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。
8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。
8. 鱼扣炒什么好吃
疾病来时悄然无声，但是对人体的危害却是极大的。所以，为了防病，我们得改变自己的生活状态。而改变，首先就要从每日的饮食开始。我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面小编就来说说关于铁板鱼扣这道菜的做法。
1.材料:鱼扣。
2.12材料:青椒、红椒、姜。
3.21葱切段，姜切片，青红椒切块备用。
4.鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。
5.锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒。
6.12取出控水。
7.21锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片。
8.将鱼扣下锅翻炒数下。
9.再将青红椒倒入翻炒。
10.放生抽，白糖调味。
11.铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入。
12.趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
13.成品。。。
铁板鱼扣理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。
9. 家炖剑扣鱼的做法，家炖剑扣鱼怎么做好吃，家炖
主料
剑鱼9条
辅料
胡萝卜6克、葱8克、姜5克、蒜8克、盐1克、花生油15毫升、醋10毫升、酱油15毫升、料酒5毫升
家炖剑扣鱼的做法
1.准备食材。
2.热锅放油，将鱼放入锅中。
3.依次放入料酒、醋和酱油。
4.放入葱、姜、蒜和适量水。
5.炖至汤汁浓稠时加入少许盐即可。
6.装入盘中，放上胡萝卜丝。
烹饪技巧
鱼鳞富含脂肪，尽量保留。
10. 香煎箭扣鱼的做法，香煎箭扣鱼怎么做好吃，香煎
用料
主料
箭鱼500克
辅料
洗涤盐（大粒盐）
50克
姜
几片
蒜
3瓣
葱
1根
白醋
1小勺
料酒
1勺
煎箭扣鱼的做法
1.
将箭扣鱼去头、去内脏洗干净
2.
放入葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐腌制2个小时左右
3.
将腌好的箭扣码好，在通风处放置一天的时间。风干有两个好处，一方面去除鱼的水分，煎的时候不会出现油蹦的情况，另一方面，风干后的鱼煎完会更酥脆。
4.
将油烧至七成热，加少许盐（防油蹦），下鱼煎至两面金黄即可。