1. 牛霖肉做什么好吃
牛霖，别名“膝圆”。膝，即牛的膝关节的部位，又由于这方面肉的当然样子是圆的，又被主厨们称之为“和尚头”。这一位置的肉肉质地较嫩，筋少，仅有薄薄两块，去除筋后，肉呈大小块，便于成形，因而在烹调菜式时这方面肉主要用途范围广，像粤菜馆里的嫩牛肉大多数全是拿这一位置的肉来开展生产加工的。每片均值净重为3-4KG。肉质地鲜红色，感官新鲜细致，纯瘦肉型没有人为因素水分。
青椒牛柳的做法
主要材料：牛里脊。
辅材：青椒调味品：生抽、白砂糖、米酒、海鲜酱、食用纯碱、木薯淀粉、味精、色拉油。
菜式作法：
1、牛里脊切条，添加生抽、白砂糖、木薯淀粉退浆，青椒清洗拍松。
2、锅烧热入油，待水温升到三成热，下牛柳划熟捞起来。
3、锅再度烧开入油，待水温升高后添加牛柳青椒煸炒，摆盘。
特性：颜色鲜润，青椒脆爽，牛柳细嫩。
2. 牛霖肉适合怎么做
1.把牛霖肉用清水洗净后沥干,切成小块;加入适量调和油、食盐、鸡精、嫩肉粉、柠檬汁调味 (大概阉制1小时左右).
2. 加入少量生油到不沾锅烧热,放入阉制好的牛霖肉,煎熟后上碟(牛肉生熟程度可随各位喜好,喜欢吃嫩一点的就不要煎得太熟了牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。没有试过干切，应该可以。
(2)牛霖肉怎么做好吃扩展阅读：
营养价值:
牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。
三、肉质不同
1、牛霖：牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。
2、牛排：牛排的肉质结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。
3. 牛霖肉能做牛排吗
可以做成牛排。
品名：黑胡椒牛排
材料：牛霖肉 1块 、黑胡椒酱 少许 、蒜片 若干
做法：
1、把牛霖肉稍微敲打下，比较嫩，用纸巾吸干水，切成片状
2、涂上一些黑胡椒淋上橄榄油腌制一下
3、锅大火烧到滚烫，放入牛霖肉
4、每一面1分钟，不能时间长会很老的，不要反复反面
5、起锅后，我是买现成的黑胡椒酱 加热下，淋在牛霖肉就可以了
4. 牛霖适合炒还是炖
牛霖适合炖。
牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分。
辨别方法：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
5. 牛霖怎么做肉会变嫩
说到牛霖，如果不是小编需要写这篇问题，还真不知道牛霖是什么食材。通过查阅资料，小编了解到，牛霖其实就是牛膝盖处的肉。很多的时候，其实我们并不会购买牛霖进行烹饪。但是对于一些比较讲究的朋友们来说，牛霖是一种非常美味的食物。那么，牛霖怎么做才好吃呢?
据说这个牛霖出自黄牛,是黄牛后面的小腿肉，但是不是直接把牛后腿吃了哦。不但要修割干净,剔掉筋,一点脂也不能带哦.就是大圆骨大家平时应该见过的，但是是牛肉的哦。最新鲜的肉是红色的，很新鲜很细腻,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料：牛里脊。
辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。
菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至
加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升
制作过程：1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，4.腌制30分钟入味儿
腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
6. 牛霖怎么做好吃
红烧牛肉最家常的做法，软烂入味又多汁，开胃下饭特别好
牛肉为生活中最常见的肉品，牛肉不同部位的价格不同、肉质不同、做法同样也是不同的，一般牛肉分为牛排、牛里脊、牛健、牛霖、牛腩等
牛排和牛里脊最嫩适合煎炸，牛健肉紧实适合做酱牛肉、牛霖是后腿肉一般切成牛肉片和牛肉丝用来炒或者做水煮牛肉，牛腩是牛腹部的肉，既有筋有肉还有油最适合用来炖汤和红烧了
在农村买牛肉都是一刀切不分部位，都是一个价，前段时间回老家正好遇到有养牛的老乡家卖牛肉，就买了一点牛腿肉带回来，乡下养的普通黄牛，肉质偏老没有超市里面买的嫩，只能用炖或者红烧的做法
家常版红烧牛肉做法简单方便，口感软烂多汁、鲜味香浓、营养丰富。下面就把我做红烧牛肉的方法跟大家分享一下，希望朋友们能够喜欢
【准备食材】
主料：牛腿肉500克
辅料：生姜1块、香葱3根、干辣椒5个、大蒜头2瓣
调料：食用油20克、盐3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黄酒10克
【具体的操作方法】
先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用，牛肉块要大小均匀
香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用
锅烧热倒入适量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黄，乡下养的黄牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香
锅里倒入葱姜蒜、黄酒，继续大火煸炒出香味
锅里倒入适量的清水、加入老抽、生抽和盐、糖，盖上锅盖小火焖煮一小时，再焖煮的过程中要经常掀开锅盖适当的添加一些清水，防止水分烧干后粘锅糊底
牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了
味道鲜香浓醇、口感软烂入味的家常版红烧牛肉就做好了、是不是很简单方便、喜欢吃牛肉的朋友可以动手试一试
【注意事项】
牛腩肥瘦相间带点筋，是最合适做红烧牛肉，所以在买牛肉的时候一定要注意牛肉的部位
喜欢吃面条的朋友在做红烧牛肉的时候可以多带点汤汁，面条下好后舀上几勺牛肉汤、添上几块牛肉就是一碗碗好吃的牛肉汤面了
7. 牛霖肉适合怎么做
牛霖肉适合怎么做？我们适合把这个肉用来红烧，味道特别的好，因为它吃起来非常的有嚼劲，所以说可以喝薯仔搭配在一起炖。制作方法也是非常简单，首先我们需要把肉放到锅中焯一下水去除腥气，然后把它切成块状放到碗里。接下来我们需要把我们的薯仔也处理一下，把它取皮之后切成块状。接下来需要把他们全部放进我们的电饭锅里，再放入一些调味品进行调味，然后就可以出锅了。
红烧牛霖
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牛肉与薯仔同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
小窍门
1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
8. 牛领肉怎么吃
【红焖牛肉-瘦而不柴，鲜嫩不塞牙】
所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
——【烹饪步骤】——
第一步：将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，如果赶时间做也可以省略这一步。
第二步：锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
第三步：炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
第五步：将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。
——小贴士——
红焖牛肉的做法是比较适合这种瘦牛肉的，最好用到高压锅，因为这种瘦牛肉想吃起来不柴，最好让汤汁快速浸入到紧致的牛肉里面，起到鲜嫩软烂牛肉的作用。炖煮牛肉的时候，时间一定要足够才行，没有焖煮的熟烂的牛肉是最塞牙难以嚼碎的，根据各家高压锅情况不同，煮开上蒸汽以后，至少要20分钟左右才好吃。
9. 牛霖是牛肉的哪个部位肉质如何适合做什么菜
牛霖是牛后腿的部位肉，肉质细腻 ，适合做甜酸牛霖粒。
10. 牛霖炖着吃好吃么
牛霖就是指选萃黄牛党牛后脚的位置肉，经细致修割干净，去除筋油，没有肥脂，其外型呈长圆柱体样子，每片均值净重为3-4KG。肉质地鲜红色，感官新鲜细致，纯瘦肉型没有人为因素水分，是猪瘦肉之精粹。牛霖茯苓功效甘平，带有丰富多彩的蛋白、维生素B族、维生素b3、钙、磷、铁、胆甾醇等成份。具备强筋骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰熄风的功效。那么牛霖能够炖吗？都有哪些作法流程呢？
牛霖：坐落于牛后脚膝关节上的球体状肉粒，别名“膝圆”。即牛的膝关节的部位，又由于这方面肉的当然样子是圆的，又被主厨们称之为“和尚头”。
纯正水煮肉选择的就是说牛霖肉，配搭上油麦菜、木薯淀粉等食物和调味品，大骨汤煮沸之后把牛羊肉装进去，煮开就可以，谨记不可以煮长时间，不然牛羊肉煮年纪大了就丧失新鲜的味儿了。
牛霖没有植物油脂，瘦削而不柴，剁碎饺子馅后制成煎饼既美味可口又营养成分，非常合适老年人小孩与减肥瘦身、运动健身人员的要求。茯苓功效甘平，带有丰富多彩的蛋白、维生素B族、维生素b3、钙、磷、铁、胆甾醇等成份。具备强筋骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰熄风的功效。自古“牛羊肉补气血，功同黄芩”之说。
凡体弱多病困乏、中气下陷、脸色腊黄、骨筋酸痛、气虚自汗者，都能够将牛霖炖食。
方式/流程
先冷水洗下牛霖，然后，反纹理方位切开或滚刀块
随后，放入米酒，生抽，生姜片腌泡五分钟，后，准备好少量红着粉液。
下锅前，将锅烧热，随后，放进无盐黄油，
然后把腌渍好的牛霖和红着粉液一起倒进，煎会，再翻面，不必很熟，然后，能够放进简易的调料辣椒等。
自然，牛霖作法许多，我本人觉得，腌泡阶段较为关键，也有就是说不必太熟透，肉感会太老太太硬。