⑴ 肉末怎么炒好吃,又不会一炒就成团
1肉在炒以前放点清水进去，可以打撒了，还可以使肉炒的时候嫩些。
2炒的时候要热锅，凉油。锅烧热了放油，放了油就放肉，不沾了。
⑵ 肉沫怎么炒好吃
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
⑶ 炒肉末怎么炒好吃
主料
半肥瘦猪肉300克笋肉250克
冬菇8只榨菜50克
干葱头4粒姜末1汤匙
蒜茸1茶匙绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白青、红椒各少许
油6茶匙盐、糖适量
辅料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤
1.猪肉放在冰格内冻至身硬可以下刀，先切0.3厘米条，后切粒，加入调味料同拌匀（油最后下）待用。笋切薄片，汆水后切0.3厘米粒。冬菇浸软去蒂，挤干水，亦切粒。榨菜冲净稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒，青、红椒
只需少许，切小粒。
2.单饼做法：
（1）大碗内筛下面粉，中开一穴，先下沸水拌匀，以微湿毛巾盖起搁5分钟，加入冷水，拌匀成雪花状，再一次以毛巾盖起，搁置15分钟。移出面团至工作板上，揉约10分钟至表面光滑。
3.单饼做法：（2）面团分为两等份，每份搓成长筒形，分成10个均等的剂子，
以掌心按平成一块，用手指执起面块四周，推向中心使边缘光滑。如法做完20个剂子。
4.（3）在工作板上以麻油涂上约12厘米的面积以免面块黏在板上。取一层面块，涂上麻油，再盖上另一块便成双层，开成一圆片，直径约为15厘米。如法做完所有面块，共10片。
5.最好能在两个炉头上同时烘饼，分置两个平底易洁煎锅在上，中火烧至滴水下锅时发生吱吱声便是够热。
分别摊下面块，烘至中间鼓胀，底部有金黄斑点便翻面再烘另一面至呈金黄，立刻移出，从夹缝用小刀撕开为两块，置于平碟上，盖上干毛巾保温。如法烘（2）面团分为两完，共得20块。
6.置中式易洁锅于中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。
7.置锅回中火上，下油2茶匙，爆香干葱粒，加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散，洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀后加入青、红椒粒、葱白粒，铲匀上碟。
⑷ 肉末怎么炒比较好吃
1 找一块五花肉清洗干净
2 把肉沫剁碎
3 放盐，生抽，十三香搅拌两分钟，腌制十分钟。
4 准备生姜，蒜，葱剁碎，越碎越好。
5 起锅烧油，放葱姜蒜，把肉沫倒进去炒至变色放一点老抽上色。
⑸ 肉末怎么吃才好吃
1
肉末酱烧茄子
▽
·主料·
豆角 | 500g
猪肉碎 | 200g
·辅料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大葱 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
淀粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 适量
盐｜适量
·做法·
1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，腌制10分钟。
2.豆角洗净切丁。
3.葱、蒜、小米椒切成丁。
4.锅底放适量植物油，油温低的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。
5.肉末盛出备用。
6.锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中爆香。
7.豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水。一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。
8.豆角炒熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，翻炒均匀。也可以加少许鸡精（不加也可）。配饭拌面都好吃的肉末豆角，巧厨娘怎能不会？
3
青椒塞肉
▽
·主料·
长青椒｜6根
肉末｜3两
·辅料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
盐｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
鸡蛋｜1个
葱｜5根
·做法·
1.将青椒去蒂去茎去籽洗净，葱切葱花，鸡蛋取蛋清备用。
2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
3.调好的肉馅塞入青椒里。
4.平底锅里倒少量油，小火将青椒煎至起泡。
5.加老抽、白糖，加与青椒同样高度的水，大火烧开。
6.盖好锅盖小火焖15分钟。
7.大火收汁儿。香味扑鼻、唇齿留香的青椒塞肉就出锅了！
⑹ 肉沫粉条怎么炒才好吃
用料
粉条 100g
碎猪肉 50g
葱花 适量
蒜末 适量
姜末 适量
花椒 适量
肉沫粉条的做法
粉条提前泡一个小时左右，之后加入开水上锅煮八分熟，捞入冷水中待用。
准备好姜末 、葱花、蒜末、花椒备用
加入少量食用油，微热时加入肉末翻炒至肉发白，加入准备好的葱花、蒜末、姜末、花椒进行煸炒，炒至葱花、和蒜末金黄加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀。
加入粉条
此时就要放调料了，放入一勺酱油，大半勺耗油，半勺白糖，依据个人口味加入盐和鸡精进行翻炒，加入1/3碗水。因为粉条是事先煮好的，这里等汁收的差不多了，就差不多熟了。
在出锅之前加入半勺醋，这里醋的作用不是酸，而是粉条本身比较黏腻，加入少量醋吃起来会更加爽口，这样菜就做好啦！
⑺ 瘦肉怎么炒才好吃
瘦肉的做法大全
1、香芹肉丝
主料：芹菜、猪瘦肉各适量。
配料：红萝卜适量。
调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。
做法：
（1）芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段。
（2）猪瘦肉洗净切丝。
（3）猪瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用。
（4）烧油锅，放芹菜炒熟盛起。
（5）烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。
功效：清肠润肺、补铁补血。
2、香菇炒肉
主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。
调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
做法：
（1）猪瘦肉和香菇分别切片。
（2）肉用盐、料酒、淀粉拌匀。
（3）用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁。
（4）炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
（5）待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。
功效：降胆固醇，增强食欲。
3、木须肉
主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。
调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。
做法：
（1）将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝。
（2）炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中。
（3）炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟。
（4）加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾开胃。
蒜苔炒瘦肉
主料：蒜苔，瘦肉。
调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽。
做法：
（1）将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。
（2）起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。
（3）再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。
（4）加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。
小诀窍：
（1）瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色。
（2）炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。
⑻ 肉末炒青豆自己炒时，怎样做才能更好吃
自己在做肉沫炒青豆的做法一般都是将肉先准备好，将青豆准备好放下锅，再加入各种调料。大家的做法其实都大同小异，但有一些做法会不好吃，其实就在于细节。
在做菜的过程中，有可能成功，也有可能会失败，但并不影响你品尝这道菜时，对于自己努力付出的成就感。做菜其实也是另一种人生，从错误当中总结出更美味的菜品，一次一次将这份菜做到最好。