Ⅰ 凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，你知道如何调制吗
大家好，欢迎大家来到我的美食视频，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”毛豆对于热爱宵夜的吃货们并不陌生，每一个夜市摊上几乎都有他的身影，跟着花生，并称夜市伴侣。这个很大一部分原因是因为适合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，几瓶酒，几个兄弟，一个兄弟局，算是刚刚好。所以才越来越受到人们的欢迎。但是关于他们的做法，却各有不停，各有小技巧，最大的难度就是保证毛豆的翠绿以及入味的问题，今天就借此机会和大家好好聊聊毛豆那点事！凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，你知道如何调配吗？应题主的要求，今天来做一道醋辣毛豆，酱汁精确到克，技巧全公开，建议先收藏。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
Ⅱ 如何做好吃的凉拌毛豆
【凉拌毛豆】
制作材料：新鲜毛豆1盘、八角、桂皮、香叶、干红椒、蒜末，姜末，葱末、花椒
制作调料：盐、糖、生抽、凉拌醋、红油小半勺、纯香麻油
制作小贴士：一洗二煮三拌：
洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。
煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；
拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净；
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用；
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可；
4.准备好加入冰块的凉白开备用；
5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用；
6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热；
8.将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
【毛豆的好营养】
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛，所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显着。
毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
Ⅲ 掠拌毛豆怎么制作
凉拌毛豆怎么做好吃？多加这3步，毛豆脆爽入味，不比饭店差
夏天什么菜品最开胃解暑，非凉拌菜莫属，可以说凉拌菜是夏天的主角。
夏天到来时候，菜地里的蔬菜疯长，各种蔬菜争相拔尖，空心菜，豇豆，红苋菜，黄瓜，毛豆等，摘一把回来，简单焯水烫熟，配以各种调料拌匀，就是一道非常开胃解暑的美味。
夏天里，吃得最多的凉拌菜就是凉拌毛豆。记得第一次吃到这种菜还是在饭店里面，一盘看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味扑鼻。再看它的颜色，鲜翠欲滴，好像是刚从地里摘回来的一般，翠绿翠绿的，好似没有经过任何加工一样。点上一盘凉拌毛豆，再搭配几瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配着酒，越嚼越过瘾。在这炎热的天气里，别提多清爽又开胃。
凉拌毛豆虽然好吃，但是要做出饭店那样成色和口感，还是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠绿的颜色，里面的豆子要保证脆爽的口感，这才是做出一道美味凉拌毛豆的关键。由于多次下饭店的经历，也从师傅那里学得了做这道凉拌毛豆的一些要点。毛豆不是简单的水煮，需要加食用油；水煮的时间要把握好，一般5-6分钟；水煮后的豆子还要经过一次冷水浸泡，掌握好这三点你也能做出饭店的味道。
---【凉拌毛豆】---
主料：毛豆1斤
湖北农家新鲜毛豆青毛豆绿毛豆现摘现发新鲜生毛豆带壳5斤装发货
¥18.8
淘宝
购买
已下架
配料：生姜，大蒜，花椒各适量，小米辣5条
调料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油适量
---开始制作---
第一步：准备料汁
01：生姜去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺搅匀化开。
02：烧锅，多加点食用油，油有冒烟的时候改为小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺将花椒捞出，沥油丢掉。
03：热油留锅，改大火，烧热油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接着倒入糖醋汁，多次搅匀。将准备好的芝麻油倒入，再次炒匀，将料汁盛出。
第二步：水煮毛豆
01：准备大一点的容器，加足量水，加2勺食盐，用筷子搅拌。将毛豆倒入，搅拌几次，浸泡10-15分钟。时间到，将毛豆捞出，用剪刀剪去两端，再用清水浸泡清洗一次。
02：净锅，加足量清水，加几滴油。水烧开后将毛豆倒入，再加1勺食盐，敞锅煮5-6分钟，捞出放凉水中浸泡至完全冷却，捞出沥水装盘。
第三步：凉拌毛豆成菜
将调好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌匀。将凉拌的毛豆放冰箱保鲜室冷藏5分钟左右，吃起来非常冰爽开胃。
---烹饪总结---
01：油炸花椒火候不要太高，只要油的温度达到“起烟”的状态即可调小火或者关火，让高的油温将花椒的香味逼出来，花椒的香味会渗透比较完全，而且花椒也不会糊掉。
02：调料汁的步骤一定要注意，先将配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融进糖醋汁里面，味道会更浓。
03：毛豆在水煮前要保证毛豆的完整，即毛豆的两头不要剪掉，保证完整的毛豆在盐水中浸泡，去毒素去农药比较完全，而且这些物质不会渗透到毛豆里面。
04：为保证凉拌毛豆的翠绿颜色，煮毛豆的时候一定记得加食用油；煮毛豆要敞锅煮，温度不会太高，毛豆不会煮老。煮的时间不要过长，一般5-6分钟毛豆就熟了，而且口感比较脆。煮过的毛豆要用冰水或凉水浸泡一次，保证毛豆的脆感
Ⅳ 凉拌毛豆怎么做好吃
材料毛豆300克，生姜末，蒜泥，食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油适量
做法
1、毛豆夹剪去头尾（便于入味）后洗净；
2、锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中；
3、加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，风味更佳。
材料毛豆 1盘
调料：
食盐2勺
醋适量
葱(末)适量
姜(末)适量
蒜(末)适量
八角1枚
花椒适量
桂皮适量
干辣椒适量
生抽适量
香叶适量
白糖适量
辣椒油适量
麻油适量
植物油少许
水适量
做法 1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可
材料毛豆1磅（450g），水8杯，盐1大匙，八角2个。
现磨黑胡椒粉1小匙，盐半小匙，麻油2大匙。
做法 1. 汤锅里放入水8杯、盐1大匙与八角2个，烧开，放入毛豆烫煮5分钟，捞出（八角捞出留用），以冷水冲泡待凉，沥乾水分备用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、盐半小匙搅拌均匀，静置半小时，加入麻油拌匀，放进冰箱冷藏，冰凉即可食用。
材料青毛豆荚500g，成品糟卤1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g）
做法
将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。
剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。
将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干，即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。
Ⅳ 凉拌毛豆怎么做
凉拌毛豆
【所需食材】
毛豆适量、盐适量、桂皮2片、八角1个、花椒1小把、食用油适量、食用碱一小勺、小米辣适量、蒜末适量、白糖适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、陈醋适量、香油少许。
【做法步骤】
1、准备适量毛豆，装入盆中，加入一勺食盐，倒入清水浸泡几分钟，然后搓洗干净。再用剪刀剪去两头，这样做主要是为了便于入味。锅烧热，不用放油，加入2片桂皮、1个八角、1小把花椒，小火炒出香味。再倒入适量清水，水开后再煮3分钟，彻底煮出香料的香味。
2、然后捞出花椒，锅中再加入比平时多一倍的食盐、少量的食用油，倒入毛豆。重点来了，加入一小勺食用碱，这样毛豆颜色更绿，长时间也不会发黑。不要盖盖，用小火煮20分钟，然后捞起过凉水。
3、再切一点小米辣、蒜末，全部装入一个空碗中，分两次浇上热油，激发出香味。最后加入半勺食盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺陈醋。喜欢吃香油的也可以加一点香油进去。
4、然后将调好的料汁倒在毛豆上，搅拌均匀，即可装盘食用。也可以封上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，这样更入味口感更好。
Ⅵ 毛豆凉拌怎么做好吃
【凉拌毛豆】
食材：毛豆、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒油、生抽、盐、香油、香醋、卤料酱；
做法：
1、想要毛豆好吃，首先得挑选新鲜的，颗粒比较饱满的毛豆，这样煮出来的毛豆才会好吃；
2、将挑选好的毛豆洗干净，减掉两头，这样毛豆能更快的入味，放着备用；
3、烧水，锅里放少量的油，加适量的盐，可以多放一点，这样煮出来的毛豆会更加的入味一点，水开之后放入毛豆，煮5-8分钟左右，喜欢吃脆的就少煮一会儿，喜欢吃烂一点的就多煮一会儿，煮熟之后捞出来放着备用；
4、将毛豆放在碗内，加半碗卤料酱、加入花椒、八角、桂皮、香叶，加满水，用保鲜膜封起来，放在冰箱中冷藏一晚上；
5、锅中放油、爆香生姜大蒜、干辣椒、关火加生抽、香醋、辣椒油；
6、将冷藏的毛豆水倒掉，沥干水分之后，倒入爆香的酱料搅拌均匀，即可食用。
毛豆用卤料泡过之后，非常的入味，这样的毛豆麻辣鲜香又入味，用来下酒再适合不过了，喜欢了就自己在家做做看吧！