⑴ 怎么用牛奶和面
直接用牛奶代替水和面即可。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
拓展资料
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
⑵ 牛奶发面蒸馒头好吃吗
好吃。有牛奶的香气。
制作方法如下：
一、原料：面粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g
六、最后上锅蒸即可。
⑶ 可以用纯牛奶发面吗
当然可以啦，最简单、营养又非常美味的奶香馒头就少不了纯牛奶！我也很喜欢用牛奶发面，满厨房都是奶香呢~方子一并附上：
奶香馒头的做法
加热牛奶，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。
放入酵母化开。静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
⑷ 用牛奶和面蒸馒头好吗
好吃。有牛奶的香气。
制作方法如下：
一、原料：面粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g
二、和面：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，静置10分钟左右。
2.把面粉、奶粉和糖放进盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微搅拌，再把酵母倒进去搅拌。
3.继续倒牛奶用筷子搅拌，直到面粉成为比较均匀的雪花状面絮，直接用手揉面。
4.等揉到面团光滑的时候（大概需要10来分钟），用一块湿毛巾盖住，再把整个盆移到温暖的地方发酵。
三、揉面
1.醒发好的面团就是揉面。揉面是个体力活，面要筋道就要靠揉。我一般揉面都至少需要40分钟，力气大的估计不需要那么长的时间。
2.牛奶醒发的面有个非常特别的地方，就是面团怎么揉都不沾手的，所以揉面的时候基本上不用怎么加干面粉。而一般用水醒发的面都非常沾，这点我也百思不得其解。面是越揉越好吃。要判断面是否揉好了，可以用刀切开面团看很切面的气孔是否细小而均匀
四、做成馒头
1.把面团轻轻揉成长条形，然后用刀切成均匀的小块（如果偷懒可以省略掉下面的步骤，成为刀切馒头）。
2.取一小块面团放到面板上，先稍微揉一下，然后再滚圆。滚圆的手法是手掌心轻轻的罩着面团，然后边揉边滚，直到馒头光滑。
五、再次醒发
做好的馒头，放到淋湿的屉布上，直接盖上锅盖再次发酵15-30分钟（视乎温度）。等到馒头醒发到比原来个头明显大1/3的时候就OK。注意放馒头的时候要留足够的位置，醒发和蒸的时候馒头体积都会膨胀不少。
⑸ 牛奶发面用生牛奶还是熟牛奶
一般来说，牛奶发面，最好用生牛奶，这样，发面效果会比较好，也更有营养。
⑹ 如何用牛奶发面蒸馒头
牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口。其实在蒸馒头的过程中，牛奶的作用和水一样的，可以把面粉打湿，从而能粘在一起。另外因为牛奶所含的营养成分比较高，又含有一定的糖分，所以用牛奶来发面，蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点。
注意事项：1、在我们发面的时候，不能只放牛奶，还要适当放一点温水。一方面，全部放牛奶有点奢侈，如果我们蒸一大锅或更多的馒头时，牛奶的量也要很多，确实有点习疼；另一方面，只放牛奶的馒头，吃起来会有点发干，口感不是非常好。2、酵母发酵喜欢30度左右的环境，这时酵母活性最强，温度太高容易烧死酵母，太低不容易发酵。3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面，这三步是核心重点，这三步不到位，很难蒸出蓬松暄软，白白的馒头。4、馒头蒸熟后，不要马上开盖，继续焖5分钟，否则容易热胀冷缩后，馒头回缩。
⑺ 用牛奶和面，没有一滴水，太好吃了，我一口气吃了仨，你学会了吗
面粉、砂糖、蛋黄、牛奶……谷物的香气和牛奶的浓郁，混合交织，饱满的面团在高温的催化下完成膨胀蜕变，没有添加一滴水，牛奶哈斯面包就像是泡了个香香温泉浴。
牛奶让面包更松软，外表是金黄酥脆的外壳，内里是柔软筋道的牛奶香，口感绵密柔软，松软酥脆，早餐用牛奶哈斯面包做三明治，给你带来一整天的活力好心情。
材料准备
高筋面粉 185g
低筋面粉 65g
干酵母 3g
黄油 20g
牛奶 160g
盐 4g
砂糖 16g
蛋黄 15g
◐ 大约晾到40℃以下的时候装袋密封，建议冷冻保存，防止面包老化。
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1、切记，最终打好的面团，起缸温度要控制在26℃以内；
2、面团一发26℃-28℃,75%湿度，在室温环境下就能完成；
3、面团二发32℃,75%湿度环境下发酵，需要在发酵箱里完成；
4、步骤4和步骤6中，醒发面团的时候要记得盖上保鲜膜，不让面团的含水量流失；
5、如果家里没有发酵箱，用烤箱发酵也可以，温度设置32℃左右，烤箱里放一碗热水，增加湿度；
6、任何烤箱都必须提前预热，至少15分钟左右，预热会直接影响面包最终上色情况；
7、具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况调整。
⑻ 牛奶面包怎么做才松软好吃
【软式牛奶小面包】食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、水100克、奶粉15克、鸡蛋20克、细砂糖25克、黄油30克、干酵母3克、盐3克。
表面刷液：全蛋液适量。
9.烤箱预热，165度，20分钟，烤好的面包松软可口，太好吃了。如果做16个，可以170度，15分钟。
⑼ 用纯牛奶发面的方法
需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、牛奶 230毫升、酵母粉 6克。
1、把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化。
⑽ 用牛奶也可以做发面饼新手要几次发酵才能成功
用牛奶是可以做发面饼的，今天就教给大家一个用牛奶做发面饼的小方法，新手一次就能发酵成功哦！
发面饼需要用到的食材有：牛奶、面粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉、一个鸡蛋。
第一步、我们要将一袋儿牛奶放在热水里，让牛奶加热到大约40多摄氏度左右，然后再把牛奶给倒入碗中，再里面加入适量的酵母粉和泡打粉，用筷子轻轻地搅拌一下，让它们溶解在一起。
这样用牛奶发酵出来的面做出来的发面儿饼特别的松软，按照以上的方法，新手也可以轻轻松松的做出发面儿饼。而且用牛奶来发酵做出来的发面饼是非常有营养的。香香甜甜的也非常的好吃，牛奶是一种含有特别多的蛋白质食品，可以起到补钙的作用，尤其是像儿童孕妇以及中老年人，都应该多去喝一些牛奶，有助于身体的健康哦！