‘壹’ 炝拌菜做法大全有哪些
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
茄汁拌粉皮
九、拌香黄豆
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉丝
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
十一、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
十二、拌芹菜
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
‘贰’ 早餐炝拌菜怎样拌好吃
材料
菜花，香芝麻，辣椒，蒜苗，油，盐，糖，香醋
做法
1、菜花过开水，然后投冷水，凉后滤水放盘中；
2、炒锅放油，炒香芝麻、辣椒、蒜苗，放点盐、糖、趁热浇到菜花上，拌点香醋即可！
‘叁’ 早点炝拌菜怎么做好吃
食材
木耳300g
芹菜300g
胡萝卜300g
花生米300g
盐适量
糖适量
香油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
花生米用水焯一下。
2
芹菜段用水焯一下。
3
木耳用水焯一下。
4
胡萝卜丁米用水焯一下。
5
木耳、花生米捞出冷却备用。
6
芹菜段、胡萝卜丁捞出冷却备用。
7
将花生米、胡萝卜、花生倒入盆中，拌均匀。
8
加入木耳继续拌匀。
9
加一勺糖。
10
加一勺盐。
11
倒入少许香油。
12
把调料搅拌均匀。
13
装盘。
‘肆’ 炝拌菜怎么做
你好！！
一： 炝拌生菜：
原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜
做法：
1.将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状。
2.色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香。
3.将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。
口味：这是一款中式“沙拉”，爽口是其最大特色。
二： 炝拌什锦：
配料：
豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。
做法：
将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
三： 炝拌皮蛋豆腐：
主 料： 皮蛋2个，较实的豆腐1块，葱粒1汤匙，菠萝片和樱桃各适量。
配 料： 调味料：生抽3/2汤匙，麻油、醋各1茶匙。糖1/2茶匙。
做 法： 1、将豆腐洗净，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，切小丁块，待冷却。
2、皮蛋剥壳，切丁。
3、调味料混合备用。
4、将皮蛋、葱粒放碟中央，豆腐排放周围，拌匀调味料，淋在皮蛋上面，碟边伴以菠萝片和樱桃便成。
备 注： 凉拌用皮蛋要选实心的，糖心的难切成形，豆腐应用温水泡透，以清除豆腥味。
四： 炝拌莲白：
1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
谢谢！！
‘伍’ “炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢
【炝】的意思在中餐里面主要有炝锅，炝炒，炝拌三种意思，一般炝锅是指在锅里把姜蒜片或者干辣椒花椒煸炒出香味。
炝炒一般常见于时蔬，把干辣椒花椒及姜蒜片在锅中炝出香味，下入时蔬大火翻炒，以把糊辣香味炒进菜肴里面为目的。
做炝拌菜最最重要的就是炸好辣椒和花椒，只有辣椒和花椒煸香才会有好吃的炝拌菜。一般我们选用干二荆条和大红袍花椒，提前中油温慢慢浸炸，将辣椒和花椒的香味完全激发出来，之后倒入调料缸浸泡。家庭也可以把辣椒剪成节或者丝，连同蒜片一起放入碗中，然后淋热油入碗中炸香。这样可以避免操作不及而把辣椒炸糊掉。
炝拌最重要的两个配角：糖和醋。一般都是少量添加，综合味道即可！但是又必不可少！特别是热拌的时候香醋是必不可少的！当醋挥发的时候会把胡辣香味一起带进个人鼻腔里面，让人食欲大开！现在是冬天，大家可以家试着做热拌的菜肴试试。
‘陆’ 炝拌菜的家常做法窍门
1.绿豆芽开水下锅煮熟（断生即可） ，捞出备用
2.薯仔切丝开水下锅煮熟捞出备用
3.青椒切丝
4.锅内倒适量油，3，4成热时下葱，姜，八角，桂皮，小火熬出香味，挑出食材留料油。再大火烧开，关火。
5.盆内放烫好的绿豆芽，士豆丝，干红椒丝，青椒丝，蒜沫，浇上料油。
6.加入适量盐，糖，醋，香油拌均匀