❶ 牛肚火锅的做法
可以先把牛肚烀熟，放边上切成小片儿，在做火锅的时候把牛肚放在火锅里煮，味道鲜美。
❷ 牛肠牛肚火锅怎么做好吃
韩国牛肚牛肠火锅
原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g。
配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。
调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。
②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g。
③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。
特制底料油制作：
原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g。
制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。
制作方法：
（1）先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。
（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。
（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。
❸ 涮牛肚怎么做
火锅的底料略有心得。
家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四
[原料/调料]
大白菜1个 冬粉2把 火锅料(任选)600公克 新鲜香菇3朵
葱2支 洋葱1/2个 高汤3～4杯 水3～4杯
香油1/2大匙 盐1/3大匙 柴鱼味精1/2大匙 白胡椒粉2小匙
[制作流程]
(1)将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。
(2)冬粉泡水至软备用。
(3)热油锅放入洋葱片爆香。
(4)将高汤及水调开后加热熬煮。
(5)依序加入大白菜、调味料以中火煮约10分钟至白菜熟软。
(6)最后加入火锅料、香菇、冬粉及葱段至煮熟入味即可食用。
可视材料熬煮情况酌量添加高汤。
红汤火锅底料汤料制作揭秘
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，
一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”
调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就
不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突
出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者
的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成
都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以
适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油
和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛
肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，
汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌
握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个
火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本
原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克
干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克
冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克
桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克
香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮
约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；
大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、
蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约
1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出
锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、
公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将
锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克
生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克
炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水
锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，
打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入
鲜汤�每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、
花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣
椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，
即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，
二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免
粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提
色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油
中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则
为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此
外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红
色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种
类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入
少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤
水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不
用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再
捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量
的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩
短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部
分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料
的香味更加浓郁醇厚。
川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒
长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也
好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼
椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花
椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡
椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻
味不太感冒的人看了也会平生出好感来。
除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料
（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个
人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这
些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤
都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色
拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、
孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着
放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，
加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来
❹ 新买的牛肚，准备做火锅，怎么处理，要煮多久才可以切片做涮肉
牛肚做火锅的方法如下：
1，取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上；
2，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味,；
3，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断；
4，每连叶子理顺摊平，切的片，用开水焯到八分熟，捞起，即可备用火锅的料理。
❺ 牛肚怎么吃火锅
你买回家先不要沾水，用一个盆（就是家里那种塑料盆什么样的都行！），里面放上淀粉或者咱们平常吃的白面最好用碱，把牛肚破开用手把粉均匀抹在牛肚里外面然后揉搓，里面稍微用大点劲，外面用小一点劲，就这样来回搓个四五次然后用清水洗干净放入开水中焯一下，焯到你看见牛肚稍微变成粉红色后捞出即可放入冷水中冰镇（最好用冰水，因为这样能使牛肚更有嚼劲！你可以在冰箱冷冻室用小容器盛满水放进去冻成冰后再放进常温水中这样就能够让水凉起来了！），冰个十五到十八分钟（反正凉透了就行！）拿出切丝或者切片，然后摆放在盘子中就了一下火锅里烫着吃了！火锅底料你可以去看看超市里的四川风味的火锅底料，够辣够劲！油碟你可以买一瓶麻酱，或者把蒜捣成蒜泥加入香油，两个油碟都可以加些味精和盐这样可以使味道会更好！试试看吧！
❻ 锅仔牛肚里面放什么好吃
色香味美的牛肚火锅，这样配香料，在家做的比火锅店里做的还好吃
钟鸣鼎食之家，诗书簪缨之族，这句话自古以来便有流传，说的是世代读书为官的豪门大户，这句话中的钟和鼎都是礼乐重器，钟是高雅乐器，鼎是高贵食器，在古代一般人是没有资格使用的，只有达官贵人、王侯将相才有资格使用鼎和钟，今天咱们要说的话题就和鼎有很大的关系。
咱们要说的是牛肚火锅这道美食，有些朋友肯定好奇了，牛肚火锅怎么就和钟啊、鼎啊的扯上关系了，朋友们不要急，且听我慢慢道来，要说起火锅，还真的不能不说一说这鼎。
火锅最早产生于什么时候谁也说不清楚，但是有一点，是大家都认同的，那就是火锅的前身就是鼎，虽然在古代鼎是象征着国家荣耀和权威的重要礼器，但是最开始出现鼎的时候，其作用却是相当于今天的锅，只是随着时代的演变，逐渐成为了贵族的专用器物，身份地位的象征，在我国古代最出名的鼎，应该就是禹王九鼎了，在中国，关于禹王九鼎的传说更是无人不知无人不晓的。
看一看鼎的造型就知道了，不管是三足鼎还是四足鼎，上面的鼎身上都是中空的，能够盛放物品，而下面的鼎足中间像不像是特意留下来加柴烧火用的，甚至于鼎身上的两只鼎耳都和现在还能见到的老铁锅的两个把手极其相似。
其实火锅就是由鼎演变而来的，最开始人们以鼎作为烹饪的器物，在鼎中煮吃的，后来逐渐演变成了火锅，当然随着时代的发展各种各样的火锅层出不穷，也因此产生了各种各样的独特吃法。
今天咱们就来说说一种独特的火锅，牛肚火锅，相信很多人都在吃火锅的时候吃过牛肚，但是肯定很少有人吃纯牛肚的火锅吧，是不是有朋友觉得很不可思议，但是事实上就有这样的事，看看这一大块牛肚，吃起来一定过瘾！
那么牛肚火锅究竟是如何做的呐，一起来看看吧，既然是吃火锅，肯定要煮火锅的锅底汤，牛肚火锅，顾名思义肯定是要用牛骨头汤了，当然最好是牛的脊椎骨煮的汤，脊椎骨里面有很多的骨髓，煮汤的时候越煮越香哦！
八角、桂皮、香叶、草果……
想要火锅的味道好，最重要的就是要给火锅炒底料，配香料了，好多朋友大都在外面吃火锅，很少自己做火锅吃了。即便是自己做，也很少会自己来调配火锅底料了，大都是用买来的现成的火锅底料，这种底料有些很好吃，但是有些就不那么令人满意了。
而且有些底料的保质期很长，谁也说不好有没有添加什么东西，因此咱们学会自己来调配火锅底料，既味道鲜美，又安全健康哦！一起来看看这牛肚火锅都配了什么香料。这里还有个小诀窍哦，那就是所有的香料最好是在水里泡一泡哦，这样更有利于香料香味的散发哦！
将牛肥油放在锅中翻炒，直至榨出牛油，然后用榨出来的牛油炒制火锅底料，那是香气四溢、香飘十里、香气袭人、香味扑鼻……
看看这红艳艳一大片的火锅，是不是还没吃就已经感觉口水越来越多，馋的不行啊，在锅中加入煮好的牛肉汤，当然牛骨头也可以加进来煮一煮，还能啃啃香辣牛骨头，磨磨牙准备开始大吃一顿，嘿嘿……
全家人围着坐在一起，一边吃着牛肚火锅，一边看着日落，忽然想到一句话，此间乐，不思蜀。
此情此景，再加上蘸着蒜泥吃起来香辣有嚼劲的牛肚，人间至乐，不外如是，忘乎所以，只在此间啊！
❼ 清汤辣味牛肚火锅怎么做
食材
牛肚700g千张200g
方法/步骤
共2图>01
将牛肚在水中煮烂后切好，千张切成条；姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣；
>02
姜洗净切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末；
>03
锅里放入适量油，放入花椒炸出麻香味；
>04
加入蒜、姜爆香；
>05
加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；
共2图>06
锅里放入适量水；
>07
放入辣椒；
>08
将牛肚倒入锅中，多煮一会；
>09
加入适量盐和麻辣鲜；
>10
将千张放在火锅中；
>11
将烧好的牛肚倒在千张上面，加上香蒜，然后放在酒精炉子上，边炖边吃，味道好极了！
❽ 牛肚做火锅的正确做法
将买回的半成品牛肚洗净，锅中加1500毫升水，放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却，将汤中卤料滤除，汤汁备用！
步骤 2
大白菜洗净，切得稍大点，锅内加油，放入姜片和切断的一半蒜苗，爆香，白菜入锅炒半熟，再将卤牛肚的汤倒入，白菜上铺上切成条状的牛肚，剩下一半蒜苗铺在牛肚上，加盐味精、酱油，辣椒，小火咕嘟15至20分
以下是配料。
牛肚（卤制半成品） 500g大白菜 750g蒜苗（不是蒜薹啊） 150g姜 几片红尖椒 10个左右花椒 一小撮桂皮 10克酱油 2大勺料酒 3大勺小茴香 一小撮八角 2个盐 适量味精 适量
❾ 牛肚和火锅如何烧
牛肚火锅香辣可口，非常有嚼劲，配上一点千张和蒜苗，简直是人间美味。具体怎么做呢？请往下看。
❿ 香辣牛肚火锅的做法大全
香辣牛肚火锅不仅味道鲜辣，而且还有补体虚和健脾胃的功能，是很多人在火锅店聚餐必点的火锅，如果说要在家自己尝试做香辣牛肚火锅的话，那关键的难点在于不同熟度的牛肚在火候上的把握，如果做不好很容易营养口感，今天就给你们分享一下麻辣牛肚火锅的做法：
如果牛肚本身是熟的就不需要煮太久，如果牛肚是生的就需要多一点时间煮，没有高汤可以用清水代替，如果有高汤可以让牛肚更入味根据自己的实际情况来制作，如果口味偏辣，可以在翻炒的过程中加入郫县豆瓣酱或者辣椒酱之类，根据个人的口味和对牛肚的口感偏好自己掌握。
希望能帮助到你！