‘壹’ 冻的莲子鱼太腥怎么办
可以加入料酒去腥，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼段 800克、糯米粉 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、料酒 20毫升、干辣椒 10克、香葱 20克。
1、冻鱼块化冻放入料酒，静置半小时。
7、盛出，完成。
‘贰’ 莲子鱼头怎么做好吃
莲子鱼头汤是一道非常有营养价值的汤，它不仅味道鲜美，而且口感也非常的好，今天，将介绍一下莲子鱼头汤的做法。
食材
莲子 50g
鲢鱼头 1个
香菇 60g
香菜 适量
豆腐 适量
小葱 适量
姜片 适量
食用盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
方法/步骤
首先，我们将提前准备好的莲子泡好待用，然后用清水洗干净鲢鱼头，从中间劈开成两半。另外，将豆腐切成小方块，小葱切成小段等，放入盘子中待用。
接下来，往锅中倒入适量的食用油，并把油烧热后，将鲢鱼头块倒入锅煎至两面略微焦黄。
其次，将鱼头用勺子盛放到盘中，在油锅里面放入葱段、生姜片爆炒一小会儿，加入适量的清水烧开。
再次，往烧开的锅里放入莲子，香菇，倒入鱼头，盖好锅盖后大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
最后，将切好的豆腐块放入锅中，中火烧煮片刻，调入食用盐、鸡精、胡椒粉、香菜等，把汤盛放到碗中就可以享用美味了。
注意事项
烧开的油锅煎鱼头时，一定要注意火候不能过大，以免烧焦鱼头。
‘叁’ 家长莲子鱼的做法
莲子鱼的做法材料 鲜三文鱼350克，水发莲子100克，油酥粉丝120克，大水饺皮7张，香芹30克，草莓1颗，萝卜花1朵。调料干辣椒15克，花椒5克，姜片10克，蒜片10克，葱丁10克，盐2克，酱油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鲜汤70克，色拉油800克。 做法 1、三文鱼洗净后切成2厘米见方的丁状，放入碗中加盐、1克胡椒粉、15克生粉码味、腌渍15分钟；小碗内放入剩余的生粉、白糖、酱油、1克胡椒粉、鲜汤调成味汁；干红辣椒切长3厘米的段。 2、将大水饺皮每张切长、宽各为6厘米的块，放在汤勺中压紧，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸成凹盏形，色泽鹅黄、皮酥脆时捞起沥油；水发莲子放在烤箱中（烤箱温度为250℃）烤5分钟至酥脆时取出晾凉。 3、将油酥粉丝铺在干净长盘中，放上七个炸好的“金盏”；炒锅置于旺火上放入色拉油30克，烧至七成热后放入码好的三文鱼丁炒散捞起，锅内放入辣椒段、花椒、姜片、葱丁、蒜片炒出香辣味后倒入鱼丁、晾凉的莲子炒匀烹入调好的调味汁，收汁后起锅装入盘内的七个金盏内，用草莓、香芹、萝卜花点缀即成。
‘肆’ 莲子鱼怎么做才好吃
桂圆、莲子煲鸡蛋糖水，水煮鸡蛋2个待用，莲子洗干净放入锅中，加入适量的水煮1小时左右，放入水煮鸡蛋、桂圆、冰糖10分钟出锅。
‘伍’ 莲鱼怎么做最好吃
老话说：“荷莲一身宝,秋藕最补人”，进入秋天，一年四季中，此时的莲藕最为新鲜。莲菜确实是一种非常好的食物，它是一种能清凉降火的蔬菜，它脆嫩多汁的口感，一直受到大众的喜爱。
入秋后要多吃莲藕，脆嫩洁白不发黑，它被隐藏在地下并在泥土中生长，洁白无瑕，出淤泥而不染，吃起来爽脆多汁，是我们日常生活中比较常见的优质蔬菜。
秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，藕就是当令滋补佳品之一。老人常说，吃藕能“上下通气”，这也反映了生莲藕清热败火、让人神清气爽的保健功效。
今天给大家分享一道大碗莲菜的做法，它口感脆嫩，清爽多汁、软糯香甜，隔三差五做上一顿，老人孩子都爱吃。
下面请看我们的操作：
准备削皮的莲藕两节，先切成厚片，再切成长条，放入水盆中，避免莲藕氧化变黑。
五花肉一小块切成薄片，放入小盆中备用。
青椒一个，红椒半个，切成长条，放入小盆中，用来配色。
蒜子一小把切成蒜片；生姜一小块切成姜片；小米椒几个切成段，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
起锅烧水，水开后下入莲藕，用勺子翻动几下，使莲藕受热均匀，焯水一分钟左右，下入青红椒条，煮10秒钟，即可倒出控水。
另起锅添入食用油滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面的肥油，倒入姜片和小米椒，翻炒几下，再倒入莲藕和青红椒，快速翻炒片刻，淋入少许清水，加入蚝油5克，味极鲜10克，翻炒均匀。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，使菜肴口感细腻，最后淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
好了，这道简单美味的大碗莲菜就做好了，搭配红红绿绿的蔬菜，特别惹眼。吃起来脆爽，微甜，多汁，孩子也吃的不亦乐乎！
下面是所用到的食材和调料：
食材：莲藕，青红椒，大蒜，小米椒，生姜，大蒜
调料：食盐，蚝油，白糖，胡椒粉，味极鲜
‘陆’ 莲子炖鲤鱼怎样做才好吃
1、先将鲤鱼处理好洗净，在鱼身两面成1.5厘米宽的交又花刀，放开水中设片刻，捞出洗净。
2、将莲子洗净放入锅内，加水适址，煮去心备用，炒锅内放麻油，烧热后下葱、生姜炒，再放入鱼，烹入料酒、油、食酷、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再上白糖，用旺火烧2分钟，移至小火炖熟，加入味精调味即成。
‘柒’ 莲子鱼火锅怎么做好吃
主料：花鲢鱼头2000克，莲子50克，肉丝25克，鸡丝25克，火腿25克，冬笋25克，鲜蘑菇50克，菜心5棵
辅料：鳝骨500克，螺蛳500克，鱼头骨1只，香菜末20克
调料：猪油250克，盐25克，家乐牌鸡粉15克，胡椒粉10克。
制法：
鱼头洗净，一剖两片，放入冷水中烧开，拆下全部骨头，待用。
莲子浸软，蒸透，用螺蛳、鳝骨、鱼头骨吊成奶汤。
火腿、精肉、鸡脯肉、冬笋切成细丝，蘑菇切片，菜心一剖二，掉水，香菜切末。
锅中加入猪油，放入鱼骨、鳝骨、螺蛳煸炒。加火，大火烧，烧至成奶汤，把吊好的奶汤放入锅内烧开，投入火腿丝、鸡丝、肉丝、冬笋丝，烧出香味，然后加入蘑菇、莲子，烧至入味，放入定型的鱼头，投入调料家乐牌鸡粉、盐、胡椒粉，烧开。菜心围入锅边一圈，中间撒上香菜末。
特点：色奶白，口味鲜咸醇浓，质感鲜嫩爽滑。无骨的鱼头，不加味精，味精多吃，易口干。用家乐牌鸡粉代替，汤质浓厚，产生复合滋味。
‘捌’ 小莲子鱼怎么做好吃
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:
鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:
炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
香辣干烧鱼子 (这个是辣的)
材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、辣椒,胡椒粉各少许。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，辣椒,注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
‘玖’ 白莲子鱼怎么做好吃
家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法
市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。
‘拾’ 花莲子鱼怎么炖好吃
做法如下
材料:花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油清炖鱼。
做法:
1.1、葱姜蒜切片备用。
1.2、花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
1.3、锅内入油。
1.4、油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
1.5、花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
1.6、锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
鳙鱼,别名:黄鲢,胖头鱼,摆佳鱼,花鲢鱼,大头鱼,鳙头鲢,黑鲢。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。同时鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
鳙鱼头海带汤的做法
材料:鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜、味精、姜、葱、料酒。
做法:将鳙鱼的鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水。用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄,将鱼头放入沙锅中,倒入水(有高汤更好)。干海带洗净,结泡开。同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。先用旺火煮沸,后改用文火炖至汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐后继续炖。豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可。
鱼头炖豆腐的做法
材料:鱼头一个、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法:鱼头洗净,从中间劈开成两半。锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
鳙鱼头泡饼的做法
材料:鱼头、盐、葱姜、酒、油、八角、花椒、醋、酱油、糖、烙饼。
做法:先将大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。往锅里放油,待到6成热时放入鳙鱼鱼头煎至两面焦黄取出。锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入煎好的鳙鱼鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味。开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,就可以了。