① 如何在家做出比烧烤摊还好吃的烤茄子
想做烤茄子，必须要有趁手的工具。烤箱、空气炸锅或者电烤架，这三样必须具备一个。，才能做烤茄子。把茄子剖成两半，中间不切断，用筷子扎一些眼，之后把用耗油、蒜末、油、味精调成的调料汁均匀的铺在茄子上，就可以开火烤了。这样做一点也不必烧烤摊的味道差。
② 不费油也能做出跟餐厅一样那么好吃的肉末茄子
不费油的肉末茄子
主料：紫色茄子一根、五花肉肉末一两
方法/步骤
把茄子切成3厘米的小段，稍微多放些盐，放盆里腌着，腌30分钟左右。
注意事项：茄子不吸油的诀窍在这里哦：用盐腌茄子30-40分钟，挤出茄子里的水分。再炒茄子的时候，茄子就不吸油了。不过要记得，茄子腌好之后要用水清洗，不然会太咸。
③ 肉末茄子怎么做好吃
茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用方法多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的代表物，常年活跃于我们的餐桌之上。下面介绍两种做法，这样做的肉末茄子都非常好吃，希望对你有所帮助。
准备食材:茄子适量
辅料
瘦肉适量
配料
油适量
葱适量
花椒适量
蒜适量
姜适量
盐适量
生抽适量
酷克蒜香烧烤酱适量
1.先把茄子洗净备好。
2.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
3.茄子挤掉水份备用。4.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。5.盛出备用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。8.放蒜香烧烤酱和生抽。9.炒匀放茄子。
10.撒上葱花，炒匀即可出锅。
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
④ 肉末茄子的制作方法是什么
将干茄子挤压放入油锅中油炸。油炸后取出控油。切碎的肉洋葱和大蒜准备好了。炒锅留油用豆瓣酱翻炒然后加入肉末洋葱大蒜翻炒。加入茄子条后加入少量开水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用几个简单的步骤做出美味的茄子末肉末里加茄子绝对是下饭的绝配，那么怎么做才好吃呢。
茄子的准备材料腊肉料酒一勺半，五香粉两勺姜末适量酱油一勺，蚝油半勺。碗汁勺酱油酱油蚝油糖郫县豆瓣菜麻辣豆豉料酒。茄子切厚片斜切，不要切掉筷子可以放在下面。在锅里烧水。烧开后将茄子放入蒸锅蒸熟后取出不超过八分钟。锅中不放油放入肉末翻炒肉汁和少许油脂。将肉末搅拌到一边，加入葱姜蒜辣椒等调料将肉末翻炒均匀。将碗汁加入肉末中大火翻炒。
加入茄子加水，水量是茄子的一半。大火烧开盖上小火炖几分钟然后大火收汁。吃之前撒上葱花和胡椒粉。烤茄子配泡椒和肉末经常出现在烧烤店。不知道你有没有吃过然后有几种不同的口味供你选择这样好吃的茄子，在家也可以做可以把烤改成炸，炸完之后再加点酱料比如炸肉末浇上其他口味的汁。
⑤ 重庆肉末茄子怎么做好吃
茄子切好要先过油，略微炸，出锅，重新炒制红油，炒肉末，放炸软的茄子。
这就是肉末茄子里那么多油的原因。
⑥ 烧烤的肉末茄子怎么做好吃
蒜香肉末烤茄子
制作步骤
1、将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），用刀在内瓤划几刀，注意不要切穿。
2、将茄子放微波炉高火叮4-5分钟，去生去水份。
3、取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200℃预热好的烤箱烤10分钟后拿出。
4、准备香辣蒜蓉肉酱：将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入适量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。
5、把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉里面，放入烤箱，继续烤15～20分钟即可。
⑦ 家常版肉末酱烧茄子，你想吃吗
这道菜看起来卖相觉得如何呢？如果我不说，你能猜到是什么吗？这道菜是肉末酱烧茄子，做出来小孩子也非常喜欢吃。茄子又是比较亲民的一种蔬菜，价格不贵，很多人都是茄子控，小孩子也不另外。
茄子(Solanum
melongena L.)
别名：茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。小枝多紫色，老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4-5对；叶抦长2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果形状大小变异极大，色泽多样。
果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒
茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。
茄子的做法也很多，炸的、炒的、凉拌的、烧烤的，无论哪种做法，我都喜欢吃。茄子也是我家上桌率比较高的一种蔬菜。
今天做的这道肉末酱烧茄子，儿子特别喜欢吃，还吃了大碗饭。
食材：
肉末150g，茄子2根，郫县豆瓣1小勺
，老姜适量，蒜适量 ，小葱适量，淀粉适量 ，老抽适量，白糖适量
做法：
1、买回来的肉剁成肉末，也可以在买的时候，叫老板机器帮绞碎，个人觉得自己剁的比较好。茄子用蔬果洗洁剂泡5分钟，再用清水洗干净，切成小滚刀块。肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
4、放入豆瓣酱煸出红油，再加入适量的红烧酱油，少许白糖一起翻炒均匀。
5、
放入茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。我这里是煮得比较软的，因为吃茄子，我们家都喜欢煮得软的。
6、勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
小贴士
这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。
⑧ 肉末茄子的详细步骤是什么
首先将肉末切成条，过油，捞出备用，然后再起锅烧油，放入肉末炒熟，加入适量的葱花姜末少许生抽爆香，再把茄条放入其中，翻炒5分钟左右即可。