Ⅰ 酱豆的做法
1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。 就这样一道美味佳肴诞生了。 腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用 推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）
一般等天凉快些再做最好 酱豆制作方法：
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖酱豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 调料： 酱油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大葱10克 教您糖酱豆怎么做，如何做糖酱豆才好吃： 香甜可口。 将大豆在凉水中泡展，再用开水烫一下，锅内添油烧热，放入各种调料，炒拌均匀，再倒入烫过的大豆，加150克水焖至入味，豆熟透，汤汁收干即成。
Ⅱ 酱豆子的做法
【材料】
A.奶油40g，洋葱碎150g，蒜头碎15g，月桂叶1片，绞肉150g，米酒15c.c，酱油20c.c，红萝卜切小丁80g，西芹切小丁80g，
B.低筋面粉1茶匙，昆布柴鱼高汤600c.c，纳豆1包，匈牙利红椒粉1/2茶匙，咖哩粉1大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量
【做法】
1.取一锅以中小火用奶油炒香洋葱、蒜、月桂叶，并放入绞肉、米酒、酱油、红萝卜、西芹后续炒约3分钟。
2.在作法1材料中加入匈牙利红椒粉、咖哩粉、低筋面粉拌炒约2分钟，加入昆布柴鱼高汤煮约8分钟，以黑胡椒粗粉、糖、盐调味后盛盘，最后再放纳豆即可。
Ⅲ 酱豆怎么做好吃的家常做法
步骤可能有点多哦·:
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
6.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7.将拌好的纳豆装入坛中。用干净的塑料袋将坛口密封紧。用绳系好，让空气不能进入。盖上盖子。外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
注意：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
Ⅳ 酱豆怎么做好吃，炒酱豆的家常做法
食材
主料
酱豆
1份
辅料
葱
适量
白糖
适量
五香粉
适量
辣椒
适量
步骤
1.将辣椒切丝，葱切葱花备用。
2.炒锅放入油，下入葱花爆香。
3.放入辣椒丝，加入五香粉翻炒。
4.放入酱豆，炒透出锅，因为外面制作的盐味太重，临时加入了白糖消解盐味。
小贴士
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。
Ⅳ 酱豆的做法是什么
说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
小技巧
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长。
Ⅵ 酱豆已经腌制好，如何作出味道好吃的熟酱豆
可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。
主料：五花肉500克
辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量
酱豆肉丁的做法：
1、五花肉500g
Ⅶ 酱豆怎么做好吃简单
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品