‘壹’ 黄鳝怎么做比较好吃 黄鳝做汤怎么做。。。。。 黄鳝红烧放什么比较好吃
一.黄鳝可以做汤、炒、红烧、炖等。
二.黄鳝做汤可以做黄鳝排骨粉丝汤 。以下为做法：
材料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量 粉丝：1扎 排骨：200克 黄鳝：500克 葱：1条 香菜：1棵 姜：2片 水：5碗
步骤：
排骨洗净，汆水捞起；
煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时；
买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好；
粉丝用清水浸泡至软；
葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段；
热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
三、黄鳝红烧可放五花肉等。以下为做法：
材料：鳝鱼，五花肉，蒜瓣10粒，葱段，姜片，白酒少许，酱油，糖，盐少许，鸡精，麻油少许，油适量。
做法：
1、鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用。
2、鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
3、锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒、酱油，糖，盐及适量水。
4、待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
5，大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
如何处理鳝鱼：
1、清洗鳝鱼时可加入少许盐，容易将黏液清洗干净。
2、在炒鳝鱼前先入水除血水，有助于祛除鳝鱼腥味，也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂。
3、鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体，大蒜也可驱除鳝鱼腥味，而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道，一点儿都不比主菜逊色。
‘贰’ 鳝鱼的做法
都犯了一个错误，鳝鱼杀好取肠后，是不需要（不能洗的），否则肉质口感怎么也不滑嫩。没错是要连血直接挂糊下锅烹饪。（这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师，乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的。实际体会确实有道理。注：鳝鱼血本来就是民间大补的一种偏方）
一字一句码，绝无空洞复制
鳝鱼的做法：
1.炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉
2.炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段（因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状），锅烧热，再倒油（这叫“热锅冷油”），油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉（操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒；而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。）
3.红烧鳝段（也叫“蟮筒”）
就是把鳝鱼活杀，不要剔除鱼骨，直接切成段，长约3.5厘米的（因鳝鱼鳝鱼没有去骨，此时鱼肉段成圆筒形），操作方法和炒鳝板，基本一样，就是可以稍微焖的时间长一点，像做红烧鱼一样。
另：还可以和猪肉块、田螺肉（挑出肉去壳）一起红烧炖煮。类似烧红烧肉一样。这样叫 黄鳝烧肉，是美味佳肴！营养丰富！
以上按烹饪方法，基本可以划分为红烧。
另外黄鳝段还可以炖汤，像鱼汤那样的做法，顿出的汤汁雪白，很是鲜美！！营养滋补。
‘叁’ 黄鳝的几种烧法（菜谱），请介绍几种
炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
红 烧 马 鞍 桥
主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。
调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂
时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成
韭菜炒黄鳝
原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料：盐适量
做法：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。
特色：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
嫩滑口味鳝片
原材料：
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程：
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
双菇凉瓜炖黄鳝
〔原料〕凉瓜(即苦瓜)150克、香菇100克、金针菇100克、姜、鸡汤、盐、味精、酱油、糖适量。
特点：有补肾生津的作用。
备料时间：10分钟
烹调时间：10分钟
做法：
1.苦瓜洗净切片，姜片切成细丝；
2.黄鳝去骨切片，然后沸水去血沫；
3.油爆姜丝后，加入凉瓜丝、香菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；
4.将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀；
5.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
提示：可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。
‘肆’ 黄鳝烧肉的做法步骤图，黄鳝烧肉怎么做好吃
黄鳝烧肉的做法
肋排肉洗净，焯水待用
黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
‘伍’ 黄鳝红烧肉的做法步骤图，黄鳝红烧肉怎么做
用料
黄鳝 200g
带皮五花肉 300g
大蒜 10粒
白酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
食盐 适量
鸡精 少许
麻油 少许
生姜 一块
青葱 一颗
黄鳝红烧肉的做法
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
‘陆’ 鳝鱼和猪肉怎么红烧
主料：肋排肉一斤， 黄鳝二条。
辅料：酒 7ml，酱油4ml，糖适量， 味精4g，八角1个，茴香一个 ，葱姜 ，大蒜一瓣，白胡椒粉适量。
黄鳝烧肉的做法步骤
1. 肋排肉洗净，焯水待用。
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用。
3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末。
4. 锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香。
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香。
6. 加适量酱油、盐，加水。
7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次。
8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
‘柒’ 鳝筒烧肉怎么做
鳝筒烧肉
主料
黄鳝500克 五花肉500克
大葱1小段 姜4片
辅料
料酒适量 老抽适量
盐适量 糖适量
黑胡椒粉适量 香葱末适量
鳝筒烧肉的做法步骤
1.准备材料。黄鳝去肠后，切成5厘米长的段，用盐捏一下，粘液出来后，冲洗干净，反复几次。五花肉切成块，备用。
2.锅烧热，倒油，放葱姜爆香。
3.放入鳝筒爆炒几下。
4.放料酒和老抽，一滚盛出。
5.五花肉放锅中，加水滚开后，倒去水。
6.在五花肉中加入料酒和老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。
7.至五花肉半烂时，加入鳝筒搅拌，复炖。再加入糖和黑胡椒粉。
8.继续煮5分钟左右，即可出锅，撒上少许香葱末装饰。
‘捌’ 五花肉烧鳝鱼怎么做好吃
材料
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。