Ⅰ 饵丝怎么做好吃
炒饵丝
烹饪中准备的食材：
韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克
云南炒饵丝的做法步骤：
1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。
2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。
4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。
烹饪中的小技巧：
1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。
2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。
3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。
Ⅱ 怎么做炒耳丝
炒耳丝
原料:熟猪耳1只，蒜苗段、红椒片、海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量。
做法：熟猪耳切成丝。炒锅放油烧热，下蒜苗段、红椒片、猪耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀出锅装盘即可。
Ⅲ 凉拌耳丝怎么做好吃
猪耳朵5干克；
调料：
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
将猪耳朵用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。
（3）出水：
将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜时间过久，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝，放入适合自己口味儿的调料（葱，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）调制拌匀即可。
Ⅳ 猪耳朵怎么做好吃
步骤12
拌匀之后装入盘中，开动啦！
卤菜的烹饪技巧
1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。
Ⅳ 猪耳朵富含胶质，猪耳朵有怎样的相对好吃的制作方法
一、浇汁猪耳朵的作法
食物提前准备
猪耳2只，葱，姜片，香莱各适量，米酒，大料，麻椒，香莱末，生抽酱油各适量。
生抽酱油，老陈醋，葱姜末，纯蜂蜜，油辣椒，盐适量调为汁。
方式流程
1.猪耳刮洗干净，放到水中烧开，捞出，清洗整洁，泡浸在凉水里。
2.锅中加回去水烧开，放进猪耳，米酒，大料，麻椒，生抽酱油，葱，姜片，走红烧开之后，转低火煮40分钟，煮至熟。
3.捞出，放凉，斜刀割成片状，添加调味品A翻拌，最终撒上香莱末就可以。
四、千层耳丝的作法
食物提前准备
猪耳10只，辣椒丝，豆芽菜各适量，粤菜卤菜包（麻椒，大料，丁香花，八角茴香，夏枯草，茯苓，风姜，罗汉果，肉豆蔻，良姜，砂仁，黑胡椒粉）1个；盐，味精，米酒，油辣子，姜片，葱段，大料各适量。
方式流程
1.猪耳清洗，放进开水中焯烫后捞出控干，在火上烧褪毛，刮洗干净。
2.将水烧开，放进猪耳，姜片，葱段，米酒，盐，味精，油辣子，低火煲1小时后，捞出过冷水，使猪耳制冷。
3.将卤菜包放进水里烧开后，放进猪耳用中文火煮10分钟后歇火，不掀盖再焖10分钟捞出。
4.将猪耳一只叠一只匀称摆放在不锈钢盆内，用吊物压着，约6-8小时后取下，切成片装碟，放进适量辣椒丝，豆芽菜，刷上油辣子就可以。