Ⅰ 呛菜芥菜的做法大全窍门
芥菜基本上在每一个省份每一个地区都有种植，所以每一个地区人们的口味不同也演变出了许多不同的芥菜吃法。而呛菜也是一种制作菜肴的方式，呛菜主要是加入许多的干辣椒和花椒来让菜肴的味道变得更加具有层次感。而家中只有芥菜这一蔬菜的时候想要制作呛菜的话应该如何制作呢?
呛生菜
材料主料：生菜
调料：蒜末，干红辣椒，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐，麻油
做法
1.生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
2.热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁;
3.倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
这个拌料很好吃，可以拌两面，大家试试
呛芥菜头
食材清单
芥菜头胡萝卜
花椒
烹饪步骤
步骤1
清水洗净表面的泥
步骤2
去皮，去掉泥以后是不是像白胖子，偶有几个小点点，像足了丑娃娃的小麻子，可爱的很
步骤3
胡萝卜和芥菜头切成细丝，细细细，重要的事要说三遍
步骤4
锅内放少许油，小火放入花椒和姜丝，炒香
步骤5
大火放入芥菜丝和胡萝卜丝，迅速翻炒，至微微踏水，变软就行，撒少许盐，千万别炒熟，只要五分熟，怕熟不怕生，过火后是呛不出芥末味的
步骤6
倒出后，注意一定要保温，放到暖暖的地方，冬天做我会给它盖好棉被，现在北方26度，放在有太阳的地方。只是十分钟后的图，打开锅盖的一瞬间，我已泪眼蒙蒙，继续再焖，稍后上图
步骤7
六小时后撒少许香油，盐拌均匀
Ⅱ 呛菜怎么做出呛味
可参考以下步骤来做：
主料：青菜芽一斤。
辅料：开水适量。
1、新鲜的青菜芽，洗净。
Ⅲ 呛菜的做法芥菜 芥末
呛菜用芥菜心、芥兰做最好，细叶芥菜次之，今天用细叶芥菜制作。
菜谱：呛菜
食材：芥菜500克
1，芥菜洗净放入菜盆，烧一锅水60-65度。谨记，水温一定不要超过65度，呛不呛的关键就在于水温。没有温度计的注意观察，烧水的锅底开始冒泡，用手指试一下烫手就可以。
2，把约65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，让芥菜全部淹过一次水，马上把水滤掉。盖上盖子焖20分钟：
3，焖够时间的芥菜拿出来切碎，按照喜好加入黄豆酱、酱油、香油就可以直接拌食了：
4，我这里开好油锅爆香蒜米，关火，把芥菜放锅里捞了一下，加入少量酱油、香油：
小贴士：水温、水温、水温，重要的事情说三次，水温过高就直接烫熟了。加盖焖的时间可以适当延长，只是太久的话芥菜会变色。
Ⅳ 炝菜怎么炝
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油；而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
炝是制作冷菜常用的方法之一，所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，成品具有无汁，口味清淡等特点。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用原料多是各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。
炝菜的制作程序是：选料，初加工－切配－用沸水焯烫(或滑油)至断生-趁热调味－装盘。
焯炝是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。对于蔬菜中纤维较多和易变色的原料，用沸水焯烫后，须过凉，以免原料质老发柴。同时，也可保持较好的色泽，以免变黄。如"海米炝芹菜"。
滑炝是指原料经刀工处理后，需上浆过油滑透，然后倒入漏勺控净油分，再加入调味品成菜的方法。滑油时要注意掌握好火候和油温(一般在3～4成热)，以断生为好，这样才能体现其鲜嫩醇香的特色。如"滑炝虾仁"。
焯滑炝是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料，混合在一起调制的方法。具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。如："炝虾仁豌豆"。制作时要分头进行，原料成熟后，再合在一起调制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
1）炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。
2）要用热花椒油。
3）炝的原料在进行调味之前要先进行热处理，使其断生成熟。
Ⅳ 如何做呛菜
1.新鲜的青菜芽，洗净。
2.锅里烧开水，关火。
3.把洗净的青菜芽放入开水中烫二十秒左右。
4.捞出，放入一个大碗里。
5.然后用一个更大的碗盖住，常温下两天。（期间不可以打开）
6.打开碗的一刻，呛味冲上鼻子，呛菜就做好了。
7.把呛菜切成小段，蒜拍碎，红椒切丁。
8.锅烧热，放入适量油，下红椒和蒜炒几下。
9.倒入切好的呛菜。
10.用锅铲来回翻炒。
11.调入适量的盐，翻炒均匀就可以关火出锅了！
小窍门&温馨提示：青菜过水的锅，不能有油。青菜芽是冬季蔬菜。
Ⅵ 炝菜怎么做
【美味炝菜三分钟上手】
许多人喜欢吃凉菜，以增加食欲，补充营养。但是，有的人就不能吃生拌凉菜，吃凉菜很可能会引起胃部不适甚至疼痛呕吐。这些人大多是脾胃虚寒，忌食生冷的体质的人。然而，由于气候太热，人们食欲下降，看到凉菜就想吃。那么，建议你做凉菜的变种——炝菜。
凉拌菜分二大类，一类是生拌，就是采用生的原料做菜，这个以前说过的。另一类是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中“炝菜”是主要的制作方法。
在制作炝菜之前，先介绍几种基本知识：
1、刀工。制作凉菜要热别注意刀工，根据需要切各种美观的形状，还要注意方便调料的入味。切丝就要切细，切均匀；切片要注意厚薄一致，形状美观，最好采用花刀，更美观，更容易入味。
2、花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。制作方法：起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。
3、调料的使用。1醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入；姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味；味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
下面介绍两款炝菜，希望再这两种菜之后，你可以变化出多种多样的炝菜出来，丰富你的餐桌，伴你度过炎热的夏天。
1，炝皮肚。
阴干好的猪肉皮，要先发制(这个以前介绍过的，再简单重复)：发制方法：起油锅，凉油中放入欲发制的肉皮，用慢火，不断翻动。待油温渐高，肉皮表面开始起细密的气泡后，捞出。油锅继续加热，待油起清烟时，放入半发的肉皮，炸起大泡即可。然后用温水泡养柔软即可用了(发制蹄筋也参照此法)。
备料：发制好的皮肚、黄瓜、鸡蛋。
制作：鸡蛋打散，加水一半，搅匀，倒如深意点的盘子中，上锅蒸成蛋饼。改刀切成3分见方的长条；皮肚用斜刀片成菱形片；黄瓜用花刀切片，沸水烫过，装入盆中。加精盐、味精、姜末、醋调匀。花椒油上锅，武火烧至起清烟，迅速倒入菜盆，颠数下使之均匀，加盖略焖即可。
2，炝八宝
备料：莴苣(去根叶，去皮)、黄瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小块(注意要用流水清洗干净，以防残留其他有害物质)，佛手瓜(去皮切丁)，分别煮好的花生米和甜杏仁，水发鱿鱼(切斜片)，火腿肠(切花刀片或者方丁)。
以上原料中，莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水氽熟，过凉，与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。
用“炝菜”法制作的凉菜，简单方便，风味多变，特点鲜明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的营养，是夏天不可缺少的美食方法。
【烹制炝菜】
炝，是凉菜的烹调方法之一。其特点是操作简便，清软爽口，风味独特。
炝菜要用花椒油。花椒油做法是将植物油烧热，然后投入适量花椒，炸至微黄时即可使用。这是因为炝菜是冷菜，如使用荤油炸制，冷却后，会凝聚结成块，食用油腻满口，会破坏其清淡爽口的独特风味。
炝菜可分为素菜和荤菜两种。在炝制蔬菜、瓜果类原料时，先把原料投入沸水中略煮，捞出用凉水投凉，控干净水，放入容器中，将所炸的花椒油倒入拌匀炝制。其优点是可除去原料中部分水分，吸收调料品，利于调味，同时成菜鲜嫩清爽，进口不腻，易于消化。
对于动物性原料如鸡丝、肉丝等，可用滑炝的方法。即将原料上浆后，用温油滑熟投凉，然后用炸制的花椒油炝制。这样原料油滑后除去异味，一经滑炝菜肴色泽洁白，质地嫩软，提高了成品品质。
希望我的答案对你有帮助。
Ⅶ 呛菜都用什么方法怎么做
呛菜的做法有很多，主要是不同的食材烹饪出的呛菜的口味是不同的，属于一种烹饪方式。由于呛菜的独特方式制作出的菜肴深受我们的喜爱，完全可以学习呛菜的做法，这样在家里就可以吃多如此美食。那么，呛菜的做法有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
开水焯一下就是把菜焯水，将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。具体就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出。
炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。
炝薯仔丝
主料：薯仔200克
配料：菠菜100克胡萝卜50克
调料：花椒2克盐5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各适量
制作方法
1.将薯仔去皮洗净，切成细丝;
2.将菠菜洗净，切小块;
3.将胡萝卜丝洗净，切细丝;
4.将薯仔用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水;
5.把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水;
6.把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水;
7.将薯仔丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
上面就是对呛菜的做法有哪些的介绍，希望对大家的认识有帮助。呛菜的做法有很多，这只是其中一种，在平时的生活中，如果想要改善自己的口味，就可以采取制作呛菜，食材也是根据自己的喜爱进行，相信肯定会受到家人的喜欢的。
Ⅷ 呛芥菜怎么做
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。