Ⅰ 如何正确解冻鱼
购买前看仔细
海鲡鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲔鱼是在超市可以找得到的冷冻鱼肉，贩卖的部位大多以鱼腹肉为主，偶尔会有鱼下巴或鱼头。鱼骨、鱼皮是较少见单独装袋贩卖的品项。选购冷冻鱼时，要特别注意以下事项。
包装完整无破损
包装密实与否会影响鱼肉运送过程中的新鲜度，建议采买时一定要检视包装袋是否完整，有无破洞。
陈列于密闭式冷冻柜
以超市冷冻柜中摆放的品项为优先选择，且冷冻柜必须是用手打开门再拿取单品，而非开放式的冷冻柜。以免鱼肉的质量与鲜度受到温度的影响而不好吃。
食材履历为优先
可检视包装上有无清楚标示品名、保存期限，以附有食材履历追溯条形码者或履历编号者为优先，如此可回查其产地与养殖过程，避免吃到来源不明的冷冻鱼品。
保鲜保冷带回家
冷冻鱼品从超市采买后至家里的运送路程，保存不当也会影响鱼的新鲜度。记得提醒服务人员协助用保丽龙盒，并加上保冷剂、保冷袋完整包装后再带回家，回家后也要记得直接放进冰箱冷冻库保存。
正确解冻术
不求快、有耐心，瞬间急速解冻法容易造成鱼肉纤维或水分等流失，吃起来口感不好有涩涩的感觉，且营养成分也会难以保存。
冷藏解冻法
此法适用全鱼各部位的解冻。将欲解冻的鱼品如冷冻生鱼片、鱼骨、鱼下巴等由冷冻库取下置放在盘子，再放进冰箱冷藏的生鲜层中 温度约摄氏0～4度，且解冻时间约2～4小时，让鱼片可以有时间慢慢解冻，以免鱼肉会产生冰晶，破坏鱼肉的口感与鲜味。
盐水解冻法
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可将30公克的盐倒进1公升水，混合均匀后备用。
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再将未开封的鱼肉整袋放进盐水中浸泡解冻，盐水可保存鱼肉鱼骨等食材的鲜味，解冻时间约需20分钟。
解冻虽然要有耐心慢慢等，但开始解冻后最慢4小时一定要取出料理，若是解冻时间过久也会影响鱼肉口感，最佳解冻时间为料理前2～4小时。解冻后的鱼肉决不可以二次冷冻，须一次料理与食用完毕。
错误解冻法！流水解冻法
鱼肉解冻时不可以采用流水解冻法，因水流的冲击力会使生水可能穿透袋子，而破坏鱼肉组织与口感。更不可以将冷冻鱼品直接放到热水中解冻，这样一定会破坏鱼肉鲜度与纤维，变得半生不熟。
冷冻全鱼建议料理法（适用于各类冷冻鱼肉）
1. 鱼头→清炖、煮汤。
2. 鱼下巴→清炖、香煎或盐烤。
3. 鱼中骨→熬高汤。
4. 鱼腹肉→生鱼片。
5. 鱼切片→香煎或红烧。
6. 鱼尾→香煎。
水烫处理这样做
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除要做生鱼片吃的鱼腹肉外，鱼中骨、鱼下巴、鱼头等解冻之后料理之前，都建议先过滚水 烫一下，以去除多余杂质。
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约1分钟后再捞起，并用冷水冲洗干净即可备用。
鱼骨做高汤
鱼骨高汤营养美味，也可取代味精等调味料提味，但因冷冻鱼骨较少单独贩卖，如果购买冷冻全鱼，鱼骨记得留下来，可千万别浪费了！
食材鱼中骨约600g水3,000c.c.洋葱半颗红萝卜半条姜4片昆布2条白醋1小茶匙
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将姜片丢进滚水中中火滚煮30秒，再将鱼中骨放进锅中汆烫并沥干以清水冲洗干净备用。
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另取一个锅子倒入3,000c.c.的水，中火加热至煮沸。将鱼中骨放入沸水中，再加入姜片以小火续煮至水滚。
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二十分钟加入切好的洋葱片、红萝卜片、昆布，与白醋以小火续滚2个小时，即可将鱼骨中的胶质和钙质完全煮进高汤中。此时汤头会开始变得白浊且香气四溢，如同日式豚骨汤一般，只要将浮沫捞出，即完成煮粥、面食及火锅都十分好吃的鱼骨高汤。
若是要做成鱼骨高汤冻保存，建议在滚煮的过程中加入鱼皮一起熬煮高汤，鱼皮中的胶质有助于高汤结冻成固定状态。
电饭锅料理好轻松！
只要将氽烫过后的鱼骨与所有食材放进内锅以电饭锅熬煮高汤，外锅加量米杯2杯水，按下开关煮至跳起即可。
如何保存？
煮好的鱼高汤建议不要调味，以品尝其鲜甜口感。也可一次预煮一星期的分量，将高汤过滤后 可放入保鲜盒中冷藏保存。亦可将放凉的高汤倒入制冰盒中冷冻，做成高汤块，再放入保鲜盒中保存，可取代鸡精粉及味精，酌量放入菜肴中提味。
Ⅱ 怎么解冻鱼，才能跟吃活鱼一样鲜
首先可以把冻鱼放在温水里面浸泡一个小时，然后再加一点食用盐进去就可以了。这样就会非常鲜美。
Ⅲ 如何快速解冻冰冻的鱼
鱼是家庭餐桌上最为常见的一道家常菜，鱼不仅味道鲜美而且营养丰富，而且适合于各种烹饪做法。如果买来的鱼现吃现做当然最好，可是有时候买的多了或者是买来的本身就是冰冻的海鱼鱼，那买来后肯定要放在冰箱里冷冻起来。冻起来的鱼如果下次想拿出来做菜，解冻是个麻烦事。一般的做法是提前拿出来长时间自然解冻，非常不方便，这里分享两个快速解冻的办法。冰箱里拿出的冻鱼，如何快速解冻？2个办法，能够快速给鱼解冻！
Ⅳ 如何解冻鱼肉最快
鱼 肉处理干净后，一次不烹饪那么多，都会要放入冰箱的冷冻室保鲜，等到要做菜的时候再拿出来，那么冷冻的鱼肉怎么快速解冻呢
鱼肉
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冷冻的鱼肉怎么快速解冻
将鱼肉切片放入冰箱
放入冰箱之前，可以把鱼肉先切成均匀的小片。有些人可能会觉得很麻烦，其实不然。因为，在鱼肉冻住之前切成小片片，能够让它缩短解冻时间，而且在解冻清洗之后，无需再切，直接下锅翻炒即可。
放在冷藏室自然解冻
这是鱼肉类食物解冻的最佳方式。选择此种方式的好处，在于鱼肉里边的任何鲜味物质与营养成分不会流失。从安全性角度考虑，因为在室温下化冻，表面温度上升较快，微生物容易生长。但是，放入冷藏室内(0℃—4℃之间)可以防止微生物滋生。另外，在这种环境下解冻比较缓慢，化冻均匀，效果最佳。
注意：将鱼肉放入冷水或者热水当中解并不科学实用。一方面用水泡会面临肉汁向外流失的问题，尤其是泡在热水中，营养流失更为严重。而且选用这种方式的时候，食物表面温度比较高，容易滋生细菌。
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如何快速去鱼骨
不开口去鱼骨
去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都这样处理，就能够把鱼骨很好的脱离出来。
小开口去鱼骨
这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
大开口去鱼骨
把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
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鱼鳞怎么刮好刮掉
先把鱼放到水里面浸泡一下，加入一些醋泡十分钟左右的时间，这样鱼鳞可以更好的去除，除了使用醋还可以使用碱，同样是在水里面加入一些碱面，浸泡十分钟左右就能够轻松的去鱼鳞，也可以用热水烫，把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面，然后放到冷水中，这样鱼鳞就能松动，更容易去除。
去除鱼鳞也可以使用钢刷，钢刷是非常硬的，这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。
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鱼肉应该怎么切片
先把鱼鳞去除，宰杀后把鱼肚子里面的黑膜给去除，然后把鱼鳍剁掉，鱼头切下来，鱼平放，一个手把鱼身按住，另一个手拿刀紧贴鱼骨，横向把肉片下来，片下来以后就可以让鱼皮朝下，一个手把鱼肉按住，另一个手拿刀斜向开始片，鱼片好以后就把鱼头割成两半，再加入一些蛋清，料酒，淀粉，盐抓取均匀腌制，15分钟以后就可以制作成不同的菜肴。
Ⅳ 冰冻鱼怎么解冻才和鲜的一样
冰冻鱼保持鲜度的解冻方法
方法一：
可以提前先从冰箱拿出来，放到保鲜层就行了，因为保鲜层就相当于是一个中转站，让它自然的解冻，这样不仅能保持鱼的营养成分而且还不会影响口感，但是这样时间会比较长，适合不是很着急吃的人群。
方法二：
可以直接把想要解冻的鱼放在盆里然后加入清水，再放点盐，浸泡个10分钟左右就行了，这种方式的原理是盐化冰，因为冰上面加上盐的话，凝固点就会低于0，所以冰就可以完美的解冻了。
方法三：
把要解冻的鱼放在盆里，再加入清水，放入醋等一些酸性物质，浸泡个十分钟左右就可以了
冷冻方法：
把整条鱼冻进冰箱，这种方法是要求冻进冰箱的整鱼是要已经处理干净的了，内脏啊鱼鳃啊等都具有很大的腥味，如果不处理，整个冰箱都会有腥味的，鱼在处理干净后，在鱼肚子里抹上一层食用盐，用保鲜膜把鱼包起来，冻进冰箱就可以了，这样放几个月都没问题哦；还可以剁成鱼块冻进冰箱，有些鱼是比较大的，不仅一次吃不完，而且冰箱也会放不下，所以我们就要把鱼剁成鱼块，冷冻之前，要用淡盐水把鱼块洗干净，然后放在保鲜膜上撒上一些食盐，再用保鲜膜把鱼块包紧，挤出多余的空气，这样也能保存几个月了
鱼是含有丰富的蛋白质的，而且还有不饱和脂肪酸，无机盐等多种有益于人体的成分，多吃鱼还可以健脑，护心啊降血脂啊什么的，还能防治糖尿病和高血压
Ⅵ 冷冻鱼如何解冻才能像活鱼一样鲜嫩
不知道大家有没有发现，如果自己买的鱼没有直接吃，放冰箱冷冻以后再吃，不管怎么做，味道都会腥一些，不如新鲜的鱼好吃。可是很多饭店里的鱼，也有的都是用冷冻的鱼，吃起来就和新鲜的鱼一样，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷冻鱼的味道，和自己做出来的味道差别很大，大家知道是什么原因吗？
厨师长还交代了，想要冻鱼嫩又鲜，在做的时候还需要注意以下5点。
厨师长小贴士：
1、在鱼放入冷冻室之前，可以先把鱼清洗干净，去除鱼腥线和黑膜，把血水冲洗干净再放入冰箱冷冻，这样可以减少鱼的腥味。
2、用盐涂抹鱼身的时候，记得肚子里也要涂抹到，要细细的涂抹均匀，才能加快解冻的速度。
3、冷冻鱼不适合做清蒸鱼，做红烧鱼和烤鱼比较适合。
4、做鱼的时候，加温水可以减少腥味，不要凉水下锅，先加调味料翻炒再加水，能让鱼更入味一些。
5、炖鱼的时间可以根据鱼的大小来适量调整，越大的鱼炖的越久，味道也就越好一些。
Ⅶ 鱼如何解冻才能保持鲜味呢
大家都喜欢吃海鲜，但是大家知道海鲜是怎么捕捉的吗？渔民会开船出海捕鱼，而捕鱼的时间一般都比较长，短的也至少要几天，等渔民回来之后，捕到的鱼基本就都死光了，更别说那些一出水面就死的深海鱼了。所以渔民们为了将鱼保鲜，只有将鱼放在冰柜里冻住。
第三：白醋解冻
醋是酸性物质，它本身就可以加快冰块的融化，再加上醋也有消毒杀菌的效果，所以将冻鱼放入白醋中，就能很大程度的加快冻鱼解冻，大概十分钟就能搞定。而且白醋解冻也不会破坏鱼的肉质和营养，同时白醋也为鱼进行了消毒杀菌的工作，让人们吃得更加放心。
Ⅷ 鱼怎么解冻最新鲜
首先我们拿一个容器过来，把鱼平铺在容器里面，这样就比较方便用来解冻。
接着我们拿一些食用盐过来，把食用盐均匀地撒在鱼身上面，两边的鱼身都要撒上食盐。食用盐能够起到溶解冰霜的作用，而且还有一定的消毒杀菌作用，平时我们把鱼放到冰箱里面冷冻的时候，也容易滋生一些细菌，所以我们用食用盐来解冻，既能够解冻又可以杀菌，也是非常合适的。
然后我们拿一瓶白醋过来，把白醋淋在鱼身上面，淋好了之后，我们把鱼翻个面，多翻几次，使鱼身上每个地方都能够接触到白醋和食用盐。白醋不但能够起到软化的作用，而且还能够去除鱼身上的一些腥味。
现在我们拿一个容器过来，在里面倒入一些食用盐，然后在容器里面倒入一些二十度左右的温水，搅拌均匀变成淡盐水。
温盐水可以促进鱼肉的软化，如果我们用冷水来解冻，不但消耗的时间太久，而且鱼肉浸泡的时间太久会影响到鱼肉的口感，如果用热水来解冻，就容易伤到鱼肉，破坏鱼肉的口感，所以我们要用低温水来给鱼解冻。
现在我们把淡盐水倒到容器里面，盐水的用量没过鱼身，利用盐水来浸泡，还可以使解冻出来的鱼肉不柴不老，这样我们静置个十分钟左右就可以了。
十分钟过后，我们把鱼捞出来，看一下，现在鱼已经完全被解冻好了，而且解冻好的鱼非常柔软，新鲜度也是非常高，就跟刚买回来的一样新鲜。用这个方法来给鱼解冻，不但解冻的时间比较快速，而且也不影响鱼的新鲜度，下次解冻鱼的时候，不妨就用这个方法来试试吧，既简单又实用。
Ⅸ 怎样正确解冻鱼
不论解冻啥鱼，不要直接用水浸泡，教你一招，做清蒸鱼都好吃。冬天天冷路滑，家庭主妇们很难每天都外出采购食材，一般都在冰箱里储备很多食材，鱼肉蛋奶应有尽有。有条件的，还额外买了个冰柜，专门用于储存各种鱼、肉等，可以随时为家人做好一桌美食。
Ⅹ 冻鱼怎么快速解冻
冻鱼怎么快速解冻？给鱼解冻，要注意两点：
1、不能用开水，要用冷水，开水会让鱼肉的口感变差，鲜味也会流失，所以用开水不对，而最好用冷水，冷水不会破坏鱼肉的口感。
2、给鱼解冻，不能只用水，还要加入一勺白酒，放了白酒后可以降低水的冰冻点，这样就可以起到快速解冻的效果，而且用了白酒有去腥的效果，鱼肉泡过后不会腥味重，烹饪菜肴更好吃。
学会以上方法，就可以提前买点鲜鱼冻起来了，想吃很方便，上班期间也能做鱼吃，不妨试试。