⑴ 卤鸭胗鸭心怎么做好吃
一般来说都收拾，很不错的
⑵ 卤鸡胗鸭心的做法步骤图，卤鸡胗鸭心怎么做
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
⑶ 鸭心如何做的开胃下饭又下酒呢
中国人喜欢吃动物内脏是全世界都出了名，而这些在国外被认为是"黑暗料理"，外国人哪里知道美味的内脏和中国厨师的手艺是分不开的。火燎鸭心就是一道用鸭心做的美食，这道菜时间并不长，也就60来年的历史。
做火燎鸭心要用鸭油，倒入锅中烧8、9成热，240度-270度之间，下入鸭心高温燎制1、2秒，瞬间出锅。
火燎鸭心配料表：
鸭心300克，香菜30克，眉毛葱30克，胡椒粉0.2克，酱油10克，香油2克，老抽2克，味精、糖各2克，盐3克，鸭油2500克。
做法：鸭心剞扇面花刀用调料腌制。炒锅倒入鸭油烧至八九成热下入鸭心高温燎制瞬间出锅。香菜段、眉毛葱用盐、味精、香油拌均围边。
注意事项：刀工非常重要一定要到位，其次是火侯；油温低了也达不到燎的程度。
⑷ 麻辣卤鸭心制作方法
锅里加入清水、葱段、花椒粒，大火烧开后把鸭心加入煮1-2分钟，捞起泡清水
3.
炒锅把油烧热，先将葱段、干辣椒和姜丝煸香，再下辣椒酱炒匀
4.
后加入食盐、酱油、料酒
5.
放入鸭心炒匀
6.
兑入两碗清水，大火烧开转中小火焖都汤汁收干
7.
装盘后酒上白芝麻即可
⑸ 绝味鸭心的配料或做法
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炒香辣鸭心的制作材料：主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。： 1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
4. 将花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
⑹ 卤鸭心煮多长时间最为卤鸭心煮多长时间最为
鸭心放入开水焯烫2分钟，然后捞出来冲洗干净备用。汤料 烧开以后放入焯好的鸭心敞开盖子煮10分钟，然后盖子留个小缝儿再卤30分。 30分后加适量盐再卤15分钟就好了。
⑺ 想要把鸭心做出无敌的味道，都该掌握哪些烹饪技巧
比如炒肉丝，饭店加工一般先要上浆腌制，然后用大量的油低温滑熟，这样可以保证肉丝鲜嫩入味。但是一般家庭制作是不会这么麻烦的，所以做出来的品质也就大不相同。甚至是很多做卤菜的人，其实都没弄明白其中真正的原因，都从无关紧要的地方去解释这个问题，甚至认为是添加剂、增香剂之类的原因，根本不懂真正的原因。还有的甚至是连续卤了几十年的都有，当然很远就能闻到香味，而自家卤都是新制的卤水，除了药材味，没有香味，即使有冰着的老卤，也不是天天卤，味道还是没那么好。
⑻ 卤菜做法
【卤牛肚】食材：牛肚1个、葱20克、姜20克、水4000克、冰镇卤汁4000克、米酒100克、香油1大匙、花椒5克、八角5克。
制作方法：牛肚以流动的水洗干净；葱洗净，切段，姜去皮切片备用。取一深锅，加入水、葱段、姜片、花椒、八角和米酒，大火烧开，放入牛肚，小火煮约1小时，捞出牛肚，再次冲洗干净，冰镇卤汁倒入另一锅，大火烧开时放入牛肚，小火保持沸腾约30分钟，关火浸泡。捞出牛肚，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏。
【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙。
制作方法：葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用。热锅，倒入适量色拉油，放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香。锅中加入3000克水，转大火继续炖煮，将其它卤汁调料和卤包一起放进去，草果豆蔻要拍碎，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可。
【鸡爪冻】食材：鸡爪600克、冰镇卤汁2000克、香油2大匙。
制作方法：鸡爪洗净，剪去指甲部分，取一深锅，倒入约半锅水烧开，将处理好的鸡爪放入，焯水1分钟左右，去除血水捞起。将焯好水的鸡爪放入冷水中泡凉，捞起沥干水分，另取一深锅，倒入冰镇卤汁以大火烧开，放入鸡爪，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡约10分钟至入味，将卤好的鸡爪捞出，放在平底深盘中，均匀刷上薄薄一层香油，待凉后，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克。
制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分，冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心，以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
⑼ 鸭心怎么卤会入味
用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
2.
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。
3.
上下抓均。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。
5.
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。
6.
烧至滚开，转小火。
7.
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫。
9.
滴入少许料酒。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可。