⑴ 怎么卤猪膀子的做法
卤猪蹄
材料
猪脚1支葱3支厚姜片6片蒜头8粒辣椒适量八角2粒草果(拍裂)1粒酱油适量盐适量水(盖过食材)适量冰糖适量喜爱的香料适量
做法
1 买回来的猪脚(前腿有肉后腿有筋)要再一次的清洗干净并且小刀去除多余的细小杂毛和用刀刮除皮上的污垢,而且肥肉的地方很容易卡碎骨头这边要特别注意(用刀小心注意安全)
2 猪脚处理好后就烧一锅滚水然后放入猪脚做川烫(如果想要让皮更Q好吃的话可以川烫完后泡冰水10-15分,如果怕麻烦这一步骤就可以省略)
3 猪脚川烫后再一次的检查,有些脏脏的脚皮要去除如下图,而且猪皮都有一些成年污垢可以用小刀刮一刮(注意安全)
4 有白色的脚皮和黑黑的都要清除
5 脚趾缝间也会有脏脏的脚皮,白猪通常是一层白白的模(和上面图片的白膜一样),黑猪就是有点黑黑的,以下图片用黑猪代表较明显,指缝比较不好用刀刮新手较危险,可以切除 (外面卖的商家大部分不会处理到那么干净,因为很费工,且没处理干净卤上色后不易看出来)
6 准备一个深锅然后放入处理干净的猪脚并且放入葱.姜.蒜.辣椒.香料等辛香料,然后注入水至六分满然后再加入酱油至七八分满(如果想要卤出深亮色的猪脚可以加入少许酱色[老抽],或者自己炒焦糖上色也可)(如果想做出餐厅的等级卤猪脚,就是猪脚要炸过才会更Q更香,且辛香料都要再用油爆炒过后香味会倍增再炝锅酱油和老
7 卤汁下去卤制)(如果不想那么麻烦又想增加香气,那就是辛香料爆炒香后在把烫过的猪脚放下去稍微炒一下即可卤制)(最下方有图解),煮滚后试一下味道看够不够咸和看色泽,如果不够可以再补酱油和盐巴(依造颜色判断该加甚么),并且加入冰糖调味(汤汁的味道必须要比一般的汤还要咸,并且要有淡淡的甜味(糖),因为它是卤
8 汁,卤汁要够咸东西卤出来才会有味道,要不然到时后卤出来的东西会太淡)(外面商家通常会放盐.酱油和酱色,因为酱油成本最贵,盐和酱色较便宜),味道调整好后煮滚加盖转小火滚85-100分就完成了(喜欢吃有嚼劲就85分,喜欢吃软烂就100分,版主通常都会煮好后再焖着放凉冰冰箱,等第二天再吃会更入味,上面的浮
9 油全都是猪油所以可以捞除部分,不要全部捞除,那样会完全没有油润味道,变成只剩下单纯的酱油味,变的非常难吃)(酱汁有丰富胶质可拿来拌面线,也可拿来卤蛋卤豆干...等也可留一些起来冷冻当老卤汁),完成呈盘(万一你卤太软可以吃冰的,口感会和吃热的完全不同)
10 如果想要更完美的话,那样猪脚要油炸过,且辛香料都要爆香过再卤,那样就是大餐厅的水准(一般家庭主妇不想要厨房油腻腻且猪脚容易油爆,我想只有爱料里的人才会费工这么做,至少辛香料爆香也能加分)
11 爆香后再加入酱油呛锅,然后加猪脚拌炒一下最后加水盖过食材,滚后调整好味道就可以开始卤制了
⑵ 卤蹄膀怎么做松软好吃
主料蹄膀1个(1000克) 辅料盐冰糖料酒适量八角桂皮香叶适量红枣花椒老抽适量葱姜鸡精适量老卤1大碗
步骤
卤蹄膀的做法步骤11.准备;蹄膀洗净放开水焯5分钟捞起,洗净.
卤蹄膀的做法步骤22.做法;1.蹄膀放高压锅,加料酒,八角,桂皮,香叶,红枣,花椒,葱结,姜片大火煮开小火10分钟.
2.把高压锅里蹄膀与汁,转到砂锅,加老卤,盐,冰糖,老抽,皮朝上大火煮开,小火30分钟.
3.3.把蹄膀翻一面,皮朝下,小火30分钟.
4.大火10分钟,汁稠即可.
⑶ 卤蹄膀的做法及配料
卤蹄髈主要是卤料，基本材料是八角，桂皮。，香叶，陈皮，加上少许的红干椒，先把豆瓣酱在锅里炒香。，然后下上卤料一起炒一下，加水焖上半个小时，这样的卤水才有味道。，然后加上盐，味精，料酒，把洗好的蹄膀放在里面，大火烧开，小火慢炖，40分左右蹄髈就好了，用大火收汁，这样味道更浓一点。
⑷ 卤腣膀的做法，卤腣膀怎么做好吃，卤腣膀的家常做法
1.准备好材料
2.将骨肉分离，除去血水，用线捆扎，锅内放油和白糖(炒糖色)，将膀着色
3.加入水及材料，大火烧开后转了火
4.卤好后放凉
5.切好装盘
6.用蒜泥、味精、葱、油辣子、胡椒粉、香油调蘸水
7.调料淋入，完成
8.筒子骨加海带炖汤，一物两吃。
⑸ 卤水蹄膀的做法，卤水蹄膀怎么做好吃，卤水蹄膀
食材
猪蹄膀
750g
卤料
适量
水
适量
酱油
30g
冰糖
1块
盐
适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
蹄膀洗干净，毛刮干净
2
香料如图，加入卤水锅内
3
土锅内加入酱油冰糖盐，冷水下入蹄膀（我有放一块五花肉）
4
水滚改小火，尝一下咸淡（要偏咸或偏甜随意）。小火炖到肉烂即可。最好浸泡过夜。
5
可以开吃了。卤过肉的卤水可以卤蛋，豆干，牛肉，鸡翅等
⑹ 自己做的卤猪膀怎么做好吃又简单，做法图
卤猪肘原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、薯仔、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
⑺ 香卤蹄膀家常做法，正宗香卤蹄膀怎么做
食材明细：蹄膀适量、老卤汤适量、干辣椒适量、米醋适量、生姜适量、干橙皮适量、大葱适量、啤酒适量、老抽适量
香卤蹄膀的做法步骤
11
关火后焖3小时即可。
⑻ 请指点下焖卤蹄膀的做法
猪肘。别名：蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘子的食用方法有很多，含有的胶原蛋白丰富，可以有美容养颜的作用，而且还可以促进食欲和吸收。
香辣卤猪肘
材料：
猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。
（2）放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。
（3）取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。
（4）把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。
（5）卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。
（6）取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。
炖猪肘
材料：
猪肘一个，红枣十来个，姜片适量，老抽适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，盐适量，冰糖适量。
做法：
（1）猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。
（2）锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。
（3）焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。
（4）加味极鲜酱油适量。
（5）加适量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。
（7）煮好后加适量盐调味。
（8）直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。
咖喱猪肘
材料：
猪肘一只，黄咖喱酱适量，盐适量。
做法：
（1）准备好黄咖喱酱备用。
（2）将猪肘切块。
（3）将切块的猪肘汆水。
（4）汆水的猪肘重新入锅。
（5）加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
（6）烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。
⑼ 卤猪膀怎么做
用料
猪蹄膀 1个约三斤
陈皮 两三片
姜 一大块
花椒 少许
生抽 适量
白砂糖 适量
高度白酒 适量
香茅草 少许
老抽 少许
卤猪蹄膀的做法
忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉，这里的处理是为了让肉更加紧实，成品也更有颜值。
小贴士
1.调料可以根据自己的口味调节，因为最后会有卤汁，所以不需要太咸，香茅没有可以八角桂皮替代，陈皮一定要有，这是让肉吃起来不腻的秘籍哦😊
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验，这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点，口感更Q一点，在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去，感觉差不多就可以，所以时间也不是很固定的，我的猪肉养殖时间比较长了，我从先锅算起近80分钟，刚刚好，皮肉都紧实Q弹。