① 麻辣香锅和四川干锅怎么做，在哪里可以手把手学做
一，麻辣香锅
食材明细
莲藕适量
香菇适量
花菜适量
木耳适量
鱿鱼适量
虾适量
五花肉适量
鸭肠适量
鱼丸适量
鱼豆腐适量
干辣椒80克
姜适量
蒜适量
葱适量
白芝麻适量
香菜适量
五香油100毫升
郫县豆瓣2汤匙
火锅调料50克
料酒1汤匙
糖2汤匙
八角2块
花椒5克
草果1个
丁香1克
山奈2克
干辣椒10克
茴香5克
肉寇1个
桂皮1块
香叶2片
油适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
12
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
麻辣香锅的做法步骤
小窍门
二，四川干锅
用料
中翅 10个
小鸡腿 4个
薯仔 2个小的
洋葱 1小个
莲藕 一小节
莴笋 一根
黄瓜 一根
芹菜、青椒 、红椒 适量
宽粉 适量
干辣椒 适量
姜、葱、蒜 适量
八角、陈皮 适量
胡椒粉 适量
料酒、老抽、味极鲜 适量
鸡精、糖、醋 适量
花椒 适量
豆瓣酱或者辣椒酱 一勺
正宗的四川香辣干锅的做法
先将鸡翅与鸡腿洗净沥干水分、在鸡翅的两面分别进行划刀、鸡腿也可进行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味极鲜进行腌制（弄好就可以用这个时间段处理其余的配菜了 所以的配菜准备好后鸡翅也就腌好了）
莲藕切片 薯仔可切条也可切片 洋葱切片 莴笋和黄瓜切条 芹菜切段、青红椒等所有的配料准备好
锅里烧油 要稍微多一些 、油热后放入鸡翅进行煎至两面金黄即可捞出控油
锅里烧油多一些 分别将薯仔、莲藕煎一下捞出（此步骤也可省略）只是煎过的更好吃一些
（每次放油前最好将锅处理干净 ）锅里放油、烧热后 分别放入姜片 蒜 干辣椒 葱段 花椒 八角 陈皮 爆出香味 放入豆瓣酱 中火炒成红色 放入青红辣椒 ，然后将鸡翅和配菜全部放入进行翻炒 ，（注意的是宽粉要事先用热水泡软）
翻炒均匀后放入芹菜段炒匀、起锅时放入醋和白糖翻均匀起锅撒上白芝麻即可
小贴士
1、最关键的就是第5步的所有配料、必须油烧热后将姜片 蒜 干辣椒等进行爆炒、想要辣一些的就用小米辣的干辣椒然后再配上不怎么辣的干辣椒（这样既好看又够香辣）豆瓣酱要炒出红色才行。
2、所有的菜的翻炒匀后如果颜色不到位可以用酱油和味极鲜进行上色和提味
3、醋和白糖适量就行、只是为了提味的。
② 哪有学麻辣香锅的地方
用料
薯仔 个
鱼豆腐
西兰花
午餐肉
大虾
娟城郫县辣酱
火锅底料
酱油
芝麻
麻花
花生
酱油
糖
香菜
麻辣香锅自制的做法
准备喜欢吃的食材，处理好麻辣香锅自制的做法 步骤1
再加点虾麻辣香锅自制的做法 步骤2
准备好豆瓣酱麻辣香锅自制的做法 步骤3
火锅底料麻辣香锅自制的做法 步骤4
就是这种袋装，超市可以买到的，不局限于品牌麻辣香锅自制的做法 步骤5
准备葱姜蒜花椒麻辣香锅自制的做法 步骤6
准备一锅油麻辣香锅自制的做法 步骤7
油热下入备菜，薯仔、火腿、菜...麻辣香锅自制的做法 步骤8
炸炸炸炸麻辣香锅自制的做法 步骤9
炸好的虾麻辣香锅自制的做法 步骤10
继续炸蔬菜，炸到断生，捞出麻辣香锅自制的做法 步骤11
都炸完，把油倒出去，留底油。下葱姜蒜花椒，煸炒出香味。麻辣香锅自制的做法 步骤12
如图麻辣香锅自制的做法 步骤13
放入豆瓣酱和火锅底料继续翻炒麻辣香锅自制的做法 步骤14
下入炸好的肉类翻炒麻辣香锅自制的做法 步骤15
下入炸好的所有食材，翻炒，加入适量酱油，糖，自己尝味道。翻炒均匀，直到所有食材都裹上底料。麻辣香锅自制的做法 步骤16
秀色可餐麻辣香锅自制的做法 步骤17
加芝麻、花生（我放的黄飞鸿麻辣花生）、小麻花、香菜麻辣香锅自制的做法 步骤18
开动吧！非常好吃！麻辣香锅自制的做法 步骤19
小贴士
家常做法的麻辣香锅其实很简单，动手做起来吧！
③ 在哪里可以学习到正宗的麻辣香锅做法
不知道，我自己做的，味道还不错
麻辣香锅：
1.食材：各种蔬菜，肉、芝麻、辣椒、葱花、油。
2.锅中放水烧开，把所有食材分批次，倒入锅中煮熟捞出。
3.锅中到油，放入干辣椒段、葱、COOK100麻辣香锅调料炒出红油，加入煮好的食材，翻炒均匀即可。
4.装盘，放入葱花、芝麻点缀即可。
④ 请问麻辣香锅怎么做的，哪里可以学麻辣香锅技术，香锅培训
做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味加入姜片、大蒜炒香依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
⑤ 麻辣香锅的正宗做法及配方
麻辣香锅是比较有名的一道菜，它属于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比较多变的，食材搭配方面也比较随意，能够满足多数人的口感，另外香辣麻辣香锅的烹饪时间也是比较短的，一般来说制作三五分钟就能够出锅食用，也是很多年轻人比较喜欢的一道菜，下面我们来看一下郑州麻辣香锅的配方。
麻辣香锅的菜有哪些
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、薯仔150g
辅料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g
步骤
1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.薯仔片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
⑥ 正宗川味麻辣香锅怎么做的饭店味道怎么学
麻辣香锅的做法1先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
6放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
8加入姜片、大蒜炒香
9依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
10将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、薯仔条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了
⑦ 学麻辣香锅，正宗麻辣香锅的做法哪里有
主料
基围虾400克 香菇200克
藕一小段 薯仔1个
花菜一小朵 鹌鹑蛋12个
牛肚条150克 猪耳朵（切条）150克
百叶150克
辅料
大蒜（掰成瓣）一头 小葱适量
小米辣50克 花椒20克
郫县豆瓣酱两勺 冰糖1块
大料适量
正宗麻辣香锅的做法步骤
1.倒油入锅，把所有调料炒香，再转大火加入去背线的基围虾爆炒
2.将藕、薯仔切片，香菇、花菜切块，绰水，备用。鹌鹑蛋煮熟去壳，备用
3.把焯好水的蔬菜和鹌鹑蛋倒入锅中和基围虾一起翻炒。加入鸡精和葱段起锅！
4.绝对正宗哦！