① 怎么卤素菜．简单点
卤素的制作材料： 主料：冬笋100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米笋（罐装）50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克 调料：香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜（白皮）30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克
卤素的做法：
1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条； 2. 原汤澄清留用； 3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透； 4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水； 5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味； 6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开； 7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透； 8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁； 9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
② 绝味鸭脖卤素菜怎么做
摘要 用料
③ 卤素菜的做法及配方是什么
一、配方：薯仔2个、藕1节、生抽半勺、老抽半勺、白糖适量、豆瓣酱1勺、桂皮1块、八角2～3个、花椒适量、香叶4～5片、干辣椒适量、姜片2片、蒜3瓣。
二、做法：
1、薯仔洗净切片，藕洗净切片备用。
④ 卤素菜的家常做法大全怎么做好吃视频
卤素四样
材料：
A.酱油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，盐1小勺，香葱3根，老姜一块，骨汤调料一包；
C.白萝卜一根，花生米半碗，豆腐一块，海带（整块的）1块。
卤素四样的做法
1. A料混合放入锅中（香料草药可事先装在纱布袋子里），静置20分钟；
2. 然后将B料也一起放入锅中，大火煮开即可关火，卤汁就做好了；
3. 将花生米事先用水泡2小时以上，白萝卜去皮切0.5－1cm厚大块，豆腐切1cm厚大块，海带分切3块；
4. 把卤汁中的纱布袋取出，随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐（也可以卤好一样再卤另外一样），中火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明：
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴；
卤汁用的香料和中草药有很多种，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等，并不是缺一不可，但种类或份量不一样口味会有差异，并适用于不同材料的卤制；
卤制的材料也多种多样，有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等；
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制；
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存，使用时再次煮开，适量添加新的香料和调味料，往复几次就成了秘制老汤；
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
网站小提示
胡萝卜与白萝卜相克:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽
萝卜营养成份
萝卜别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等。为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶。原产我国，全国各地均有栽培。全株皆可食，尤以种子(莱菔子)为临床常用中药.
⑤ 卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法
用料
主料
海带丝500克
千张2张
豆腐500克
鸡蛋10个
辅料
水
适量
盐
5勺
植物油
适量
卤肉料
适量
卤素菜的做法
1.
准备食材。
2.
鸡蛋煮熟备用。
3.
千张切成丝。
4.
豆腐切成薄片。
5.
海带洗干净备用。
6.
炒锅里放半锅油，大火烧热。
7.
把豆腐放进去，炸成金黄色。
8.
豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
9.
炸好的豆腐捞出备用。
10.
放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
11.
捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了。
12.
将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。
13.
放入佐料。
14.
选择煲炖鲫鱼汤。
15.
30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。
16.
煮好泡一会儿更好吃。
烹饪技巧
小贴士：
1、煮熟的鸡蛋放到冷水里，更好剥壳。
2、豆腐一定要大火炸。
⑥ 卤菜店卤素菜怎么卤
一是传统辣卤做法！就是将老汤的辣卤卤水舀出来，做简单的鸡精味精调味，然后把所要卤的素菜直接下这个卤水中卤制！卤出来不需要任何再加工直接就可以卖了！
在火候上直接卤制的相对后面介绍的两种要软一点，这个问题我们等介绍了其他两种方法后再来说！
以上三种方法的火候，后面两种要做得稍微脆一些，绝大多数素菜原材料都是焯一下就可以，包括薯仔，藕，西兰花，海带等等吃着都要脆，当然菇类还是要煮一下的哈！那么第一种的火候要软一些！传统的辣卤素菜，比如说藕很多做的就是耙藕，海带也是煮得要稍微软一点，包括薯仔在脆度上都没有后面两种方式那么要求！当然，不管哪种方法的火候，其实我们大可不必死搬硬套，最终还要看当地喜欢吃哪种火候的口感，那么我们就可以根据当地的需要去做相应的改变！
⑦ 卤素菜的做法，卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法
主料
藕、海带、香菇等素菜适量
辅料
超市卖的卤料一小包 冰糖适量
老抽两大勺 盐适量
姜适量 辣椒4-6个
花椒适量
卤素菜的做法步骤
1. 准备好藕片、干香菇、海带等素菜
2. 放到熬好的卤料里，开火煮上半小时，再关火焖半小时
⑧ 素卤肉茄子拌面怎么做
素卤肉茄子拌面
材料
材料 -,茄子 1条,蔬菜面 1个,蒜茸 1汤匙,干葱(切碎) 1颗,姜(切丝) 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素卤肉酱 3汤匙,清水 3汤
做法
1、烧热一锅水，加入十谷面煮2分钟至七成熟，盛起，煮面水备用。
2、茄子洗净，以滚刀法切件。
3、烧红镬下葡萄籽油，中火爆香干葱和姜蒜，加入茄子及素卤肉酱炒香。
4、加入面条及少许煮面水，慢火烩煮约3分钟至酱汁浓稠，即成。
卤菜配方
卤煮的关键就是要使用卤煮的汤以及所以腌制的配方。首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个小时以上，然后再把我们所要煮的食物就是猪蹄放入。锅中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出来，然后再用糖就是调色，再加入料酒，食用盐，白糖等。最后搅至白糖融化，然后加一点儿油，然后等期末的时候在家当水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用盐，白糖，料酒等。由于这些东西的搭配呢，才可以更好的让卤煮的食物好吃。
卤菜的做法
卤猪蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我们先准备猪蹄、食用油、食盐、白糖、酱油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要将猪蹄清洗干净，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小块儿，这样方便使用，然后要勤换水。随后将猪蹄放入锅中，焯水沥干。将被好的桂花皮，花椒等大料放入锅中进行热炸，然后放入葱姜蒜进行爆炒，然后可以加入豆瓣儿。随后将猪蹄放入进行煸炒，然后加入酱油。料酒，然后在把白糖放入进行翻炒，加一点水，然后闷制剂可，然后猪蹄差不多熟的时候加入食用盐。直到它烂的时候再关火。可以选择多泡一会儿，这样的话，味道更香，在翻炒的时候一定要注意搅拌均匀。
卤菜怎么做好吃
卤菜想要做好呢?关键在于它的汤和配料，如果汤和配料非常好的话，就一定可以做的很好吃。首先呢，对于挑选的食材上一定要把握好，可以选择桂皮、大料、花椒、食用盐、葱姜蒜、冰糖，这些都是必不可少的。还可以准备几个纱布。接下来就是汤，首先得要把这些分成两份儿，首先的是鲜烹饪，随后要在煮好以后再加入，这样的话，味道会更加鲜美。还有就是白糖的制作是最重要的，它属于上色，可以让味道更加鲜美，还可以让色泽也非常的好。一定要把握好这个火候，火候也是非常重要的。
卤菜可以卤什么素菜
在大家的印象中，是不是卤只能卤肉菜。其实卤不单单是可以卤肉菜，还可以卤素菜。素菜呢?我们最想到的肯定是素菜。像腐竹，还有千层饼。还有海带，还有烤面机，还有鸡蛋、薯仔、春笋、花生、毛豆、藕片这些都是可以制作的。这样的话，是更好吃，更加有味儿。做凉菜，这个时候用卤是最好的。
⑨ 鸭货素菜怎么卤
甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的用料
鸡骨架、鸭脖鸭场鸭锁骨、薯仔片、藕片、木耳、腐竹、干豆腐结、海带、香菇啥啥的都行 总重1500g（3斤）姜片 3-4片葱姜料酒 180g自酿柠檬酒（没有可以放买的花雕、青梅酒之类的） 70g生抽 70老抽 70g冰糖 55g红花椒 15g青麻椒 9g红辣椒干（部分剪碎，部分要整个的） 30g桂皮 1g香叶 5-6片丁香 3-5粒白胡椒 2g小茴香 一点点
甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的做法步骤
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步骤 1
所有原材料洗净，需要切片切块的都切切好，备用
步骤 2
煮一锅水，水开后放姜片，放入荤的（比如鸡架鸭货）焯水，之后再用凉水洗净，备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
换一口干净的锅，放入荤菜（鸡架鸭货啥的），放入生抽、老抽、料酒、柠檬酒
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入其他所有干料
步骤 5
盖上锅盖，开最小火，慢慢焖煮（注意保证密封性，千万不能用跑水汽的锅盖） 荤菜焖煮20分钟，每十分钟可以翻拌一次，保证上色和入味均匀
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20分钟后加入素菜，可以根据容易煮熟的程度分次加入，继续焖煮20分钟，5分钟翻拌一次，保证上色和入味，最后10分钟可以根据汤汁多少调整火候，直到汤汁基本收干净