❶ 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
❷ 草鱼怎么做酸菜鱼
首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的这里教大家是自己买活鱼回来自己片鱼片。
首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
家常版酸菜鱼的做法小编已经教给大家了，主要记住这几个关键点，首先做酸菜鱼，酸菜叶和酸菜根分开炒，鱼骨和鱼头先下锅煎，煎的时候不要过火，汤变白即可。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。还有鱼片挂糊要少一些，那样鱼片更新嫩滑，说起来很复杂，大家可以在家试着做做看，相信你们一定可以做的很美味。
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❸ 酸菜鱼怎么做才好吃有什么步骤是需要注意的
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？
方法二：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
1.腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。
2.将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。
3.接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4.酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。
5.锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。
6.三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。
❹ 酸菜鱼怎么做好吃又正宗
【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。
原辅用料
主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
辅料：盐8克，蚝油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大葱60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鲜回味粉)5克，鸡蛋一个(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪费蛋黄)色拉油200克，青花椒10克，猪肥膘50克
制作过程
1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。
2、加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、鸡蛋液抓匀码味。
注意事项
1、青花椒和干花椒是完全不同的独特的口感体验，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季节，建议大家试一试，可以多买点青花椒放入冰箱保藏一个月没问题，再过一段时间青花椒就老了。
2、酵母鲜回味粉用于鱼片的去腥简直没的说，强烈推荐。
3、如果喜欢更酸爽，可以把泡菜水加入鱼汤中。
❺ 酸菜鱼特别的下饭，好吃的酸菜鱼都是怎么做出来的
一鱼一味风靡全国。腌鱼以其肉质白嫩、汤鲜酸、微辣不腻的口感，束缚了广大食客的味蕾，成为大众餐桌食品，实现了从江湖美食到正宗川菜的完美反击。
一盘美味的腌鱼一定要酸到顶，一口就提神，鱼片薄而均匀，入口滑嫩，汤浓而酸，不冲不呛，微辣而干，腌鱼里的乳酸和鱼里的乳蛋白相互交融，让人心旷神怡！不要急着流口水。今天阿飞毫无保留的讲解了正宗泡鱼从杀鱼到做菜的做法，保证了汤的嫩、酸、爽。
第七步:滑动并烹饪鱼片
从锅里加入捣碎的鱼片，用大火煮20秒，但不超过20秒。然后取出鱼片，倒入盆中，继续熬汤，倒在鱼片上，注意不要分散鱼片。
第八步:刺激油脂
把锅里的油烧到七成热。将蒜末和白芝麻倒入胡椒中。几秒钟后倒在腌鱼上，让香味瞬间迸发。不要用太多的热油，以免太油腻。撒上一些葱花，就好吃了。
蛋清加热会迅速凝固，锁住鱼的水分。生粉可以在鱼片外层形成一层保护层，可以增强保水性，进一步锁住水分，使鱼肉更滑嫩。
好了，一条简单好吃的酸菜鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝。
❻ 草鱼怎么做酸菜鱼好吃又简单
用草鱼做酸菜鱼也没问题。
只要把鱼肉剔下来，
切成片之后，
用盐味精蛋清，胡椒粉，
少量的淀粉腌制15分钟就好。
这样再做出来的就非常好吃。
❼ 草鱼的做法简单又好吃酸菜鱼
工艺 ：煮
口味 ：酸辣
难度 ：中等
时间 ：45分钟
食材 ：草鱼酸菜
辅料 ：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油
对于做菜，糯糯一直以来推崇的都是简单、美味。很多人不知道草鱼怎么做好吃，这里要给大家介绍的是酸菜鱼的做法，那么酸菜鱼怎么做好吃呢？糯糯可以用最简单的方法做出和饭店相媲美的酸菜鱼。这道简易版的私房酸菜鱼也特别适合初学者，跟着糯糯的步骤来，一定会成功哦！
简易私房酸菜鱼的做法
原料：草鱼一头、酸菜；
辅料：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；
制作方法：
切鱼片
1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
酸菜鱼
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
熬汤
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；
铺上香菜
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
酸菜鱼泼油
10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上；
酸菜鱼
11、这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢？自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢薯仔、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。
❽ 怎样做好吃的酸菜鱼有什么要诀
怎样做好吃的酸菜鱼有什么秘诀吗？
材料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个。白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0、5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
❾ 酸菜鱼怎么烧才好吃
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
❿ 在家想做出好吃的做酸菜鱼应该怎么做
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！材料：酸菜1.5斤 草鱼3斤 蛋清适量 姜片蒜片适量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜两根，葱段1两 蒜蓉适量。调料：盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 白醋适量 生粉适量，花椒适量。
在最后煮鱼片的时候一定要控制好锅内的水温，如果锅内的水温不能使鱼片快速定型，那么鱼片在锅内就很容易引起脱浆的现象，如果鱼片脱浆，这样鱼片吃起来就不够爽嫩了。汤要用鱼骨来熬制，鱼骨要煎制两面焦黄，这样煮出来的鱼汤才会乳白浓稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然后挤干水分，放入锅中炒干水气，这样煮出来的酸菜才鲜酸，而且吃起来比较脆口。