Ⅰ 怎么样做好吃的凉拌鸡呢
鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。
简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。
Ⅱ 凉拌鸡怎么做好吃
经典的川味凉拌鸡这样做，麻辣鲜香，下酒又下饭，上桌秒光盘
今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以），麻辣鲜香，下酒也下饭。
夏日炎炎，焖热无比，如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心，说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧！
昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一下图片，开始码字，将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家，喜欢自己动手的朋友可以试试！
食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等，凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡，毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂。
首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到，可以买三黄鸡来代替，不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差。
其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃。
最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油，但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下，兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋，味道巴适！
川味凉拌鸡
需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量，味精或鸡精酌情添加
做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开，约十分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可。
煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错。
接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用。
鸡腿肉放凉后，剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友，直接带骨砍成块即可。
准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀。
将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得。
一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃。对了，如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些薯仔片或是莲藕片垫底，吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！
荷妈碎语：做这道菜由于佐料不是很齐全，所以葱花，花生碎是没有添加的，大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽，可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄
Ⅲ 怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。4.等鸡肉放凉了，宰成小块。5.放入适量的盐。6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。7.再放入少许醋，适量生抽。8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
Ⅳ 鸡胸肉怎么凉拌怎么做好吃
把鸡胸肉洗干净，放入开水里焯煮一下，料酒，生姜，小葱，花椒去腥倒，放点八角桂皮，这样煮出来的鸡胸肉很香，煮熟以后把它撕成小条，然后办一个万能料汁，这样凉拌鸡胸肉就做好了
Ⅳ 凉菜的种类有很多，鸡肉做凉菜，都有哪些方法
鸡肉做凉菜有凉拌鸡肉片、凉拌鸡丝、麻油凉拌鸡等多种不同的做法，用它鸡肉做凉菜需要提前把鸡肉煮熟，再加调味料一起制作。
鸡肉不但能炒着吃炖着吃，还能用来做凉菜，而且用它做凉菜有多种不同的做法做好以后的凉菜鲜香诱人，特别好吃。用鸡肉做凉拌菜时能根据自己的需要给他选择合适的调味料和配菜，像黄瓜丝，辣椒，麻油等都是用鸡肉做凉拌菜的常用配料，这样会让做好的鸡肉凉拌菜更好吃。
三、麻油辣子鸡
麻油辣子即是四川地区流行的一种凉拌菜，也是用鸡肉做成的，在做的时候需要准备两个鸡腿，把它洗净以后放在锅中煮熟，取出以后降温，把鸡腿上的肉取一下，撕成细丝或者切成块，再准备适量的油泼辣子和大葱，白砂糖，花椒粉和食用盐，把这些调味料放在一起调成料汁，再把大葱入锅煮一会，煮好的水放在料汁中调匀，把鸡肉处理好以后直接浇上料汁就是好吃的麻油辣子鸡。
Ⅵ 鸡肉凉拌怎么做好吃法
想要让鸡肉凉拌好吃，首先要把鸡肉煮熟。把它撕下来，且撕成鸡丝。然后放盐。适当的少放一点鸡精。味极鲜。低点处。挖一勺辣椒油。少放一点辣椒。在放上麻油。香油。可以放一点。炝锅的蒜末。葱花。这样办出来的凉拌。肌肉非常非常的美味。
Ⅶ 鸡肉丝凉拌怎么拌好吃
凉拌鸡肉丝是特别美味的一道凉拌菜，制作起来也不算难，首先把鸡肉给切成块，洗干净之后备用，姜要切成片，放到装满了水的锅里面，等到水烧开之后，把鸡肉块放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，这时候捞出来沥干其中的水分，准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末，之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面。再加上一小勺的盐，放上半个小时。芝麻酱我们要用少许的温开水，调开之后再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来。大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁。黄瓜我们要擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过上一下冷水，沥干其中的水分之后，把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝，放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花之后，把花生碎放到表面，锅中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉丝上就可以吃了。
凉拌鸡肉的窍门和配方
凉拌鸡肉制作的时候是有不少窍门的，首先鸡肉要剁成块，然后放到清水里面浸泡，把里面的血水给去掉，之后我们用清水冲洗鸡肉，需要把上面的脏物全部去掉，等到清洗干净鸡肉之后，直接放到锅里面，用清水煮上一下，去掉鸡肉中的油腻和油膜，之后再开始制作凉拌鸡肉，可以让味道好非常多。