⑴ 朱葛师傅手撕烤兔有几种口味
四川特产麻辣兔肉主要以香辣、麻辣为主的两种口味，采用秘制的腌制，可以使腌制的烤兔肉饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎，今天就教大家如何制作
首先第一要把兔肉腌制：准备鲜兔1只，杀好去除内脏，把兔放入盆中放入食盐20克，花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黄油、洋葱、姜、小葱、味精、鸡精、十三香放一点，待肉腌1个小时渗透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在烧烤架上，待体表面水分晾干，再用特制辣椒油涂抹于肉表面，需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，微波炉也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，山庄烤兔为什么那么多人爱吃，就是用一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般市场上都能够买到，下面就是烧烤专用架
把钢碳烧好，放入烧烤架中，刚刚开始把烤架放到最下面一层，等兔快烤熟了，在放到中间，这样子为了兔不被烤焦
市场上卖的“烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，我们这种做法是的要手动摇，一定要把兔绑好避免兔子掉下去。将碳点燃以后就要不停地摇，
不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。
当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，这样子烤出来才入味，
最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，“爱烤”手撕烤兔有3种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒，五香辣椒面，花椒油，黄油组合而成的。如果不会制作调料，油辣椒的想学习的关注我，以后会更新操作视频或者制作教程，就给大家分享到这里了，感谢大家支持
⑵ 想学手撕烤兔，哪里的味道比较好，价格比较实惠呢
兔兔这么可爱，但是真香啊。。。
今天先发一个简易的做法，等空了再发一个2.0版本的。
这一个版本的比较省时间，做法也很简单
这种烤法的兔肉不是手撕兔肉那种干干的，这种比较水润，肉比较厚实的地方还是多汁的。
用料
兔兔 半只
盐 5-6g
料酒、鸡精、五香粉、花椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋葱粉 适量
孜然颗粒、小茴香颗粒、辣椒粉 适量
酱油+食用油 适量
芝麻 适量
最简单的烤兔的做法
听声音
最后翻面之后再烤20分钟，就可以取出来了。洒上熟芝麻，如果你的是生芝麻请炒熟，或者在翻面烤的时候撒上去
开吃吧！！
⑶ 烧烤兔子
。。。先附上自家烧烤配方。。。。。。最后再独家爆料！一位川菜厨师的－－“金牌烤全兔”,包含黄氏自制卤水做法，材料非常的复杂，但世界上没有免费的午餐的，要想好吃就得下工夫=。=|||
烤兔子
兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的
没有野兔子就用5-6个月的家兔凑活，
【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克
【制作过程】
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱
5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
我用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。卡卡
********再独家爆料！！一位川菜厨师的－－金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法********************
主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
调料：黄氏自制卤水一桶，料酒400克
1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子氽2~~~3分中，拿出洗干净。
2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，
3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面;
注：黄氏自制卤水做法：
A大葱500克：生姜250克，川椒180克，大料150克。
B：草果100克，白扣50克，陈皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，碧波125克，沙仁120克，豆蔻20克，丁香15克，排草30克，灵草35克，沙姜50克，南姜45克，千里草50克，罗汉果3个，色拉油1000克，清水50斤
制作：
1：取不绣钢桶1个，放50斤清水烧开放猪棒骨，鸡架骨，大火烧开改小火熬1小时吊成高汤。
2：将A料炒香放入桶内然后将B料洗净用笼布包成香料包放入吊好的汤中小火烧开在熬40分钟放入B料即可。
制作关键：兔子买回来一定要泡血水放消盐氽水。这样炸出来的兔子颜色黄亮。注以上卤水料一次可做20~30只兔子。
注：以上来自川菜厨师交流群（38524867）由博厨魔法师编辑发表
⑷ 谁知道四川自贡特产 冷吃兔哪个牌子的好吃
我还是比较喜欢吃‘盐料’的冷吃兔，自贡人在外地上学，觉得这个味道最正宗了
⑸ 怎样烹制兔肉最好吃你吃过兔子肉吗
我吃过兔子肉，把它做成红油兔丁和红烧兔肉最好吃，做好后肉质软烂，香气诱人，吃在嘴里滋味特别好。
兔肉并不常见，但有很多人喜欢吃，只是人们对它的烹调方法并不了解。我平时喜欢吃兔肉，发现把兔肉做成红油兔丁以后香辣爽口特别好吃，把它做成红烧兔肉以后肉质鲜嫩，色泽红润也特别好吃，吃过以后感觉这两种烹调方法特别好。
2、放十三香和干辣椒以及八角，肉桂和食用盐以及生抽老抽和适量的黄豆酱调匀以后，用大火烧开，再用小火慢炖，半小时以后用大火收浓汤汁，放入切成段状的青蒜，炒匀以后关火快速出锅，这时色泽红润的红烧兔肉就已经做好，取出装盘撒上适量的香菜末就能食用。
⑹ 养什么品种兔子肉好吃
最好养日本大耳白兔的肉最好吃。
⑺ 谁能说说王妈手撕烤兔和爱烤手撕烤兔的区别
哈哈哈，名字不一样+1，其实区别不大，大部分烤兔味道都是一样的！
推荐两家比较不一样的。何师烧烤的，这家是乐山烧烤，他家的烤兔也变得有点乐山派，微微回甜，但不是明显的甜，是回味很舒服。整体非常好吃！
还有百脑汇电脑城对面的烤肆，也很不错！里面的烤兔有藤椒和酱香的味型，哪家还是一家以学校为主题的主题店，值得一看
⑻ 那个品种的兔子肉更好吃
肉兔品种很多，在我国饲养较多的只有几种。
1、中国家兔：是我国一个古老的肉用为主的地方良种。有白、黑、褐、甚至花的。属小型兔，成年体重2.5-3千克，其性成熟早，一般2.5月龄即可性成熟，4月龄可用于繁殖，且繁殖能力强，年产5-6胎，每胎产6-8只。是在我国特有的气候环境条件下，经长期自然选择而成，因此，它适应性好，且耐粗饲、抗病力强。但是，中国白兔也有一些自身的不足，生长速度较慢，饲料报酬比较低，屠宰率也不高，约40%左右（指全净膛）。这地方品种既有育种价值，也有生产价值，可为人类提供更具野味的产品；而且我国各地经济差异、技术差异较大，也有保留和发挥地方兔种生产作用的必要。
2、哈尔滨大白兔：是中国农业科学院哈尔滨兽医研究所培育成功的大型肉兔品种，1988年正式被批准为一个新品种。它全身被毛粗长，纯白色；眼大有神，呈粉红色；体型长，前后躯匀称，成年体重公兔5-6千克，母兔5.5-5.6千克；头长方，颊丰满，耳长大而直立，耳静脉清晰，耳尖钝园；四肢粗壮，脚毛较密，公母兔都有肉髯。哈尔滨大白兔生长发育速度较快，10周龄体重2300克，13周龄体重可达2650克，平均窝产仔可达8只以上；泌乳能力强，因而其成活率较高，3月龄屠宰率（全净膛）50%左右。该品种与地方品种杂交，只要适当改进饲养条件，杂种优势较明显，不但可加快其生长速度而且可提高其屠宰率。
3、塞北兔：由我国河北省张家口高等农业专科学校主持培育的大型肉兔品种，是以法国公羊兔与比利时大型兔杂交培育而成的。塞北兔被毛黄褐色为主，有少量白色和干草黄色。体型长而结实。成年体重5-6千克。耳朵宽大，一耳直立，一耳下垂，兼有直耳或垂耳的。由于以群选群育为基础，塞北兔具有较好的适应性和抗病力，耐粗饲。窝均产仔7只，全净膛屠宰率52%，生长发育速度较快。在我国西北地区表现很好，与当地小型兔杂交也有较好的优势。
4、太行山兔：原产河北省井陉、获鹿等县，太行山开发以来，河北农大等有关单位进行了大量的选育工作，1985年鉴定为皮肉兼用品种。太行山兔的毛色基底为虎皮的黄色，群众戏称为虎皮黄色。该兔实际可分为两个类型，一种是被毛的根部白色，中部黄色，尖部红棕色，眼球棕褐色，腿圈白色，腹毛白色；另一种是在上一类被毛的基础上，在背及后躯等处，部分毛梢黑色，这种黑色毛梢，在4月龄前不甚明显，随月龄增加而加深，此类兔的眼球及须均为黑色。太行山兔两耳直立，但大小有异。结构紧凑，头较清秀，额宽，背腰宽平，后躯发育良好，四肢健壮，母兔颈下有肉髯。太行山兔繁殖力较高，平均窝产仔7-8只，成活率高，断奶重800克，4月龄重3000克，成年体重大型的4000克，小型的3000克。抗病力与适应性很强。该品种适合北方山区饲养，也可作为配套生产的母系品种。
5、青紫兰兔：青紫兰兔原产于法国，是古老的皮肉兼用品种。该品种有小型（又叫标准型）、美国型、巨型三种，成年体重分别为2.5-3千克、4-5千克，6-7千克。三种类型虽体重有别，但被毛有共同特点，且易于与其他品种区别。被毛总体为灰蓝色，夹有全黑和全白粗毛，毛干和毛尖色彩不一，毛的基部为深灰色，毛干灰白，毛尖黑色，耳尖及耳背面为黑色，尾底、腹下及眼圈为灰白色。青紫兰兔体型较丰满，背臀发达。头粗而短，耳厚直立。适应性强，繁殖力较高，皮毛品质好，产肉力高，但生长速度与其他肉用品种有一定差距。该品种引入我国较早，尤其小型青紫兰兔几乎分布全国，是我国饲养量较大的品种，由于世代繁衍于农村条件，更耐粗，繁殖力更高，但体躯变窄，屠宰率有所下降，有待选育。
6、日本大耳白兔：原产于日本，但据考证，引入了大量中国白兔的血液，属中型皮肉兼用品种。成年体重4-5千克。被毛纯白，头型清秀，两耳长而直立，血管清晰，因此也常用作试验兔。眼睛红色，母兔颔下有肉髯。日本大耳白兔生长发育快，繁殖力强，窝平均产仔7只，适应性好，特别是皮质及肉质均较好。但是由于骨架大，体型不够丰满，因此屠宰率较低。该品种已引入我国，在农村饲养用作产肉，在研究单位饲养的用作试验兔，适应较好。
7、新西兰兔：新西兰兔是世界上最着名的中型肉兔品种之一，也是最常用的实验兔。它是在美国由弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔杂交培育而成，1920年正式被承认为一个新品种。新西兰兔具有典型肉兔外形，其特征是：躯体浑圆、丰满，后躯发达；体型匀称紧凑，头圆而粗短，耳小而厚；全身被毛白色居多，也有其他色。由于引入安哥拉毛兔血液，脚毛丰厚，笼养条件下脚皮炎的发生率较其他品种低，成年体重为4-4.5千克，繁殖力强，每胎可产仔7-8只。早期生长快是新西兰白兔的主要特点，2.5月龄达到2.5千克。饲料报酬及产肉力均高，屠宰率（全净膛）可在55%左右并且肉质好。由于育成程度高，新西兰兔对饲养条件要求较高，耐粗饲性差，低水平营养条件下，难以发挥其早期生长快的优势。新西兰兔是工厂化、规模生产的好品种。该品种与地方品种杂交可明显提高产肉性能和兔肉品质。
8、加利福尼亚兔：加利福尼亚兔产于美国，是以喜玛拉雅兔和标准青紫兰兔杂交后，用其公兔再与白色新西兰母兔杂交而培育成的一个新品种，也是世界着名的中型肉兔品种之一。身体结构类似于新西兰白兔，其成年体重小于新西兰白兔，一般为3.5-4千克。身体浑圆、匀称、头部稍小、被毛白色，但在鼻端、双耳、四肢下部及尾为黑色或黑褐色，俗称“八点黑”。这几个部位颜色深浅程度随季节而有一定变化，冬季变深，夏季稍浅，老龄变浅。加利福尼亚兔早期生长发育快，2.5月龄可达2.5千克，并且较耐粗饲，抗病力、产肉率及肉质均佳，全净膛屠宰率约55%左右。繁殖力强，窝平均产6-7只，而且，加利福尼亚兔在我国的生产实践中被证实：泌乳能力强，母性好，断奶成活率高，深受我国广大养兔者的好评。该品种的利用价值同新西兰兔。