㈠ 炖牛肉怎么好吃
炖牛肉是很有营养的吃法，牛肉本身就比较难熟，而慢慢的炖牛肉则能把牛肉炖的更加的鲜美，那么大家知道炖牛肉的做法吗?怎么炖牛肉比较好吃呢?
萝卜炖牛肉
材料：白萝卜，牛肉(瘦)
做法
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
清炖牛肉
材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。
做法
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
小诀窍：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
西红柿炖牛肉
食材用料：牛肉 ,西红柿,冻豆腐,香菜,葱 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖 ,白酒
做法：
1.牛肉洗净切块。
2.西红柿放入热水中烫一下。
3.把皮去掉。
4.将西红柿切成小丁。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅下油，放入牛肉块。
7.翻炒一分钟至出油。
8.再放上葱姜。
9.翻炒两分钟炒出香味。
10.再放入西红柿。
11.翻炒至西红柿出汤。
12.放入酱油和美极鲜。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。
15.盖盖小火炖50分钟。
16.再放入冻豆腐炒匀。
17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。
18.盛盘，撒少许香菜末即可。
法式红酒炖牛肉——温暖家人的西式炖牛肉
材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。
做法：
1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;
2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;
3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;
5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。
小诀窍：
1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。
2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。
4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。
5、可以根据喜好放薯仔进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。
㈡ 怎样清炖牛腩好吃
先把牛腩用水焯一下，过一下凉水，然后放姜和花椒炖煮一个小时以上，软烂以后放盐，这样炖出来的牛腩好吃又健康。
㈢ 如何炖牛肉好吃
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、薯仔750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】：
第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第五步：将薯仔削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将薯仔放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
㈣ 清炖牛腩怎么做好吃
牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧，我也是。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的。我试着做了几次，还真是，牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
㈤ 怎样炖牛肉又烂又好吃
要炖牛肉又烂又好吃，要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意，才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1.选材：牛肉要选择新鲜的肉质，带有红色光泽，不过暗也不会过鲜艳的，另外在购买的时候闻一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明显的酸味，或者是氨气的味道，那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点，用来炖煮的牛肉，要选肉筋相当的，如果是看到了白色细细的筋有很多，就不适合拿来炖，不然会很难熟，并且炖出来的肉也会影响口感。
2．炊具：最好是选择炖锅，因为炖牛肉的时候水要足够多，并且能及时加水，平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3．配料：想让牛肉容易煮烂，可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉，利用酸度把牛肉煮烂，而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒，更容易熟。
4．时间：炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间，在最初的20分钟可以用猛火，后面改用小火炖，不然容易干水，如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟，就继续加水，直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物，牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人，还能有效补血，对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度，不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法，因为牛肉肌氨基酸特别丰富，筋也多，处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
牛肉，葱姜，大料，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，酱油，白糖，盐，鸡精，热水
1. 首先我们将牛肉清洗干净，用刀切成小块备用
2. 接着我们将切好的牛肉放入冷水锅中，煮两分钟捞出备用
3. 然后我们起锅烧油，放入葱姜，干辣椒，大料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
4. 接着我们再加入适量的蚝油，生抽，酱油，再放几块冰糖，把牛肉放进去，再加入适量的料酒
5.然后我们倒入适量的热水，放入适量的盐，鸡精调味，盖上锅盖炖50分钟
6. 最后大火收汁，撒上一些香葱段，美味的炖牛肉就制作完成啦！
㈥ 如何炖牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
㈦ 怎样炖牛肉又烂又好吃加什么佐料
炖牛肉的做法与技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。
第一步，首先将买回来的牛腩肉，用水清洗干净，然后再把牛腩肉沥干水分，改刀切成牛肉小块备用。把需要的香料用水清洗一遍，装入料包中备用。葱姜去皮后切葱段，姜片备用。
第二步，起锅倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，放入少许的葱姜片，料酒，开锅后焯水3分钟左右。捞出牛肉块用凉水冲洗干净备用。
第三步，起锅倒入适量的油，油温烧至六成热时，下入葱姜片，干辣椒，爆出香味。接着放入牛肉块翻炒均匀，烹入少许的料酒去腥。最后再添加适量的开水，开水的量最好要没过牛肉。
第四步，开锅以后，把提前准备好的香料包放入锅中，再调入适量的生抽，白糖，然后盖上盖子转小火开始炖煮。大约炖50分钟时，再调入少许的食用盐调味。盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可。
想要将牛肉炖得软烂，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香叶…这几种香料以外，还需要多加一种料，那就是山楂片，不仅有去腥解腻的作用，而且还能缩短牛肉的炖煮时间，这样炖出来的牛肉口感软烂，味道香浓。